Узнайте, как дегустировать вино, с помощью 4 основных шагов. Следующие ниже советы по дегустации вин практикуются сомелье, чтобы улучшить свой вкус и отточить способность вспоминать вина. Несмотря на то, что этот метод используется профессионалами, на самом деле он довольно прост для понимания и может помочь любому улучшить свой вкус вина.
Попробовать вино может любой желающий, все, что вам нужно, - это бокал вина и ваш мозг. Дегустация вин состоит из 4 этапов:
устроить вечеринку с дегустацией вин
- Смотреть: Визуальный осмотр вина при нейтральном освещении
- Запах: Распознавать ароматы через ортоназальное обоняние (например, дышать через нос)
- Вкус: Оцените как структуру вкуса (кислый, горький, сладкий), так и ароматы, полученные в результате ретроназального обоняния (например, дыхание задней частью носа)
- Подумайте / сделайте вывод: Разработайте полный профиль вина, который можно сохранить в вашей долгосрочной памяти.
Как попробовать вино
1. Посмотрите
Проверьте цвет, непрозрачность и вязкость ( винные ножки ). На самом деле вам не нужно тратить на этот шаг более 5 секунд. Многие подсказки о вине скрыты в его внешнем виде, но, если вы не пробуете вслепую, большинство ответов, которые дают эти подсказки, можно найти на бутылке (т. Е. Винтаж, крепость и сорт винограда).
2. Запах
Когда вы впервые почувствуете запах вина, думайте от большого к маленькому. Есть фрукты? Сначала подумайте о широких категориях, например, о цитрусовых, фруктовых садах или тропических фруктах в белых тонах, а при дегустации красных фруктов, синих или черных фруктах. Излишняя конкретика или поиск одной конкретной заметки может привести к разочарованию. В общих чертах, вы можете разделить аромат вина на три основные категории:
- Основные ароматы являются производными винограда и включают фрукты, травы и цветочные ноты.
- Вторичные ароматы происходят из винодельческой практики. Наиболее распространенные ароматы являются производными дрожжей, и их легче всего обнаружить в белых винах: сырная цедра, ореховая шелуха (миндаль, арахис) или несвежее пиво.
- Третичные ароматы происходит от выдержки, обычно в бутылке или, возможно, в дубе. Это в основном пикантные ароматы: жареные орехи, специи для выпечки, ваниль, осенние листья, старый табак, обработанная кожа, кедр и даже кокос.
3. Вкус
Вкус - это то, как мы используем наш язык, чтобы наблюдать за вином, но также, как только вы проглотите вино, ароматы могут измениться, потому что вы получаете их через нос.
Купите первоклассное оборудование для обучения и подачи вина.
Все, что вам нужно, чтобы узнать и попробовать вина мира.
Купить сейчас- Вкус: Наш язык может различать соленый, кислый, сладкий или горький. Все вина будут кислыми, потому что виноград по своей природе содержит некоторую кислоту. Это зависит от климата и сорта винограда. Некоторые сорта известны своей горечью (например, Пино Гриджио), которая проявляется как своего рода легкий, приятный тонизирующий вкус. В некоторых белых столовых винах сохраняется небольшая часть виноградного сахара, и это добавляет естественная сладость. Однако сладость никогда не уловишь, потому что ее может уловить только язык. Наконец, очень немногие вина обладают солеными качествами, но в некоторых редких случаях существуют соленые красные и белые вина.
- Текстура: Ваш язык может «прикоснуться» к вину и почувствовать его текстуру. Текстура вина связана с несколькими факторами, но улучшение текстуры почти всегда происходит в более спелом вине с более высоким содержанием алкоголя. Этанол придает вину текстуру, потому что мы воспринимаем его «богаче», чем вода. Мы также можем обнаружить танин с нашим языком, которые являются той наждачной бумагой или угнетающим язык ощущением высушивания в красных винах.
- Длина: Вкус вина также основан на времени, есть начало, середина (середина неба) и конец (финал). Спросите себя, как это происходит, пока вина больше не с вами?
4. Подумайте
Был ли вино сбалансированным или несбалансированным на вкус (то есть слишком кислым, слишком алкогольным, слишком дубильным)? Понравилось вино? Было ли это вино уникальным или незабываемым? Были ли какие-то черты, которые поразили вас и поразили вас?
Практика с видео!
Нет времени прочитать весь этот текст? Возьмите бокал вина и посмотрите это 10-минутное видео о том, как дегустировать вино.
Смотреть видео
Станция профессионального анализа для дегустаторов в Риохе, Испания.
Полезные советы по дегустации
Преодоление «винного» запаха: может быть трудно выйти за рамки винного аромата. Хорошая техника - чередование маленьких коротких вдохов и медленных долгих вдохов.
Научитесь кружить: Вращение вина на самом деле увеличивает количество ароматических соединений, которые выделяются в воздух. Смотреть короткий видео о том, как взбивать вино .
Найдите больше вкусов, когда попробуете: Попробуйте покрыть рот большим глотком вина, а затем несколькими глотками поменьше, чтобы вы могли выделить и выделить ароматы. Сосредоточьтесь на одном аромате за раз. Всегда думайте от общих вкусов к более конкретным, то есть от общих «черных фруктов» к более конкретным, «темная слива, жареная шелковица или джем ежевика».
Усовершенствуйте свои навыки дегустации быстрее: Сравнение разных вин в одной и той же обстановке поможет вам быстрее улучшить вкус, а также сделает винные ароматы более очевидными. Получить полет «вкусов» в вашем местном винном баре, присоединитесь к местной дегустационной группе или соберите друзей, чтобы продегустировать сразу несколько вин. Вы будете шокированы тем, сколько разных сортов бок о бок вам покажут!
