Есть много способов, которыми винодельня может быть «зеленой», однако идея погреба с нулевыми отходами пока не прижилась ... На винодельне с безотходным производством избыточные отходы, которые обычно возникают, перегоняются до бренди, граппа или используется в других винных продуктах (например, вермут ). Дистиллированные спирты, такие как бренди и вермут, становятся все популярнее в коктейльном сообществе, и существует спрос на уникальные продукты. Вот несколько виноделен, которые используют идеологию безотходного виноделия и производят новые удивительные напитки на основе вина.
Превращать отходы в крепкие спиртные напитки и вермут? Новый рынок для винодельческого сообщества
Винодельня с нулевыми отходами в действии
BYOB Winery, Сиэтл, Вашингтон
Представьте себе, что вы стоите в промышленном здании площадью около 10 000 квадратных футов. Огромный блок дубовых бочек и линия розлива из блестящей нержавеющей стали. Глядя на все это знакомое оборудование винодельни и считая дорогие французские бочки, полные вина, вы видите два медных куба с большими открытыми газовыми горелками, горящими на полном огне. Это была сцена, в которую мы вошли при посещении BYOB Винодельня , нестандартный завод в центре Сиэтла. BYOB берет излишки вина и перегоняет их в бренди. С этого момента винодельня может использовать бренди в качестве нейтрального виноградного спирта для добавления в десертные вина (например, портвейн), вермут или для приготовления бренди, выдержанного в дубовой выдержке.
Винодельня BYOB нашла свою старинную медь еще в Турции
Изучая BYOB, мы даже натолкнулись на первоначальное расположение Scrappy’s Bitters, первая лаборатория которого находилась рядом с большой полкой с различными дистиллированными напитками (такими как Дольчетто и Неббиоло ) и полка, полная экзотических специй, горьких кореньев и трав.
Коляска - классический коктейль на основе бренди с лимоном.
сколько бокалов в одной бутылке вина
Популярность коктейлей резко возросла. Коктейльный рынок богат разнообразием бурбона, виски, джина и водки, однако на самом деле существует ограниченное количество компонентов коктейлей на основе вина американского производства, таких как бренди, вермут и винные аперитивы (например, Lillet ). Растущее желание может быть легко удовлетворено такими винодельнями, как BYOB, у которых есть прекрасная возможность привлечь новую аудиторию.
Приготовление исключительного вермута из лишнего винограда
Cana’s Feast, Карлтон, штат Орегон
После того, как влюбился по уши в редкий итальянский вермут под названием Наклонился Винодел Патрик Тейлор понял, что у него есть все необходимое, чтобы попробовать этот уникальный стиль вермута. Традиционное бароло Чинато - это виноград неббиоло (тот же виноград, который входит в состав самого желанного итальянского бароло), хинин и смесь трогательных растений, включая гвоздику, ваниль, звездчатый анис, фенхель и кардамон. Тейлор имел доступ к винограду неббиоло и уже делал сортовое вино для Праздник Каны , поэтому после тяжелого года экспериментов с корнями, специями и травами он создал Chinato d’Erbetti для Cana’s Feast.
Chinato и содовая (на переднем плане), коктейль Chinato Boulevardier с бурбоном (на заднем плане)
великая винная компания орегона
Вермут продан!
Chinato были настолько популярны в течение года после выпуска, что Cana’s Feast продали свои первые 50 ящиков за первые 2 месяца.
Лучшие винные инструменты
От новичка до профессионала - правильные винные инструменты сделают питье незабываемым.
Купить сейчас Cana’s Feast выпустил свой первый Chinato d’Erbetti в феврале 2011 года. Патрик Тейлор были проблемы с продажей его посетителям винодельни. Большинство любителей вина считают, что идея добавления в вино добавок - ересь. Тем не менее, во время посещения ремесленных коктейль-баров в Портленде и Сиэтле Тейлор с радостью обнаружил, как быстро бармены и любители коктейлей адаптировали его к классическим рецептам напитков. Chinato d’Erbetti настолько популярны, что в качестве основы используют высококачественное вино неббиоло. «Мы никогда не ожидали такого энтузиазма!» размышлял Патрик Тейлор, который планирует быть готовым удовлетворить будущий спрос.Коньяк… кхм .. бренди Сделано из винограда сорта Мендосино
Жермен-Робен, Мендосино, Калифорния
Если вы не в Коньяке, то во Франции бренди не назовете Коньяком, однако это не значит, что он менее восхитителен. Жермен-Робен начал с партнерства двух человек в 1982 году со страстью к ремесленный метод дистилляции, техника, веками передававшаяся от мастера к ученику. * ( * Сайт Germain-Robin ). Используя вина премиум-класса и виноград, которые часто покупались по завышенным ценам, Ансли Коул и Юбер Жермен-Робен начали производить уникальные бренди, приготовленные из Пино Нуар, Шенен Блан, Совиньон Блан и других.
Бренди Манхэттен от компании Germain-Robin, также известной как craftdistillers.com, Fluid Dynamics
Такое разнообразие винодельческого региона представляет новые удивительные продукты как для любителей вина, так и для любителей коктейлей. Он открывает застрявшие рынки и вдохновляет людей пробовать что-то новое и проявлять творческий подход (с точки зрения потребления алкоголя и производства). Прекрасным примером новой линейки продуктов, разработанной как коктейльный напиток на основе вина, является Бренди Манхэттен Fluid Dynamics .
Граппа, элитный ликер, приготовленный из отходов винодельни
Clear Creek Distillery, Портленд, Орегон
Изображение Кенна Уилсона (на flickr)
Винокурня Clear Creek находится прямо в центре промышленного района Портленда, штат Орегон. Первоначально сосредоточившись на грушевом бренди, сделанном из обильного количества груш из местных садов Орегона, Clear Creek начала производить виноградные бренди и в конечном итоге подружилась с местными винодельнями.Винодельни жертвуют или продают свою виноградную помису, побочный продукт виноделия, компании Clear Creek, которая перегоняет ее в граппу ( определение википедии ). Благодаря линейке продуктов граппы, включая пино нуар, неббиоло, санджовезе и даже гевюрцтраминер, Clear Creek медленно, но верно прививает энтузиастам коктейлей древнее искусство производства граппы. По мере роста спроса на граппу винодельни могут перерабатывать побочный продукт в высококачественные спиртные напитки.
Это законно
Все это можно сделать на законных основаниях на Бондовом винодельне двумя способами.
бессвинцовый кристалл против свинцового кристалла
- Дополнительная связь с дистиллированными спиртными напитками с изменением винного помещения
- Или просто переделка винного помещения (только для работы с спиртными напитками, а не для их приготовления)
Если вы управляете винным заводом или знаете кого-то, кто им владеет, ознакомьтесь с этой прямой ссылкой на юридическую документацию на Wine Premise Alteration по адресу https://gpo.gov