Лучший совет по сочетанию вина с пастой - не обращать внимания на пасту и обращать внимание на соус.
Паста - это просто холст для доставки сопутствующих ингредиентов. Например, апулийское блюдо. ригатони рагу из Бари это деревенское мясное блюдо на основе помидоров. К такому блюду нужно вино в сочетании с достаточным количеством умф противостоять жареным помидорам и красное мясо.
Если вы думаете о красном вине, вы совершенно правы, но какое? Так получилось, что из той же области Италии (Апулия, сапог Италии ) вы найдете вино под названием Primitivo с сильным ароматом красных ягод и среднее тело с нужным количеством структура чтобы соответствовать блюду.
О сочетании вина с пастой
Вот 5 популярных блюд из пасты с выбранным винным стилем, а также несколько рекомендуемых вин (как итальянских, так и других) для начала. Мы не предполагаем, что это единственный способ насладиться этими винами или пастой, а только одним способом. Многие дороги как бы ведут в Рим. И, эй, есть только один способ узнать. Начинайте лопать бутылки! Счастливого питья.
Паста на томатной основе
Купите первоклассное оборудование для обучения и подачи вина.
Все, что вам нужно, чтобы узнать и попробовать вина мира.
Купить сейчасСоусы на томатной основе обладают мощным действием, имеют высокую кислотность и часто смешиваются с насыщенным красным мясом. Из-за кислотности томатов лучше всего подойдет относительно терпкий красный со средней плотностью. Как бы это ни звучало ограничивающе, существует множество различных сортов винограда (и смесей), которые с радостью выполнят эту роль. По мере того, как вы добавляете больше насыщенности (мясо, сливки), вы можете двигаться вверх по телу, но обязательно сохраните свежую кислоту! Вот несколько примеров:
Примитивный (он же Зинфандель), Монтепульчано д'Абруццо , Санджовезе ( Кьянти и др.), Каннонау (Гренаш), Негроамаро, Неро д'Авола , и Рона Смеси
Сочетания рецептов
- Строццапрети с жареными помидорами и Примитивный
- В этом строццапети со сладкими помидорами черри и забавной рулеткой из лапши. рецепт приготовления было бы здорово с Примитиво. Примитиво - тот же сорт винограда, что и Зинфандель, но итальянская версия обычно имеет немного более мягкий вкус с более пикантными ароматами. Идеально.
- Ригатони с Рагу Барези и Ива Салентино
- Этот рецепт приготовления имеет большую лапшу ригатони и заставляет нас пускать слюни на вина Salice Salentino. Salice Salentino - доступный красный купаж из Апулии, сделанный из винограда сорта Негроамаро (вместе с добавлением небольшого количества Мальвазии Нера). Negroamaro («горький черный») имеет больше насыщенности и танинов, чем Primitivo, и лучше выдерживает красное мясо.
Паста с сыром
лучшее вино Chateauneuf du pape
Трудно найти вино, которое не подходило бы к сыру, поэтому вместо этого думайте об этом стиле пасты как о возможности попробовать некоторые из более основанных на текстуре, нюансированных сочетаний. Например, белое вино со сливочной ноткой, такое как итальянское Треббиано или Шардоне, выдержанное в дубе, создаст конгруэнтную пару и подчеркнет сливочность сыра (подумайте о рикотте!). Кроме того, более легкие, более цветочные красные вина - еще один замечательный партнер в сочетании с терпкой, насыщенной пастой с твердым сыром, особенно если в соусе есть грибы или корнеплоды. Вот несколько вариантов, которые стоит попробовать:
Белый: Треббиано ди Лугана , Сицилийское шардоне, Риболла Джиалла ,
Сеть: Ланге Неббиоло , Нерелло Маскалезе, Пино Нуар (или итальянское Пино-Нуар из Ольтрепо Павезе) и Санджовезе
Сочетания рецептов
- Тоннарелли с Касио и Пепе и Монтефалько Россо
- Самые простые рецепты часто бывают самыми классическими. Сыр и перец (не исключение) - это просто черный перец, сыр пекорино и оливковое масло. Черный перец в этом блюде увеличивает интенсивность и делает пасту идеальной для выращивания самого важного сорта винограда Италии: Санджовезе. Тосканский Кьянти было бы неплохо, но нам нравится соседний регион Умбрия. Их Montefalco Rosso также основан на Санджовезе в сочетании с истинно местным Сагрантино, которое обладает глубоким, травяным и пикантным вкусом, а также мощной структурой. Это местный деликатес, который, как правило, придает большую полноту и характеристики спелых фруктов (а также обильные танин ).
Паста с морепродуктами
Если вы посмотрите отличные прибрежные итальянские рецепты, вы обнаружите, что многие из них содержат анчоусы, моллюски или какие-то морепродукты. Окружение Средиземным морем - неотъемлемая часть прибрежной итальянской кухни. Возможно, поэтому итальянцы делают такие восхитительно постные, управляемый кислотностью белые вина, часто с ощущением освежающей горечи. Естественно, для большинства паст на основе морепродуктов лучше всего подходят белые вина от нежирных до средних по весу, если не считать помидоров, и тогда вы захотите попробовать розато (итальянское розовое вино). Вот несколько лучших вариантов:
Пино Гриджио , Вердиккио, Верначча, Пикпуль де Пине (из Франции), Гренаш Блан и Muscadet
Песто Паста
Хотя большинство из нас знакомы с «классическим» песто из кедровых орехов и базилика, вы действительно можете приготовить песто с любой парой зелени и орехов по вашему желанию: базилик-грецкий орех, петрушка-фисташка, арахис-кинза, лесной орех-мята ... идея. Настоящая уловка для сочетания этих разных песто с вином состоит в том, чтобы просто признать, что зелень является центральным элементом блюда. Как только вы это сделаете, любое вино, которое вы выберете (красное, белое или игристое), должно в некотором роде быть гармоничным, конгруэнтное спаривание с зеленым. По большей части вы обнаружите, что травяные вина (например, Совиньон Блан) подходят лучше всего. Конечно, существует множество удивительных пикантных вин на травах, поэтому не позволяйте этому списку мешать вашему творчеству. Вот несколько примеров, которые заставят вас задуматься:
Фиано д'Авеллино, Фриули Совиньон Блан , Верментино, Гави, Грилло, Катарратто, Пикпуль де Пине и Зеленая Вальтеллина
- Орекьетте Кале Песто и Фиано ди Авеллино
- Никогда еще ваша капуста не была такой восхитительно ароматной, как если бы она была обработана свежим лимоном, пармезаном, миндалем и оливковым маслом в восхитительный песто. С акцентом на лимоны и свежесть, это блюдо подчеркивает идеальное вино для этого молодого дымного Фиано ди Авеллино.
Паста Primavera (Овощная)
Зеленый лук, чесночные рампы, артишок и брокколини часто составляют основу отличного примавера, хотя подойдет все свежее и сезонное. Цель этого блюда - по-настоящему подчеркнуть весеннюю свежесть всех овощей, поэтому легкое белое вино с лимонными и цветочными нотами - отличный выбор. Конечно, хорошо приготовленная примавера и большая овощная интенсивность, поэтому для нее потребуется не менее пикантное белое вино. Конечно, если вы добавите помидоры в свою примаверу, см. Начало этой статьи. Вот несколько примеров, с которых можно начать:
Соаве (он же Греканико) , Верментино , Треббиано ди Лугана , Греко ди Туфо, Совиньон Блан и Гро Мансенг.
Сочетайте вино и еду каждый день
Ведите винный образ жизни. Используйте эту таблицу, чтобы составить удивительные сочетания еды и вина.
Купить плакат