Хорошо подобранная доска для колбасных изделий - это произведение искусства. В сочетании с правильными винами это произведение искусства становится шедевром.
Но, в отличие от Моны Лизы, вам не понадобятся годы работы, чтобы создать потрясающую доску для колбас с идеальным винные пары. Вместо этого, придерживаясь нескольких общих принципов и простых рекомендаций, вы упростите процесс.
Кроме того, не помешает немного узнать о сыре и мясных закусках.
Анатомия мясного и сырного картона. Оригинальное фото, сделанное Эрик Дунган |
Основные рекомендации по производству колбасных изделий
Развлекаетесь ли вы или готовите легкий ужин в будние дни, закуски для колбасных изделий легко приготовить.
Большинство колбасных досок включают в себя все или некоторые из следующего:
- Сыр
- Колбасные изделия (вяленое и консервированное мясо)
- Сушеные и / или свежие фрукты
- Орехи
- Оливки или другие маринованные овощи
- Хлеб и крекеры
- Оливковое масло, мед, варенье, горчица или другие пасты
Основы мяса и сыра
Начните с выбора сыров и мясных закусок. Эти предметы определят, какие вина вы подадите. Остальные компоненты доски будут играть вспомогательную роль для вина, мяса и сыра.
Изучите мои методы дегустации вина
Наслаждайтесь онлайн-курсами Мадлен по вину, не выходя из кухни.
Купить сейчасВыберите как минимум три вида сыра. Выбирайте сыры по консистенции, солености, жирности и кислотности. Вот несколько примеров:
- Свежие сыры, такие как рикотта и шевр, имеют более высокую кислотность.
- Выдержанные твердые сыры, такие как Пармиджано-Реджано, имеют более соленый вкус с более сильным ароматом.
- Бри и другие мягкие сыры имеют более высокое содержание жира.
Не на фото: у меня текут слюни за кадром. Автор: Wine Country Media.
Если мясная доска подается в качестве закуски, рассчитывайте 2 унции мяса на человека. Но если основной прием пищи - это доска, удвойте это число.
Опять же, выберите различные мясные закуски на основе текстуры, жира, соли и специй. Например, рассмотрите кремовую текстуру и маслянистый вкус паштета по сравнению с твердой соленой сухой салями.
Эффективное объединение требует некоторого размышления наперед. Автор В. Леденец.
Принципы сочетания вин
В сочетании с вином сосредоточьтесь на основных компонентах пищи - соли, жирах и кислоте. Соль в пище смягчит более твердые элементы вина, такие как горечь. дубильные вещества или острый кислотность. В то же время это улучшит восприятие тела на небе.
Вино всегда должно быть более кислым, чем еда, которую вы подаете.
Продукты с высоким содержанием жиров или масел хорошо сочетаются с более смелыми красными винами, потому что жир уравновешивает высокие танины в вине. Но вы также можете выбрать хрустящие, кислые белые вина.
Эта комбинация дает ощущение очищения неба. Кислотность вина подчеркивает насыщенность еды.
Стремитесь сочетать смелость вина и смелость блюда. Если вы готовите мясную доску с более нежным вкусом, выберите такое же деликатное вино.
Также помните, что вина с высоким содержанием танинов будут конфликтовать со всем острым или горьким.
Выбор сыров
Вот восемь видов сыров и стилей сочетания вин, которые помогут вам создать вкусные мясные закуски с подходящими винами.
Сыр моцарелла. Автор M. Verch.
Свежий сыр
Свежие сыры обладают разнообразной текстурой и вкусом. Они могут быть свежими и сливочными со слабосоленым вкусом (моцарелла) или рассыпчатыми и солеными с более острым вкусом (фета).
