Хорошие новости: подбирая еду и вино, вам не нужно изучать сложные системы для выбора правильной бутылки, чтобы улучшить то, что вы едите. Это не ракетостроение. Несколько простых советов помогут вам создать удачное сочетание вина и еды.
Конечно, экспериментировать и настраивать - это весело, и с опытом вы сможете создать впечатляющие сочетания, которые значительно улучшат как блюдо, так и вино. Но приберегите эти усилия для особых случаев и особых вин.
ДЕРЖАТЬ ЕЕ ПРОСТОЙ
Три самых важных правила сочетания вина и еды:
Пей и ешь что хочешь
Выберите вино, которое вы хотите выпить отдельно, а не надеяться, что сочетание блюд улучшит вино, приготовленное в стиле, который вам не нравится. Таким образом, даже если сочетание не будет идеальным, вам все равно понравится то, что вы пьете, в худшем случае, вам может понадобиться глоток воды или кусок хлеба между блюдом и стаканом. То же самое и с едой: в конце концов, если вы ненавидите печень, на Земле нет винной пары, которая заставила бы ее работать на вас.
Ищите баланс
Учитывайте вес - или тело, или насыщенность - как еды, так и вина. Вино и блюдо должны быть равными партнерами, не подавляя друг друга. Если вы уравновесите их по весу, вы резко повысите шансы на успех пары. В этом секрет многих классических матчей между вином и едой.
В этом есть изрядная доля инстинкта. Для сытной еды необходимо крепкое вино. Каберне Совиньон прекрасно сочетается с отбивными из баранины, приготовленными на гриле, потому что они такие же крепкие, как и белое вино. Напротив, легкий Соаве омывает слегка приправленную рыбу-пашот, потому что она не уступает по деликатесу.
Как определить вес? Что касается еды, то основной вклад в нее вносит жир, в том числе то, что получается из-за способа приготовления и соуса. (Обратите внимание, насколько салат с голубой сырной заправкой кажется тяжелее, чем салат с цитрусовым винегретом, как и жареный цыпленок по сравнению с вареным.)
Что касается вина, вы можете получить подсказки по цвету, сорту винограда и уровню алкоголя, а также по методам виноделия и климату региона. (Вина с содержанием алкоголя менее 12 процентов, как правило, легче, а с более чем 14 процентов - тяжелее.) Если вы не знакомы с вином, обратитесь к нашим спискам ниже .
Подберите вино к наиболее заметному элементу блюда.
Это очень важно для точной настройки винных пар. Определите, что доминирующий характер в блюде - часто это соус, приправы или способ приготовления, а не основной ингредиент. Рассмотрим два разных блюда из курицы: куриную марсалу с подрумяненной поверхностью и соусом из темного вина и грибов, а также куриную грудку, приготовленную в сливочно-лимонном соусе. Карамелизированный, землистый вкус первого делает его мягким, эластичным красным, в то время как простота и цитрусовые ароматы последнего требуют свежего белого цвета.
темп подачи красного вина
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
После того, как вы учли эти три важных правила, вы можете получить более подробную информацию, если хотите, и учесть другие тонкости вина.
Для начала полезно понять компоненты винограда, которые составляют структуру вина: фруктовые ароматы и сахар, которые придают винам мягкость во рту, а также кислотность и танины, которые придают винам ощущение твердости. И, конечно же, есть алкоголь, который в меньших количествах может казаться мягче, а в больших - тяжелее.
белое или красное вино с ветчиной
Красные вина отличаются от белых по двум основным параметрам: танинам и ароматизаторам. Танины - это соединения, которые придают вину структуру и текстуру. Они ответственны за то вяжущее ощущение, которое вы чувствуете по бокам щек, как когда вы пьете крепкий чай. Многие красные вина содержат танины, которые есть у немногих белых вин, если только они не пролежали много времени в дубовых бочках.
