График выдержки красного вина (передовой опыт)

Напитки

Некоторые красные вина выдерживаются лучше, чем другие. Для этого есть много причин, но одним из определяющих факторов является сорт винограда.

Природные свойства вина - кислотность и танин - создают своего рода взлетно-посадочную полосу, которая позволяет ему со временем развиваться (и даже улучшаться). Вот почему некоторые сортовые вина вкуснее, когда они немного старше других, и наоборот.



таблица сочетания шоколада и вина
График выдержки красного вина
График выдержки сортов красного вина - инфографика от Wine Folly

Эта таблица заставит вас задуматься о выдержке вина. Помните, что отдельные вина сильно различаются!

Например, возьмем популярный сорт винограда, такой как Каберне Совиньон: когда вы пробуете образцы Cab в бочках на предрелизной вечеринке, ваше небо наполняется танин, высыхающий во рту. Эти вина могут быть настолько вяжущими, что зубы прилипают к внутренней стороне губ!

Однако со временем этот вяжущий танин смягчается за счет ряда химических взаимодействий (которые мы еще не полностью понимаем), и вино становится вкусным. плавнее. И это, друзья мои, вот почему винный погреб это так здорово!

Некоторые красные вина вкуснее Старшая

Эти красные вина с высокой кислотностью и высоким содержанием танинов идеально подходят для хранения в течение нескольких лет. Если вы боитесь больших вложений, попробуйте поэкспериментировать и выдержать несколько ценных вин всего на один год. Результаты могут вас удивить.

Вот краткий список красных вин, которые, как известно, хорошо выдерживаются:

как сделать отличное вино
Изучите мои методы дегустации вина

Изучите мои методы дегустации вина

Наслаждайтесь онлайн-курсами Мадлен по вину, не выходя из кухни.

Купить сейчас
  • Каберне Совиньон Каберне сильно различается, потому что существует широкий диапазон уровней качества и регионов. Ищите вина с глубоким цветом, умеренно низким pH (например, более высокой кислотностью), сбалансированным уровнем алкоголя и заметными танинами.
  • Мерло Вы бы не подумали, что это так, но Мерло выдерживается так же хорошо, как и Каберне Совиньон. С возрастом вина становятся мягче и часто более дымными (например, табак). Правобережье Бордо - отличное место, чтобы начать с выдержанного Мерло.
  • Monastrell (он же Мурведр) имеет чрезвычайно высокое содержание танина и цвета. В Провансе, в регионе Бандоль, этот виноград обычно приобретает исключительный вкус только после 10 лет выдержки. Ожидайте насыщенных, острых, деревенских вкусов.
  • Темпранильо Это, без сомнения, один из лучших сортов для длительного выдерживания. Риоханцы знают это и иметь систему классификации построен на старении.
  • Санджовезе Это еще один первоклассный сорт винограда для длительного выдерживания, потому что Санджовезе обладает такой пикантной кислотностью. Со временем это вино становится мягким и приобретает сладкие нотки инжира. Проверить Брунелло ди Монтальчино для достойного подвала примера.
  • Неббиоло Регионы Бароло и Барбареско прожжены в мозгах коллекционеров как места для поиска достойного возраста вина. Почему? Неббиоло производит вина с невероятно высоким содержанием танинов, которые со временем становятся мягкими и подслащенными.
  • Ксиномавро Многообещающий коллекционный вариант из Греции, Xinomavro напоминает Неббиоло, с лучшими достойными возрастом экземплярами с исключительно высоким содержанием танинов.
  • Альянико Старый способ приготовления Альянико сделал его почти непригодным для питья, пока оно не выдерживалось не менее десяти лет. Эти вина раскрывают чрезвычайно пикантные и убедительные ароматы вяленого мяса и табака.
Исключения из правила

Конечно, как и во всем, из правил есть исключения. Лучшее, что вы можете сделать, чтобы улучшить свои впечатления от дегустации, - это тренируй свой вкус продегустировать вино.

как они делают шампанское

Статья о балансе в вине от Wine Folly https://winefolly.wpengine.com/tutorial/collecting-age-worthy-wine/

Кислотность и дубильные вещества очень важно для возраста, но вам также понадобится то, что профессионалы виноделия называют 'балансом!'