Виды свежего сыра: сливочный сыр, шевр, рикотта, моцарелла, моцарелла буйвола, буррата, фета, творог, мизитра, марскапоне, бурсен, страккино
Стили сочетания вин: игристое вино, легкое белое вино, розовое вино, фруктовое легкое красное вино
Примеры винных пар: Копать, Crémant D’Alsace, Альбариньо, Верментино, Арнейс, Рислинг, Провансальское розовое, розовое из Неро д'Авола, Божоле, Раб
Почему это работает: Более соленые сыры позволят сиять фруктовым нотам более кислых вин. Эти вина также могут уравновесить кислотность свежих сыров. Свежие сорта вина являются живым контрапунктом более сливочным сырам.
Выдержанный азиаго имеет более твердую рассыпчатую текстуру, но свежий азиаго, подобный этому, более мягкий и сладкий.
Полумягкий сыр
Полумягкие сыры обладают мягким вкусом, так как они выдерживаются от нескольких дней до нескольких месяцев. Эти сыры обычно имеют кремовую консистенцию, которая с возрастом становится тверже.
Вкус может варьироваться от маслянистого до орехового (Азиаго, выдержанный Хаварти), сладкого и острого (Фонтина), соленого и кислого (Хаварти) и мягкого (Джек).
Типы полумягких сыров: Фонтина, Монтерей Джек, Азиаго, Хаварти
Стили и примеры сочетания вин: белое сухое легкое вино, полнотелое белое выдержанное вино, полнотелое красное вино
Примеры винных пар: Пино Блан, Вердиккио, Пино Гриджио, Шардоне, Кондриё или другой выдержанный в дубе Вионье, выдержанный в дубе Руссан, Кариньян, Смесь вальполичеллы, Каберне Франк
Почему это работает: Легкие белые вина дополняют кислый и острый вкус Фонтины и Хаварти. Масляная текстура Вердиккио идеально сочетается с маслянистым вкусом полумягких сыров.
Белые дубовые вина также имеют маслянистую текстуру. Красные вина средней полноты обладают кислотностью, соответствующей более молодым полумягким сырам. Они также обладают фруктовыми или пряными нотами, подходящими для орехового вкуса сыра.
Бри с помидорами и зеленью. Автор M. Verch.
Мягкий созревший сыр
Известен бархатистой белой коркой, образованной с помощью съедобной плесени, называемой Пенициллий белый. С возрастом сыр становится более мягким и сливочным.
Мягкий созревший сыр обычно нравится толпой на мясной доске. Кремовая текстура обеспечивает отличный баланс соленой закуски. Ожидайте маслянистого, землистого, орехового и острого вкуса.
Типы мягкого созревшего сыра: Бри, Камамбер, Куломье, Робиола, Туман Гумбольдта
Стили сочетания вин: игристое вино, легкое белое вино, полнотелое белое вино, ароматное белое вино, фруктовое переднее легкое красное вино
Примеры винных пар: Шампанское, Франчакорта, Шенен Блан, Альбариньо, Рислинг, Шардоне, Руссан, Марсан, Пино-Нуар, Божоле
Почему это работает: Вино игристое и легкое ароматные белые вина обладают яркой кислотностью, которая восхитительно контрастирует с этими сочными сырами.
Полнотелые белки имеют вес и текстуру, соответствующие насыщенности сыра. Фруктовые ноты легкого красного цвета с повышенной кислотностью будут сиять в сочетании со сливочными сырами.
Кроттин сыр. Автор Р. Сигель.
Созревший сыр
Сыры, созревшие на поверхности, обычно имеют тонкую корку вокруг илистого сыра или морщинистую корку с более твердым сыром.
Эти сыры обычно имеют плотную кремовую текстуру с землистым ароматом. Иногда они демонстрируют более острый вкус.
Типы поверхностного созревшего сыра: Crottin de Chavignol (самый известный козий сыр долины Луары), Bijou из Вермонта Кремери, Санкт-Марселлин
Стили сочетания вин: легкое белое вино, ароматное белое вино, легкое красное вино
Примеры винных пар: Совиньон блан, Торронтес, Гевюрцтраминер, Рислинг, Мюллер-Тургау, Сенсо, Совет, Пино-Нуар
Почему это работает: Хрустящие ароматные белые вина красиво контрастируют с плотной кремовой текстурой этих сыров и подчеркивают землистый вкус сыров. Легкие красные с землистым или пряным ароматом будут иметь такой же эффект.