Белые и красные вина имеют много общих ароматов, а вкусы могут быть пряными, масляными, кожаными, землистыми или цветочными. Но ароматы яблока, груши и цитрусовых во многих белых винах редко проявляются в красных, а ароматы темной смородины, вишни и сливы красного винограда обычно не проявляются в белых.
Вот еще несколько принципов, которые следует учитывать:
Структура и фактура материи
В идеале компоненты вина находятся в равновесии, но вы можете повлиять на этот баланс, в лучшую или в худшую сторону, с помощью сочетания продуктов. Элементы в блюде могут усилить или уменьшить кислотность и сладость вина, а также горечь его танинов.
Высокий уровень кислотных ингредиентов, таких как лимон или уксус, например, приносит пользу высококислотным винам, делая их более мягкими и округлыми по сравнению с ними. С другой стороны, терпкая еда может превратить сбалансированные вина в дряблые.
Сладость на тарелке может сделать вкус сухого вина кислым, но хорошо сочетается с небольшой сладостью в вине, если вино уравновешивает сахар с достаточной естественной кислотностью (например, немецкие рислинги и полусухое шампанское), это может работать. очень хорошо сочетается со многими блюдами.
Танины взаимодействуют с жирами, солью и пряностями. Богатые жирные блюда, такие как стейк, уменьшают восприятие танинов, благодаря чему крепкое вино, такое как Каберне, кажется более гладким, равно как и слегка соленые продукты, такие как сыр Пармиджано-Реджано. Однако очень соленые продукты увеличивают восприятие танинов и могут сделать красное вино резким, а терпкая соль также подчеркивает жар вина с высоким содержанием алкоголя. Очень пряные ароматы также плохо реагируют с дубильными веществами и высоким содержанием алкоголя, из-за чего вина становятся более горячими, такие блюда лучше сочетаются с фруктовыми или слегка сладкими винами.
Ищите ссылки на ароматы
Вот где спаривание может быть бесконечным развлечением. Ароматические характеристики вина часто напоминают нам такие продукты, как фрукты, травы, специи и масло. Вы можете создать хорошее сочетание, включив в блюдо ингредиенты, которые перекликаются - и, следовательно, подчеркивают - ароматы и вкусы вина. Например, для каберне смородина в блюде может подчеркнуть характерный для вина привкус темных фруктов, а щепотка шалфея подчеркнет оттенки трав.
С другой стороны, похожие вкусы могут иметь «эффект отмены» - уравновешивать друг друга, так что другие аспекты вина проявляются сильнее. Если подать землистые грибы с землисто-красным цветом, то фруктовый характер вина станет еще ярче.
Учитывайте возраст
Выдержанные вина имеют разный набор текстур и вкусов. По мере созревания вина сила молодости постепенно ослабевает, танины смягчаются, и вино может стать более нежным и изящным. Вкус свежих фруктов может уступить место землистым и пикантным нотам, поскольку вино приобретает более сложные, второстепенные характеристики. Выбирая блюда для более старых вин, уменьшите богатство и насыщенность вкуса и ищите более простые блюда, которые позволят проявиться нюансам. Например, вместо жареного на гриле стейка со специями и более старого Каберне попробуйте тушить баранину в течение нескольких часов в запасе.
На тему сочетания еды и вина написаны целые книги, и вы можете всю жизнь весело экспериментировать с различными сочетаниями. Если вы хотите узнать больше, стать участником winefolly.com .
ВЗВЕШИВАНИЕ ВАРИАНТОВ: СПИСКИ ВИН ПО ТЕКСТУ
Соответствие по весу - основа старого правила о белом вине с рыбой и красном вине с мясом. Это имело смысл в те дни, когда белые вина были в основном легкими и фруктовыми, а красные вина были в основном танинными и тяжелыми. Но сегодня цветовое кодирование работает не всегда.
