Вино и пиво - не единственные ферментированные напитки. Давайте взглянем на другие уникальные кисломолочные напитки со всего мира. В этих напитках используются ингредиенты, отличные от винограда, и они имеют интересную культурную историю. Это просто показывает, что люди любят заквашивать.
7 необычных ферментированных напитков со всего мира
1. Темный чай
Прессованный торт из темного чая пуэр. к Игнат Горазд
Цвет темного ферментированного чая. к Игнат Горазд
Темный чай
- Источник: Китай
- Что это такое? Ферментированный чай.
- 0% Алкоголь
Темный чай - это ферментированный чай из Китая. Для этого чайные листья скручивают и увлажняют, а затем оставляют для брожения в течение определенного периода времени (иногда до нескольких лет!). Чайные листья становятся черными, и их обычно прессуют в лепешки. Пуэр - самый известный темный чай из китайской провинции Юньнань. Пуэр бывает двух видов: ферментированный (он же «спелый») и неферментированный (он же «сырой»).
Китайцы считают, что темный чай - панацея от многих распространенных заболеваний. Когда чай ферментируется, вкус меняется на более богатую и округлую консистенцию, которая иногда описывается как вкус сушеных китайских фиников.
2. Базы
Бутылки Баси источник
Кувшины для брожения глиняные Basi. источник
Базы
- Источник: Филиппины
- Что это такое? Ферментированный сахарный тростник
- 10-16% Алкоголь
- Полусладкое
Баси очарователен тем, что по ферментации он похож на вино, но сделан из сахарного тростника. Традиционные методы приготовления баси различаются в зависимости от региона, однако основная концепция заключается в том, что сок сахарного тростника варят и смешивают с листьями самака и другой корой. В листьях много винных дрожжей, Saccharomyces cerevisiae на них, что вызывает брожение сока сахарного тростника. После ферментации вина Basi обычно выдерживаются в течение 6-12 месяцев в глиняных сосудах. Лучшие басы выдерживаются до 10 лет. Баси набирает около процента алкоголя в год.
Баси имеет кисло-сладкий вкус с горчинкой из-за использованной коры.
что использовать вместо пробки
3. Квас
Чашка кваса источник
Пить Квас где-нибудь в России источник
Квас
- Источник: Россия, Литва (др.)
- Что это такое? Ферментированный ржаной хлеб
- 1% Алкоголь
- Слегка сладкий
Квас - это ферментированный ржаной хлеб, который иногда подслащивают или приправляют фруктами и мятой. В России он позиционируется как патриотическая альтернатива коле. Квас игристый и имеет солодовый вкус, и большинство производителей также делают его сладковатым. Хотя это не считается алкогольным напитком, в нем примерно такое же количество алкоголя, как и в чайном грибе.
4. Кефир
Кефир - это напиток быстрого брожения, приготовленный из молока и кефирных зерен. источник
Кефирные зерна с «волшебными» свойствами. источник
Кефир
- Источник: Северный Кавказ (Россия)
- Что это такое? Ферментированное молоко
- 1% Алкоголь
- сухой
Кефир - это ферментированное молоко, приготовленное из чего-то, что называется «кефирными зернами», живой кефирной закваски. Кефир - это напиток быстрого брожения, который можно приготовить в течение 24 часов после добавления «кефирных зерен» в простое молоко. На протяжении сотен лет «кефирные зерна» передавались элитными семьями в секрете, пока «Всероссийское врачебное общество» не заполучило около 10 фунтов зерна для производства коммерческого кефира.
В настоящее время в США доступны кефирные продукты, или вы можете купить «кефирные зерна», чтобы приготовить их сами.
Купите первоклассное оборудование для обучения и подачи вина.
Все, что вам нужно, чтобы узнать и попробовать вина мира.
Купить сейчасРасширьте свой словарный запас описания вин
Ознакомьтесь с инфографикой из более чем 120 описаний вин и узнайте, что значит выпить что-то «экстрактивное».
Инфографика Описания Вина
5. Тодди
Типичный способ подачи тодди. источник
Магазин игрушек в Кумаракам, Керала, Индия - источник
Пунш
- Источник: Азия, Африка и Индия
- Что это такое? Ферментированный пальмовый сок
- 3-6% Алкоголь
- полусладкое
Тодди, или Каллу, как некоторые его называют, - вино из пальмового сока. Распространен по всей Индии, Юго-Восточной Азии и Африке. Большую часть тодди подают быстро, примерно в течение 24 часов после его приготовления, что придает ему очень сочный вкус свежего брожения. Он известен своим сильным запахом. Пока тодди сидит, он продолжает бродить и в конечном итоге становится кислым и кислым.
Пальмовое вино не имеет длительного срока хранения.
6. Макгеолли (Макколи)
Макгеолли подают в мисках. источник
Многие бренды Makgeolli теперь существуют благодаря возобновившемуся интересу в 2009 году. источник
Премьер-министр Японии Хатояма Юкио и президент Кореи Ли Мён Бак поднимают чашки макгеолли. источник
Макгеолли
- Источник: Корея
- Что это такое? Ферментированное рисовое вино
- 6-8% Алкоголь
- сухой
В Корее популярность макгеолли быстро растет. Хотя макгеолли - давняя корейская крестьянская традиция, она только что стала более доступной и уважаемой. Есть даже сомелье Макгеолли, который обучает приготовлению ферментированного винного напитка в рамках программы корейского наследия. Макгеолли по стилю и содержанию алкоголя намного ближе к пиву.
Традиционно макгреолли подают в чашке, чтобы вы могли перемешать ее, чтобы она оставалась белой и мутной.
7. Хуанцзю (также известное как вино Шаосин)
Шаосин в нетрадиционном бокале для вина. источник
Традиционные герметичные контейнеры Шаосин. источник
Хуанцзю
- Источник: Китай
- Что это такое? Китайское рисовое вино
- 13-16% Алкоголь
- сухой - сладкий
Самый известный тип Хуанцзю происходит из Восточной провинции Китая в регионе под названием Шаосин. Шаосин обычно используется в кулинарии, но также подается в качестве аперитива в начале еды. Термин «пьяный цыпленок» относится к использованию вина Шаосин в кулинарии. Есть несколько разных стилей китайского рисового вина, в том числе выдержанная версия, которая много лет хранится в традиционных китайских герметичных горшках.
В самом сухом шаосине нет остаточного сахара, а в самом сладком почти нет. 200 грамм на литр!
лучшая почва для выращивания винограда для вина
Проверить некоторые Невероятные винные регионы
Источники
Изображение основной статьи Хрустящие линзы
Темные чаи на wikipedia.org
Узнать больше о Чай пуэр
Подробности о Basi от Производство традиционных вин из сахарного тростника
Подробнее о Баси и 200-летний Basi Revolt
Изготовление кефир
Шаосинское вино wikipedia.org
Узнайте больше о Макгеолли на Korea.net