Швейцарский сыр с фруктами. Автор: Artizone.
Полутвердый сыр
Категория полутвердых сыров включает широкий ассортимент твердых сыров с высоким содержанием влаги. Эти сыры часто имеют соленый, ореховый или пикантный вкус и с возрастом становятся более тонкими.
Виды полутвердого сыра: Гауда, Грюйер, Швейцарский, Эмменталь, Колби, Проволоне, Халлуми
Стили сочетания вин: игристое вино, легкое белое вино, полнотелое белое вино, легкое красное вино, полнотелое красное вино
Примеры винных пар: Копать, Шампанское, Сильванер, Шенен Блан, Гренаш Блан, Шардоне, Пино-Нуар, Божоле, Каберне Фран, Карменер
Почему это работает: Соленый и пикантный вкус сыра усилит фруктовые ароматы игристых и легких белых вин. Полнотелые белые сорта имеют структуру, соответствующую этим более твердым и смелым сырам.
Соленость сыра также поддерживает танины и структуру красных вин средней полноты.
Грана Падано. Автор: Tannaz.
Твердый сыр
Твердый сыр обычно соленый и острый с ореховым привкусом, который с возрастом становится более соленым. Они имеют тенденцию быть рассыпчатыми, и их сложнее разрезать.
Виды твердого сыра: Чеддер, выдержанный Манчего, Пармиджано-Реджано, Пекорино Романо, Грана Падано
Стили сочетания вин: игристое вино, легкое белое вино, среднетяжелые красные вина, полнотелые красные вина
Примеры винных пар: Франчакорта, Шампанское, Копать, Верментино, Вежливый, Барбера, Санджовезе, Каберне Совиньон, Неро д'Авола
Почему это работает: Поскольку с возрастом эти сыры становятся более солеными, они могут смягчить кислотность игристого и легкого белого вина. Более высокое содержание соли также смягчает танины в красных винах средней и полнотелости.
В обоих случаях соленый сыр усиливает телесные и фруктовые ноты в вине.
Сыр Стилтон. Автор M. Delisle.
Голубой сыр
Голубой сыр может быть мягким, твердым, кремообразным или рассыпчатым. Некоторые из них слаще, а другие соленые. Но весь сыр с плесенью имеет голубые прожилки плесени, которые придают острый и пикантный вкус.
Виды голубого сыра: Рокфор, Стилтон, Горгонзола
Стили сочетания вин: ароматное белое вино, полнотелое красное вино, десертное вино
Примеры винных пар: Совиньон блан, Рислинг, Семильон, Гевюрцтраминер, Зинфандель, Правый берег Бордо, Рубиновый порт, Сотерн
Почему это работает: Голубой сыр обычно соленый, крепкий и острый. Таким образом, фруктовые форвардные или сладкие вина уравновешивают соленый и сильный вкус сыра. Полнотелые красные вина достаточно сильны, чтобы противостоять сильному аромату голубого сыра.
Оксфордский сыр Isis. Автор А. Слейтер.
Промытый сыр
Сыры с промытой цедрой получили свое название от… ну, от того, как они моются. Эти сыры обычно моют соленой водой, рассолом, пивом или даже бренди, и они имеют тенденцию быть довольно «вонючими».
Виды промытого сырного сыра: Таледжио, Аппенцеллер, Оксфорд Исида, Лимбургер
Поскольку сыры с промытой цедрой по своей природе воняют, они не подходят для очень приятных винных пар. Сохраните эти сыры, когда захотите Бельгийское пиво.
Выбор темы для закусок
Большинство мясных закусок - это соленое или ферментированное мясо. Это означает, что мясные закуски соленые и содержат большое количество жира, что делает сочетание вина относительно простым.
Но всегда учитывайте смелость ароматов и специй в мясных закусках при выборе вина.
Иберийская ветчина. Э. Ивао.
