Этот совет первоначально появился в 31 марта 2019 г., выпуск из Зритель вина , «Классические каберне Бордо».
Поскольку многие современные рестораны сокращают свои винные карты, где любителям вина искать потрясающую еду в винной среде? В Лос-Анджелесе ответ может заключаться в современных ресторанах при отелях. Хотя они никогда не думали, что ступят в гостиничный ресторан, некоторые из моих знающих друзей Ангелено согласны с тем, что нынешний урожай их волнует.
Отели с более глубокими карманами могут предложить более обширные винные карты, чем небольшие отдельно стоящие рестораны, которые часто рекомендуют кулинарные критики. У всех вариантов в этом отчете есть подвалы, наполненные достаточным количеством привлекательных бутылок, чтобы заработать Зритель вина Признание Best of Award of Excellence. И, как я обнаружил во время недавней прогулки по ресторанам Лос-Анджелеса, их кухни доставляют гастрономическую пиццу, которая может идти нос к носу с более модными заведениями.
Среди возможных вариантов - аванпосты NoMad и Jean-Georges в Южной Калифорнии, оба из которых установили свою репутацию в Нью-Йорке. Дополняют картину La Boucherie, модернизированный стейк-хаус на вершине самого высокого здания к западу от Миссисипи Avec Nous, непринужденный уголок Сен-Тропе в Беверли-Хиллз и Montage, отель, где посетители могут получить доступ к винному погребу через ряд рестораны.
Даже не тратя много на вино, посетитель может найти в этих ресторанах приятные моменты вина, либо потратившись на одну коллекционную бутылку, либо найдя привлекательные варианты в полбутылках или бокалах.
лучшее красное вино для свадьбы
Примеры? На обеде в Avec Nous, рядом с вестибюлем Viceroy L'Ermitage в Беверли-Хиллз, M. Chapoutier Crozes-Hermitage Petite Ruche 2015 за бокалом (18 долларов), приготовленным из искусно приготовленного филе лосося (26 долларов), поет, его глазурь - Pineau des Charentes и соте из швейцарского мангольда и лука-порея, перекликающихся с ароматами вина. В La Boucherie наш счастливый стол завершил красиво выдержанную бутылку Craggy Range Pinot Noir Martinborough Te Muna Road Vineyard 2011 (75 долларов США) с тарелкой, в которую добавлялись гарниры из сладких ягод, медовой пасты и инжира к идеально созревшим сырам из овечьего молока (16 долларов США). .
Все представленные здесь рестораны не только готовят хорошую еду, но и ценят ту роль, которую вино играет в улучшении качества еды. Для этого не требуется дорогое вино, но глотки должны соответствовать качеству и даже некоторому возрасту, особенно когда еда настолько дружелюбна к вину.
Примечание: приведенные ниже профили сгруппированы по районам: первые два расположены в центре города, а остальные три - в Беверли-Хиллз.
NoMad Лос-Анджелес
649 S. Olive St.
телефон (213) 358-0000
Интернет сайт www.thenomadhotel.com/los-angeles
Открыть Завтрак и ужин, ежедневный обед, с понедельника по пятницу
Расходы Умеренный
Лучшая награда за выдающиеся достижения
Джо Шмельцер Столовая NoMadГруппа ресторанов из Нью-Йорка, возглавляемая Дэниелом Хаммом и Уиллом Гуидарой из Eleven Madison Park, открыла обеденную программу в отеле NoMad Los Angeles от Sydell Group прошлой весной, предложив винную карту, которая увеличилась с 800 до 2100 наименований, в том числе 50 на бокал. Винный директор Райан Бейли настаивал на безупречном выборе сортов шампанского, многие из которых были в формате полбутылки. Жемчужно-сложный характер Pierre Gimonnet & Fils Extra Brut Blanc de Blancs ($ 55/375 мл), невинтажного шампанского из списка A-list, великолепно сочетается с букатини, залитой пикантным легким соусом из помидоров черри и свежей рикотты. (23 доллара).
