Сотерн представляет собой сладкую сторону Бордо и изготовлен из редких местных сортов белого винограда. Созданные на основе тонкой кожицы Семильона с небольшой яркой кислотностью, щедро подаренной Совиньон Блан, Сотерн (и Барсак) создают исключительные десертные вина, которые имеют особую близость к дубу и будут выдерживаться в течение нескольких десятилетий.
Путеводитель по винам Сотерна
Краткий обзор Сотерна
Виноград: В основном Семильон с Совиньон Блан и Мускадель
Область, край: Могилы в Бордо, Франция
Стиль: Полнотелое сладкое белое вино позднего урожая из винограда, пораженного благородной гнилью.
Советы по обслуживанию: Подавать охлажденным
Сочетание еды: Голубой сыр, фуа-гра, фруктовые десерты
Варианты старения: Наслаждайтесь в молодости или в возрасте десятилетиями (5–30+ лет)
Сладкие вина Бордо: В Сотерн наименования могут включать Сотерн, Барсак, Севрие, Сент-Круа-дю-Мон, Кадиллак, Лупиак, Премьеры Кот-де-Бордо, Кот-де-Бордо Сен-Макер.
Ожидайте потратить: 30 долларов + за приличную бутылку ( 375 мл ) Сотерна
Вкус сотерна
Ожидайте, что Сотерн покажет интенсивные ноты медового абрикоса, ириски, карамели, кокоса, манго, имбиря, мармелада и цитрусовых тем, а также тропических фруктов, жимолости и поджаренных приправ для выпечки. Кстати, Сотерн квалифицируется как очень мило вино с содержанием остаточного сахара от 120 до 220 г / л (для сравнения, в коксе 113 г / л).
Вклад каждого винограда
Вина Сотерн и Барсак содержат значительное количество семильона в своих купажах. Это связано с тем, что тонкокожая структура Семильона делает его легкой мишенью для благородной гнили. Совиньон Блан придает большую дозу кислотности, уравновешивая более низкую кислотность Семильона. Более редкий мускадель может также попадать в состав смесей сладких вин региона и известен своим цветочным характером.
Sauternes Food Pairing
Ливаро с его мясистым вкусом и липкой текстурой является отличным дополнением к сотерну. к Альфа
В то время как сотерн великолепен в качестве десерта, если выпить его сам по себе, несколько вкусных сочетаний немного растянут бокал. Подумайте о чизкейках всех видов ( без шоколад), миндальный пирог, лимонный пирог, безе и заварной крем. Тем не менее, Сотерн сияет рядом с чем-то более пикантным, таким как сыр рокфор или ливаро, фуа-гра или террин с карамелизованным луком. Вкусная пара подчеркнет вино, создавая прекрасный баланс на вашем языке. Нам также рекомендовали жареную на травах птицу или острые азиатские блюда. - где сладкое укрощает жар.
лучшие сорта белого вина
Основы изучения вина
Получите все необходимые инструменты сомелье для вашего винного образования.
Купить сейчасВ Сотерн Область, край
Желтые области - это наименования сладких вин Бордо. См. Полный Карта вин Бордо
В юго-западном квадранте Бордо, примерно в 25 милях от города Бордо, находится винодельческий регион Грав, который известен производством как красных, так и белых вин. Внутри Могилы есть два соседних субрегиона, Барсак и Сотерн, которые примыкают к юго-западной стороне реки Гаронна и огибают приток Сирон, пересекающий два наименования.
Две реки создают уникальный микроклимат, который приветствует прохладный утренний туман и солнечный теплый полдень. позволяя благородной гнили процветать.
Лучшие виноградники в этих местах расположены на меловых гравийных почвах, которые видны в Google Планета Земля благодаря своему белому цвету. С точки зрения покупки производители Barsac могут выбрать маркировку своих вин из Сотерна или Барсака. В целом десертные вина из Барсака, как правило, легче и свежее, чем из Сотерна.
Любите Сотерна? В районе рядом с Бордо (так называемый Бержерак на юго-западе Франции ), Монбазийак АОП предлагает вино того же стиля по отличным ценам.
вино должно быть охлаждено
Другие наименования сладких вин
В Бордо есть несколько других наименований сладких вин, в которых используется тот же виноград, но они не выдерживаются так долго. Эти наименования имеют исключительную ценность, если вы их найдете: Barsac, Cerons, Sainte-Croix-du-Mont, Cadillac, Loupiac, Premieres Côtes de Bordeaux и Côtes de Bordeaux Saint-Macaire.
Маленькая история
Считается, что открытие винодельческого процесса Сотерн началось с безрассудства во время сбора урожая в середине 1800-х годов.
Есть два свидетельства середины 1800-х годов (1836 и 1847 гг.), В которых рассказывается о двух владельцах замков, Фоке в Ла Тур Бланш в Боммесе и Маркизе де Лур-Салюс в Шато д'Икем, которые случайно позволили своему винограду повиснуть на виноградных лозах. , вызывая гниение винограда. Когда это происходит, грибковая атака поражает кожицу винограда, прокалывая крошечные отверстия, чтобы эффективно обезвоживать всю гроздь винограда, в которой концентрируется оставшийся сахар.
В результате получается довольно грубая сморщенная гроздь винограда, из которой, если вы достаточно отчаянно готовили вино, получается прекрасное сладкое вино насыщенного золотого цвета. Вероятно, это то, что обнаружили эти два владельца замка (Yquem 1847 считался одним из лучших за все время).
Конечно, белые вина позднего урожая существовали задолго до этого. В конце 1500-х годов голландские купцы экспортировали вина Бордо, которые часто были обогащены сахаром и бренди, чтобы соответствовать сладкому скандинавскому вкусу. Спрос на сладкие вина повлиял на виноградарей. Существует документ из 1666 года, в котором перечислены спецификации методов позднего сбора урожая, используемых в апелласьонах Сотерн и Барсак (хотя ничего не упоминается о благородной гнили).
Предшественник Сотерна
До того, как в Бордлезе производили сладкие вина из семильона, венгры производили одни из самых популярных в мире благородных белых гнилей в регионе, называемом Токай. Узнайте об этом невероятном вине, которое можно найти и сегодня!
когда собирают винный виноград