Мягкая закуска
Мягкие колбасы без острых или копченых вкусов легко сочетаются с различными винами. Сливочные сыры - отличный противовес соленому мясу на мясной доске.
Виды колбасных изделий: Ветчина, Jamón Ibérico, Mortadella, Soppressata или другая вяленая салями, летняя колбаса, Finnochiona, мусс из куриной печени
Стили сочетания вин: игристое вино, легкие или ароматные белые вина, розовое вино, легкие или средние красные вина
красное вино к лососю
Примеры винных пар: Просекко, Шампанское, Рислинг, Совиньон блан, Альбариньо, Тавель (а Долина Роны розовое), розовое Гренаш, Божоле, Каннонау (он же Гренаш из Сардиния ), Каберне Франк
Почему это работает: Соленые колбасы идеально подходят к винам с повышенной кислотностью. Соль смягчает кислотность, позволяя ароматическим и фруктовым ароматам сиять.
Пряный чоризо. Джереми Кейт.
Промежуточные закуски
Этот уровень мясных закусок привнесет больше специй и ароматов. Таким образом, ваши винные пары должны быть скомпенсированы более смелыми ароматами или контрастными фруктовыми ароматами.
Виды колбасных изделий: Спек (копченая ветчина), бекон, сало, чоризо пиканте, коппа или острая коппа, пастрами, салями с перцем, фуа-гра
Стили сочетания вин: фруктовое легкое белое вино, фруктовое легкое или среднетелое красные вина, полнотелые красные вина
Примеры винных пар: Совиньон блан, Вердиккио, Соаве (Гарганега), Божоле, Каберне Фран, Монтепульчано, Неро д'Авола, Зинфандель
Почему это работает: Фруктовые ароматы красных и белых вин могут создать интересный контраст вкусов со специями мясных закусок. Кроме того, эти легкие белые и красные фруктово-красные также сочетаются с различными стилями сыров.
Более смелые ароматы и структура этих полнотелых красных вин соответствуют смелым вкусам мясных закусок. Если вы выбираете более смелое красное вино, не забудьте добавить соленый, твердый сыр или сыр с более смелым вкусом на свою доску для колбас.
Брезаола из говядины. Ким.
Смелая закуска
Смелая колбаса - отличный вариант, если вы хотите открыть более смелое вино с более высокими танинами. Хотя ароматные белые вина также предлагают восхитительный контраст вкусов.
Виды колбасных изделий: Брезаола, салями из черного трюфеля, паштет по-деревенски, иберийская ветчина из желудей, ветчина серрано
Стили сочетания вин: средние или полнотелые белые с полным вкусом, полнотелые красные вина
Примеры винных пар: Руссан, Шардоне, Мальбек, Неббиоло, Сира
Почему это работает: Полнотелые белые вина прекрасно сочетаются с насыщенностью более жирного паштета или полнотелого хамона. С трюфелями или говядиной (брезаола) более смелые и структурированные красные оттенки идеально сочетаются с более сильными вкусами мясных закусок.
Другие товары для колбасных изделий
Выбирайте другие предметы для своей колбасной доски только после того, как вы выбрали сыры, мясо и вина. Каждый из них может усилить аромат и вкус вина, дополняя выбранные вами сыры и мясо.
Сухофрукты - классика колбасных досок. Э. Хайбрехтс.
Сушеные и свежие фрукты
Хорошее практическое правило при выборе сушеных или свежих фруктов - выбирать фрукты, которые соответствуют ароматам вин, которые вы будете подавать.
Например, курага при подаче Вионье или сушеная вишня и свежая малина вместе с Пино Нуар. Кроме того, не кладите свежие цитрусовые на доску для закусок, так как кислотность может быть сложной для сочетания с различными винами.
Варианты сушеных фруктов включают абрикосы, вишню, клюкву и инжир. Что касается свежих фруктов, обратите внимание на виноград, инжир, малину, чернику и вишню.
Орехи могут придать мясной доске самые разные вкусы и текстуры. Автор М. Чорна.
