Изучите основы сочетания еды и вина, чтобы создавать свои собственные сочетания. Это руководство покажет вам, как выполнить сопряжение. Вы также узнаете, на что обращать внимание в рецепте, чтобы получились отличные винные сочетания.
Сочетание отличной еды и вина создает баланс между компонентами блюда и характеристиками вина.
Насколько сложно сочетать еду и вино, основы просты для понимания.
9 советов по сочетанию вина и еды
Если вы только начинаете, вы найдете эти проверенные временем методики для создания стабильно отличных пар. Тем не менее, по мере того, как вы ближе познакомитесь с разными винами, вы станете увереннее и сможете экспериментировать, нарушая правила! ( маленький с форель кто угодно?)
- Вино должно быть более кислым, чем еда.
- Вино должно быть слаще еды.
- Вино должно иметь ту же интенсивность вкуса, что и еда.
- Красные вина лучше всего сочетаются с мясом с ярким вкусом (например, с красным мясом).
- Белые вина лучше всего сочетаются с легким мясом (например, с рыбой или курицей).
- Горькие вина (например, красные) лучше всего сбалансированы жиром.
- Лучше сочетать вино с соусом, чем с мясом.
- Чаще всего белые, игристые и розовые вина создают контрастные сочетания.
- Чаще всего красные вина создают гармоничные сочетания.
Сочетание вкусов соответствует ароматическим соединениям. Изображение: Винное безумие: Основное руководство по вину
какой вкус у вина Шардоне
Конгруэнтные пары против контрастных пар
Контрастное сочетание создает баланс за счет контрастных вкусов и ароматов.
Конгруэнтное сочетание создает баланс за счет усиления общих вкусовых соединений.
сколько унций в мини-бутылке вина
Лучшие винные инструменты
От новичка до профессионала - правильные винные инструменты сделают питье максимально комфортным.
Купить сейчас 
Синие линии показывают совпадения вкусов, а серые линии показывают несовпадения вкусов. Дизайн от Винное безумие: Основное руководство по вину
Определите основные вкусы
В наши дни мы узнали, что в пище присутствует более 20 различных вкусов - от основных, включая сладкий, кислый и жирный, до крайних, включая острый, умами и электрический. К счастью, вам нужно сосредоточиться только на шести вкусах, сочетая еду и вино: соль, кислота, сладкое, горькое, жирное и пряное (пикантное).
что значит Blanc de Noir
Основные вкусовые компоненты в вине
По большей части вино не имеет трех вкусов: жирности, остроты и солености, но в разной степени содержит кислотность, сладость и горечь. Вообще говоря, вы можете сгруппировать вина по 3 различным категориям:
- В красных винах больше горечи.
- Белые, розовые и игристые вина обладают большей кислотностью.
- Сладкие вина обладают большей сладостью.
Основные вкусовые компоненты в пище
Упростите блюдо до его основных доминирующих вкусов. Например, запеченные макароны состоят из двух основных компонентов: жира и соли. Южное барбекю немного сложнее и включает жир, соль, сладкое и пряное (плюс немного кислоты!). Даже блюда без мяса можно упростить. Например, зеленый салат предлагает кислотность и горечь, а кукурузные сливки - жирность и сладость.
Учитывайте интенсивность
ЕДА: Еда очень легкая или очень богатая? Салат может показаться более легким, но, возможно, заправка - это бальзамический винегрет с повышенной кислотностью. Если поначалу интенсивность блюда неочевидна, просто сосредоточьтесь на силе каждого компонента вкуса (кислотности, жирности, сладости и т. Д.).
ВИНО: Вино светлое или жирное? Вот несколько примеров:
- Совиньон Блан имеет легкую консистенцию, но имеет более высокую кислотность.
- Шардоне более плотное, но обычно не слишком кислое.
- Пино Нуар имеет более легкую консистенцию (для красного вина) и не содержит слишком много танина (горечи).
- Каберне Совиньон более полнотелый и имеет высокий уровень танинов (больше горечи).
Нужны еще примеры? 8 распространенных вин и их вкусовые характеристики
Найдите контрастирующие или совпадающие пары
Теперь, когда вы определили все основные вкусовые составляющие своего блюда, можно начинать экспериментировать с вариантами сочетания. Простой пример запеченных макарон предлагает несколько возможных сочетаний:
ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ СОПРЯЖЕНИЕ: Белое вино с повышенной кислотностью дополнит жирность макарон. Так, например, традиционный рецепт макарон с сыром со сливочным соусом бешамель в сочетании с пикантным белым вином, таким как Пино Гриджио, Ассиртико или Совиньон Блан, позволит создать Дополнительное спаривание.
ПОДОЖДИТЕ СОПРЯЖЕНИЕ: Белое вино с кремообразной консистенцией добавит сливочности блюду. Так, например, традиционный рецепт макарон с сыром со сливочным соусом бешамель в сочетании со сливочно-белым вином, таким как Вионье или Шардоне, может создать Конгруэнтное спаривание.
бокал вина в день
Купить плакат
Творческий подход
Как только вы создадите баланс с основными вкусовыми компонентами как вина, так и блюда, вы сможете проявить творческий подход, сочетая более тонкие ароматы. Вот несколько примеров использования макарон с сыром:
СМЕЛОЕ КРАСНОЕ ВИНО: Идеология этого сочетания заключается в том, что высокая горечь (танин) уравновешивается солью и жиром в макаронах. Этот баланс оставит вам оставшиеся тонкие ароматы, которые можно сочетать с сыром и вином. Так, например, если в ваших запеченных макаронах есть копченая гауда, вы можете выбрать шираз, в котором также есть дымность (на послевкусии). Дымные ароматы объединяются для создания конгруэнтной пары, в то время как танин в вине создает комплементарную пару с жиром в блюде.
СЛАДКОЕ БЕЛОЕ ВИНО: Идеология этого сочетания состоит в том, чтобы выявить сладкий и соленый вкус с помощью сочетания. Например, макароны с сыром с ветчиной будут хорошо сочетаться с пикантным белым вином с некоторой сладостью, как Рислинг. Кислотность создаст дополнительную пару с жиром, а сладость будет действовать как конгруэнтная пара с ветчиной.
Нужна дополнительная помощь?
Вот еще несколько руководств, с которых можно начать:
как долго вино будет оставаться хорошим
- Идеи сочетания вина и сыра
- Курица (и другая птица) с вином
- Вино с бараниной, стейком и другим красным мясом
- Сочетание вина с рыбой
- Руководство по сочетанию лососевых вин
- Вина, которые до смешного хорошо сочетаются с ветчиной
- Самостоятельный курс сочетания еды и вина
- Сочетания трав и специй с вином
У вас получилось потрясающее сочетание еды и вина? Давай послушаем об этом! Оставьте сообщение в комментариях ниже. Кроме того, если есть еда, которая вас озадачила, сообщите нам об этом, и мы поможем.