Вы когда-нибудь выпили бокал вина, которое вам очень рекомендовали, но которое вас не впечатлило, или вас разочаровало вино, которое вы любили раньше? Может быть, вино просто не подавали таким образом, чтобы оно сияло. Температура и стеклянная посуда могут существенно повлиять на аромат и вкус вина, как и практика декантации. Понимание того, как и почему, поможет вам решить, что лучше всего подходит для вашего конкретного вина и случая.
Вот несколько рекомендаций по температуре подачи различных вин, а также быстрые способы охлаждения или подогрева бутылки.
Думай как Златовласка
Когда дело доходит до температуры подачи, вино должно быть подходящим. Слишком жарко, и вино станет более мягким, а вино станет мягким и дряблым. Слишком холодно, и аромат и вкус будут приглушенными, а для красных танины могут показаться резкими и вяжущими. Слишком часто белые вина подают прямо из холодильника, а красные открывают при комнатной температуре, что не является идеальным вариантом. Что вам «подходит» - дело индивидуального вкуса, но вот несколько общих рекомендаций:
- Легкие сухие белые вина, розовые, игристые вина: Подавайте при температуре от 40 ° до 50 ° F, чтобы сохранить свежесть и фруктовость. Подумайте о свежем Пино Гриджио и Шампанском. Что касается бенгальских огней, то при охлаждении пузырьки остаются мелкими, а не пенистыми. Это также хороший диапазон для белых десертных вин, сладость усиливается при более высоких температурах, поэтому охлаждение сохраняет их баланс, не подавляя их ярких ароматов.
- Полнотелые белые вина и легкие фруктовые красные вина: Подавайте при температуре от 50 ° до 60 ° F, чтобы усилить сложность и ароматность богатого Шардоне или сделать фруктовый Божоле более освежающим.
- Полнотелые красные вина и портвейны: Подавайте при температуре от 60 ° до 65 ° F (холоднее, чем в большинстве комнатных температур, и выше, чем идеальная температура для хранения в погребе), чтобы танины в сильном Каберне или Сира казались более эластичными и не акцентировали внимание на горьких компонентах.
Приготовься
Если ваши вина стояли при комнатной температуре, сначала мы рекомендуем вам прочитать нашу статью о как хранить вино . В холодильнике может потребоваться час или два, чтобы остудить белое или пузырчатое вино до нужной температуры, и нет ничего плохого в том, чтобы на некоторое время прилепить туда слишком теплый красный. С другой стороны, красному цвету, вынутому из погреба, холодильника или холодильника, может потребоваться полчаса посидеть при комнатной температуре. Если вы можете себе это позволить, удобно иметь небольшой винный холодильник с температурой до 65 ° F, который можно использовать для хранения бутылок, которые вы хотите открыть для ужина или вечеринки.
Если исключить это, как узнать, достигло ли вино температуры подачи? Мгновенные цифровые термометры могут измерять температуру вина через бутылку, и есть другие модели, которые можно засунуть в горлышко открытой бутылки. Но достаточно легко дотронуться до бутылки и предположить, что она должна быть хотя бы прохладной на ощупь. После достаточного количества проб и ошибок при открытии и дегустации вы узнаете, что кажется вам 'правильным'.
Разминка или охлаждение
Требуется быстрое исправление? Если вино слишком теплое, погрузите его в смесь льда и холодной воды - это охладит бутылку быстрее, чем один лед, потому что большая часть стакана соприкасается с источником холода. Это может занять около 10 минут для красного и до 30 минут для игристого вина. Можно даже поставить бутылку в морозилку на 15 минут. (Не забывайте об этом, иначе вино может замерзнуть и вытолкнуть пробку!)
Если вино слишком холодное, переложите его в емкость, ополоснутую горячей водой, или погрузите ненадолго в ведро с теплой водой, но не пытайтесь ничего делать на сильном огне. Если вино немного остыло, просто налейте его в стаканы и сложите руки вокруг миски, чтобы согреть.
Имейте в виду, что холодное вино в бокале согреется, а теплое вино станет только теплее. Всегда лучше начинать с температуры немного ниже заданной.