Аванпост в Лос-Анджелесе занимает переоборудованное здание XIX века в центре города, превратив штаб-квартиру основателя Bank of America в Лос-Анджелесе А.П. Джаннини в шикарный отель. NoMad демонстрирует целый ряд тенденций в одном пакете. Через вход за углом из вестибюля отеля молодые люди смакуют непринужденное меню на фоне викторианских диванов и множества столов разных стилей. Когда антресольный этаж, в котором подавалось меню от шеф-повара и высококлассные блюда, был передан под частные вечеринки, меню в непринужденной обстановке гостиной включало жареный цыпленок с начинкой из фуа-гра (98 долларов США) и великолепный сервис с живыми морскими ежами (48 долларов США). из старого меню антресоли. Теперь он торгует такими товарами, как хумус из фасоли и лепешки (11 долларов), а также несладкая версия жареного цыпленка без костей (15 долларов), оба блюда представлены неформально, но приготовлены безупречно.
Винная карта сосредоточена на Бургундии и Шампанском, из которых Gimmonet выиграл приз за порции размером с закуску. Стакан сладкого Domaine du Petit Métris Coteaux du Layon 1994 (16 долларов) стал долгожданным сочетанием с инжирным мостардой, добавившим дополнительную глубину мягкому козьему сыру с добавлением жасмина. Три сыра на тарелке (19 долларов) были приготовлены специально для ресторана компанией Andante Dairy округа Сонома, фаворитом лучших ресторанов Северной Калифорнии - French Laundry, Chez Panisse и Quince.
какое вино идет с тайской едой
Мясная лавка
InterContinental Los Angeles Downtown, бульвар Уилшир, 900, 71-й эт.
телефон (213) 688-7777
Интернет сайт www.laboucheriedtla.com
Открыть Ужин со вторника по субботу
Расходы Дорогой
Лучшая награда за выдающиеся достижения
Joe Schmelzer La Boucherie предлагает потрясающий вид на город.La Boucherie выделяется более чем панорамным видом с 71-го этажа здания, занимаемого отелем InterContinental, он может быть незамеченным для одержимых едой Лос-Анджелеса, но он является частью того же бума горячих ресторанов в центре города, который включает в себя NoMad. . Повар Игорь Кричмар, ветеран ресторанов Томаса Келлера в Лос-Анджелесе и Лас-Вегасе, взял на себя повседневную работу ресторана в сентябре, когда его повысили до исполнительного шеф-повара отеля. Он курирует меню с французскими и испанскими мотивами, которое может быть сосредоточено на стейках, но также включает в себя домашние мясные закуски, икру и фуа-гра. Французский луковый суп с фуа-гра (21 доллар). Все это оформлено в виде меню размером с знак протеста с подсветкой, чтобы его было легко читать даже при приглушенном освещении столовой.
насколько велик ящик вина
Винная карта на iPad обычного размера использует формат, которым легче управлять, чем версиями в других ресторанах. Пользователь может сохранить возможности для удобства использования, когда придет время делать заказ. 1200 наименований, оспариваемых винным директором Шимоном Пехачеком, сосредоточены на Бургундии, Бордо, Шампанском и Калифорнии. Это Craggy Range Pinot Noir из Новой Зеландии улучшило один из лучших стейков травяного откорма, которые я пробовал (70 долларов США).
В качестве забавного сравнения, моя вечеринка разделила два превосходных стейка New York по 12 унций - одно пастбище - откормили с мыса Грим в Тасмании (70 долларов), а другую американскую говядину зернового откорма (65 долларов) выдержали в сухом виде 42 дня. Глубокий вкус австралийского мяса имел значение, его отчетливая минеральная нота хорошо сочеталась с вином. Подносы с причудливой атрибутикой добавили к этому впечатлению, в том числе множество морских солей различного происхождения и цветов и выбор прекрасных ножей для стейков. Я использовал гавайскую черноморскую соль и инструмент Laguiole.