Как и люди, вина существуют во всех измерениях. Чтобы сочетать их с едой, полезно знать, где они вписываются в спектр: самые легкие вина на одном конце и вина с более полным телом - на другом. Для обзора предлагаем следующие списки часто встречающихся вин.
когда наступит национальный день вина 2020
Хорошо, пуристы, вы правы: некоторые шампанские более нежные, чем некоторые рислинги, а некоторые совиньон блан крупнее некоторых шардоне, но здесь мы рисуем широкими мазками. Если вы ищете легкое вино к ужину, выберите его из категории вверху списка. Если вы хотите вина побольше, смотрите ближе к концу.
Чтобы создать свои собственные классические совпадения, начните с традиционных путей, а затем немного отклонитесь. Не зацикливайтесь на Каберне с красным мясом - посмотрите вверх и вниз по списку и попробуйте Зинфандель или Шатонеф-дю-Пап. Вместо бургундского или пино нуар с жареными грибами попробуйте барбера или красное бордо. Это способ внести немного разнообразия в свою винную жизнь, не отклоняясь слишком далеко от первоначальной цели.
Отборные сухие и полусухие белые вина, от легкого до самого тяжелого:
Свет
- Muscadet
- Орвието
- Пино Блан / Пино Бьянко
- Пино Гриджио (например, Италия)
- Просекко
- Риоха (белый)
- Соаве
От легкого до среднего
- Шенен Блан, сухое или несушенное
- Гевюрцтраминер, сухой или несушенный
- Пино Гри (например, Эльзас, Орегон), сухое или несушенное
- Рислинг, сухой или несушеный
Средний, склоняется к травяному
- Бордо, белый
- Зеленая Вальтеллина
- Сансер или Пуйи-Фюме
- Совиньон блан
- Семильон
- Вердехо
Средний, склоняется к минеральному
- Альбариньо
- Арнейс
- Копать
- Шампанское и другие игристые сухие вина
- Шабли (или другое неочищенное Шардоне)
- Фалангина
- Гави
- Греко ди Туфо
- Строитель
- Верментино
калверт вудли ликерз вашингтон округ Колумбия
Полный / сливочный
- Бордовый белый, Кот д'Ор
- Шардоне (например, Калифорния или другой Новый Свет, дубовое)
- Рона белые
- Вионье
Отборные красные вина, от легкого до самого тяжелого:
Свет
- Божоле (или другой гаме)
- Обманывать
- Вальполичелла (не Амароне)
Средняя, с большей кислотностью, чем танины, имеет тенденцию к красным фруктам
- Барбера
- Бургундия
- Каберне Франк
- Кьянти (или другой санджовезе)
- Кот-дю-Рон
- Гренаш / Гарнача
- Пино Нуар (например, Калифорния, Новая Зеландия, Орегон)
- Красные вина Риохи (другие сорта Темпранильо)
От среднего до полного, сбалансированный, имеет тенденцию к темным фруктам
- Бордо
- Брунелло ди Монтальчино
- Мальбек (например, Аргентина)
- Мерло
- Красные Роны, Северная
- Пинотаж
- Зинфандель (также примитивный)
Полный, более танинный
- Бароло и Барбареско
- Каберне Совиньон (например, Калифорния, другой Новый Свет)
- Шатонеф Папа
- Маленькая Сира
- Рибера-дель-Дуэро
- Шираз / Сира
Избранные сладкие вина:
Более легкий
- Гевюрцтраминер, поздний урожай
- Москато д'Асти
- Маскат
- Рислинг позднего урожая
- Розовое сухое
- Сотерн и Барсак (другой ботритизированный Совиньон Блан-Семильон)
- Вин Санто
- Вувре сладкое (Шенен Блан позднего урожая)
Тяжелее
- Австралийский мускат или мускадель
- Банюльс
- Мадейра (Буал или Мальмсей)
- Порт
- Recioto della Valpolicella
- Сладкий херес (сливки, Педро Хименес, Москатель)
- Токаджи