Орехи
Орехи привносят желанный хрустящий компонент на мясную доску и восхитительный соленый вкус вместе со сливочными сырами. Миндаль, миндаль маркина, грецкие орехи, фисташки, орехи пекан, фундук и кешью - все это отличные варианты.
Оливки и маринованные овощи могут здорово расслабиться. Ларри.
Оливки и маринованные овощи
Оливки и некоторые маринованные овощи дают соленый острый вкус, который особенно вкусен с более кислыми или фруктовыми винами. Но избегайте таких вещей, как маринованные огурцы, маринованная спаржа, маринованные грибы или острый перец пепперончини.
Они могут иметь сильный вкус или нотки умами, которые будут слишком резкими для большинства вин. Вместо этого возьмите мягкие корнишоны или маринованные сердца артишока.
Есть масса вариантов оливок, так что выберите свой любимый. Мясные, маслянистые оливки Кастельветрано всегда нравятся публике.
Честно говоря, какая трапеза обходится без хлеба? Автор Lietz Photography.
Хлеб и крекеры
Выбирайте хлеб и крекеры в зависимости от типа сыра и колбасных изделий, которые вы подаете. Если в меню есть мягкие пастообразные сыры или паштеты, добавьте в качестве основы нарезанный свежий багет, поджаренные кростини или более тяжелые крекеры.
Немного меда или варенья могут иметь большое значение. Мон Пети Чоу.
Масла и спреды
Вы также можете подумать о подаче оливкового масла, фруктовых джемов, горчицы или меда с мясной доской. Оливковое масло отлично сочетается со свежим хлебом или кростини. Фруктовые джемы восхитительны со сливочными, острыми сырами и солеными мягкими закусками.
Мед идеально подходит для пикантного голубого сыра, а горчица отлично сочетается с паштетом. И вам следует сочетать фруктовые джемы и мед с фруктовыми пряностями, сухими или сладкими винами, где это возможно.
Боже… Кто-нибудь еще голоден? По М. Отелей.
Устраиваем потрясающую доску для колбасных изделий
Здесь определенно применима кулинарная поговорка «сначала ешь глазами». Чтобы создать красивую доску для колбас, примите во внимание следующее:
- Сначала поставьте на доску небольшие миски или формочки для оливок, масла, пасты и т. Д. Создайте форму треугольника, где каждая чаша является углом треугольника. Это станет основой вашей композиции.
- Выберите, подавать ли сыр целиком или нарезать кубиками или треугольниками. Подавайте свежие и мягкие сыры, например козий сыр или бри, целиком с помощью сырного ножа.
- Затем разложите сыр, мясные закуски, крекеры и т. Д. Прямо вокруг формочки. Затем продолжайте движение оттуда, пока доска не заполнится.
- Максимально разнообразьте цвета на доске.
- Накройте доску каждым кусочком мясных закусок по отдельности. Таким образом, гости не будут пытаться разлучить их. Скатайте или сложите мясо, например прошутто, чтобы сделать его более привлекательным.
Нет ничего плохого в том, чтобы ваша доска оставалась простой. Автор: Star5112.
Когда сомневаетесь, не усложняйте
Доски для колбасных изделий должны быть простыми в приготовлении, поэтому не зацикливайтесь на этом процессе. Выбирайте разнообразные сыры и мясные закуски. Затем посмотрите, какие стили сочетания вин у них общие. Подумайте, какое вино лучше всего дополнит или контрастирует с содержанием соли, жира и кислоты в каждом из них.
Подача двух-трех сортов вина с помощью мясной доски гарантирует, что вино найдется на любой вкус.
Когда ничего не помогает, полагайтесь на эти два основных принципа. Игристые вина, легкие белые вина и фруктовые легкие красные вина подходят для большинства сыров и мясных закусок. А для более смелых вкусов нужны более смелые вина.
А теперь выходите и удивите своих друзей своими навыками сочетания закусок!
У вас есть любимое трио: вино, сыр и мясные закуски? Расскажите нам в комментариях ниже.