Кухня также поразила нас нежным осьминогом à la plancha с подлинным испанским вкусом, который подается с хрустящими пататас бравас и гигантскими бобами (26 долларов США), а также двумя супами. В одном из них большие куски сочного лобстера плавали в бархатистом пюре из сладкой кукурузы с добавлением перно (28 долларов США).
Жан-Жорж Беверли-Хиллз
Waldorf Astoria Beverly Hills, 9850 Wilshire Blvd.
телефон (310) 860-6566
Интернет сайт www.waldorfastoriabeverlyhills.com
Открыть Завтрак, обед и ужин, ежедневно
Расходы Дорогой
Лучшая награда за выдающиеся достижения
Джо Шмельцер Шеф-повар Жан-Жоржа Стив Бенджамин (слева) и винный директор Джордан НоваИмперия нью-йоркского шеф-повара Жана-Жоржа Вонгерихтена, которая уже распространилась на Лас-Вегас и Майами, простиралась до Калифорнии в 2017 году. Пространство с высокими потолками рядом с главным входом в роскошный новый ресторан Waldorf Astoria Beverly Hills украшает стена из зеркал. обрамлена ставнями. Через всю комнату стеклянные двери открываются во внутренний дворик.
Шеф-повар Стив Бенджамин был в команде, которая открыла первое ателье Жоэля Робюшона в Париже, и он управлял ателье Робюшона в Лас-Вегасе в течение 12 лет. Дегустационное меню из шести блюд (145 долларов) выглядело как лучший способ попробовать то, что можно сделать на кухне, поскольку все блюда также были в обычном меню.
Богатство вин, собранных винным директором Джорданом Нова (перед его открытием в Спаго, получившем грандиозную награду), делает это место прекрасной площадкой для поклонников. В список, ориентированный на Францию, который также распространяется на Калифорнию, Италию и Испанию, вошли Vincent & Sophie Morey Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes 2014 (87 долларов за 375 мл), которые можно выпить вместе с дегустационным меню. Звездно-белый бургундский привнес лучшее в равиоли из кабачков с медом, простую пасту, заправленную коричневым маслом, пармезаном и шалфеем. Он также хорошо сочетается с обжаренной черной треской, залитой слегка приправленным пряным бульоном. Если другие ранние блюда не обладали интенсивностью вкуса, они представляли, как современная французская кухня может преобразовать интенсивный характер чистых, свежих ингредиентов в простые блюда, обманчиво заботясь о том, чтобы их правильно приготовить.
Изюминкой дегустационного меню стала пара идеальных отбивных из ягненка, приправленных экзотическими специями и поданных с йогуртом из огурцов. Приправы сыграли на размеренной пышности баранины, подавались редко. Было интересно сравнить, как два бокала вина работали с бараниной. В больших розливах деревенские землистые ноты R. López de Heredia Viña Tondonia Rioja Viña Cubillo Crianza 2009 (21 доллар) из Испании объединились с яркостью мяса, чтобы продемонстрировать скрытый вишневый вкус вина, в то время как розовые и ягодные ароматы Produttori del Barbaresco Nebbiolo Langhe 2014 (27 долларов) из Италии продемонстрировал остроту блюда.
С нами
Viceroy L'Ermitage Beverly Hills, 9291 Burton Way
телефон (310) 860-8660
Интернет сайт www.avecnous.com
Открыть Завтрак, обед и ужин, ежедневно
Расходы Умеренный
Лучшая награда за выдающиеся достижения
Joe Schmelzer Salmon belly crudo и Albariño в Avec NousТолько камердинер и парковщик у входа отличают отель Viceroy L'Ermitage Beverly Hills от ряда анонимных жилых домов середины века вдоль Бертон-Уэй, на другой стороне Беверли-Хиллз от роскошного современного Уолдорфа.
заменитель сухого хереса в рецепте приготовления
Внутри, в Avec Nous, застекленный винный погреб занимает видное место вдоль одной из стен. Во время обеда непринужденная обстановка, оформленная в пастельных синих и белых тонах и блестящей плиткой, казалась подходящей для двух идеальных полуденных вин от помощника менеджера Натана Линкера, винная карта которых состоит из 490 вин и сильных средиземноморских вариантов. Белый Torres Albariño Rias Baixas Pazo das Bruxas 2017 (15 долларов) и красный M. Chapoutier Crozes-Hermitage Petite Ruche 2015 (18 долларов) щедро сочетаются с парой освежающих закусок.
Закуска крудо из лососевого живота от шеф-повара Николаса Лонкара, искусно заправленная маракуйей, авокадо, семенами конопли, цветками редиса и амарантом (16 долларов США), отдает предпочтение помидорам из семейной реликвии Альбариньо с вкраплениями буррата и крошечным шарикам джелато песто (16 долларов США), уложенным к столу. Сира. Эти блюда, а также тонко приготовленное филе лосося в глазури Pineau des Charentes (26 долларов США) также есть в меню ужина.
1 стакан вина калорийность
Веселым дополнением была «Дегустация конфетных тележек» (5 долларов). Сладости с вином и выпивкой от Sugarfina, популярной сети высококлассных конфет, возникшей в Беверли-Хиллз, созданы для уникальной (и своего рода местной) версии миньярдис.
Ресторан в Montage Beverly Hills
225 Н. Каньон Драйв
телефон (855) 691-1162
Интернет сайт www.montagehotels.com/beverlyhills
Открыть Ужин, ежедневно
Расходы Умеренный
Лучшая награда за выдающиеся достижения
Джо Шмельцер Патио ресторана в Montage Beverly HillsОтель Montage расположен в самом центре Беверли-Хиллз, в винном районе на Каньон-драйв. Рядом два Зритель вина Карты вин Grand Award - Spago через дорогу и Wally's Beverly Hills в паре кварталов к северу.
Подвал отеля на 680 бутылок, которым руководит менеджер по напиткам Оскар Чинчилла, является самым мощным в Бургундии, Бордо, Италии и Калифорнии. Каждое заведение в отеле имеет свои собственные отдельные варианты вин, но большой список доступен в главном ресторане, отдельном баре и кафе с непринужденной обстановкой, расположенных рядом с вестибюлем роскошного отеля корпоративного типа. В баре сомелье выбирают вина Moët & Chandon Brut Champagne Dom Pérignon 2004 и Piper-Heidsieck Brut Champagne Rare 2002 по бокалам (по 60 долларов США). В круглосуточном кафе также продают шампанское по бокалам, но ресторан изысканной кухни - это место, где можно стильно разграбить погреб.
Соседний Beverly Cañon Gardens, городской парк длиной в квартал, прекрасно подходит для открытой террасы ресторана с колоннадой. Приятным ранним осенним вечером мягкий воздух способствовал расслаблению. Шампанское Bruno Paillard Champagne NV (68 долларов / 375 мл) было великолепно с аньолотти, наполненным кукурузным пюре (23 доллара). Рецепт и безупречная техника приготовления пасты обязаны своим качеством предыдущему воплощению кухни в качестве серьезного итальянского ресторана. Кампачи севиче, заправленный дольками косточковых фруктов, помидорами и базиликовым маслом (20 долларов), тоже понравились пузыри.
Элегантный Canalicchio di Sopra Brunello di Montalcino 2008 (88 долларов США / 375 мл) продемонстрировал идеальный баланс между пикантным и фруктовым вкусами и охватил мясное богатство тонко обжаренного стейка вешалки (32 доллара США). Крошечные тарелки чимичурри и джус из красного вина подчеркнули лучшие качества стейка.