Перегружены ароматами? Нейтрализуйте свой нос, понюхав предплечье.
Как написать полезные дегустационные заметки: Если вы тот, кто учится на практике, вам будет очень полезно делать дегустационные заметки. Ознакомьтесь с этой полезной техникой на делать точные дегустационные заметки .
Шаг 1. Посмотрите
Как оценить внешний вид вина: Цвет и непрозрачность вина могут дать вам представление о приблизительном возрасте, потенциальных сортах винограда, количестве кислотности, алкоголе, сахара и даже о потенциальном климате (теплый или прохладный), в котором выращивалось вино.
Возраст: По мере старения белые вина имеют тенденцию менять цвет, становясь более желтыми и коричневыми, с увеличением общего пигмента. Красные вина имеют тенденцию терять цвет и со временем становятся более прозрачными.
Возможные сорта винограда: Вот несколько общих советов, которые вы можете найти в цвете и вариации обода.
- Часто вина на основе Неббиоло и Гренаша имеют полупрозрачный гранатовый или оранжевый цвет на ободке даже в молодости.
- Пино Нуар часто имеет истинно красный или истинно рубиновый цвет, особенно из-за более прохладного климата.
- Мальбек часто имеет пурпурно-розовый ободок.
Алкоголь и сахар: Винные ножки может сказать нам, есть ли в вине высокий или низкий уровень алкоголя и / или высокий или низкий уровень сахара. Чем толще и вязче ножки, тем больше в вине содержится алкоголя или остаточного сахара.
Шаг 2: запах
Как распознать запах вина: Ароматы в вине почти выдают все о вине из сорта винограда, независимо от того, выдержано ли вино в дубе, откуда оно и сколько ему лет. Тренированный нос и нёбо уловят все эти детали.
Откуда на самом деле берутся винные ароматы?
Такие ароматы, как «сладкий лимон Мейера» и «корочка пирога», на самом деле представляют собой ароматические соединения, называемые стереоизомерами, которые улавливаются в наших носах при испарении алкоголя. Это похоже на наклейку почесал и понюхал. В одном стакане могут быть сотни различных соединений, поэтому люди нюхают так много разных вещей. Также легко запутаться в языке, поскольку все мы интерпретируем отдельные ароматы родственными, но немного разными способами. Ваш «сладкий лимон Мейера» может быть моим «мандариновым соком». Мы оба говорим о сладких цитрусовых качествах вина. Мы оба правы –Мы просто используем немного другие слова, чтобы выразить идею.
винодельни для посещения в напе
Винные ароматы делятся на 3 категории:
Основные ароматы: Основные ароматы зависят от сорта винограда и климата, в котором он растет. Например, Barbera часто пахнет солодкой или анисом, и это из-за соединений в самом винограде Barbera, а не из-за тесного контакта с луковицей фенхеля. Вообще говоря, фруктовые ароматы в вине - это первичные ароматы. Если вы хотите увидеть несколько примеров, ознакомьтесь со следующими статьями:
- Определение фруктовых ароматов в вине
- 6 распространенных цветочных ароматов в вине
- Вкус красных и темных фруктов в нескольких сортах вин
Вторичные ароматы: Вторичные ароматы исходят от процесса брожения (дрожжи). Прекрасным примером этого является запах «закваски», который вы можете найти в шампанском Brut, который иногда называют «хлебным» или «дрожжевым». Ароматы дрожжей также могут пахнуть старым пивом или сырной коркой. Другой распространенный вторичный аромат - это аромат йогурта или сметаны, исходящий от яблочно-молочное брожение . В общем, некоторые из этих ароматов довольно странные .
Третичные ароматы: Третичные ароматы (иногда называемые «Букеты» ) происходят от выдержки вина. Аромат выдержки связан с окислением, выдержкой в дубе и / или выдержкой в бутылке в течение определенного периода времени. Самый распространенный пример - «ванильный» аромат, связанный с вина выдержанные в дубе . Другими более тонкими примерами третичных ароматов являются ореховые привкусы, присущие выдержанному винтажному шампанскому. Часто третичные ароматы изменяют первичные ароматы, при этом свежие плоды молодого вина по мере развития становятся более сухими и концентрированными.
Шаг 3: вкус
Как оценить вкус вина: Практикуясь, вы сможете вслепую попробовать вино в зависимости от стиля, региона и даже возможного урожая! Вот подробности того, на что следует обратить внимание.
Сладость:
Лучший способ почувствовать сладость - это на языке в первый момент, когда вы пробуете вино. Вина варьируется от 0 граммов на литр остаточного сахара (г / л RS) до примерно 220 г / л RS. Кстати, 220 по консистенции будет близка к сиропу! Сладкие столовые вина традиционно производятся только в Эльзасе, Германии и долине Луары из белого винограда, поэтому, если вы обнаруживаете сладость в красном вине, которое не является десертным или манишевицким, у вас на руках что-то странное. !
- Сухие вина Большинство людей проводят черту для сухих вин с содержанием остаточного сахара около 10 г / л, но человеческий порог восприятия составляет всего 4 г / л. Большая часть шампанского Brut будет иметь около 6-9 г / л. Средний гармонично сладкий немецкий рислинг содержит около 30-40 г / л.
- Кислотность имеет значение Вина с высокой кислотностью обладают менее сладким вкусом, чем вина с низкой кислотностью, потому что мы обычно воспринимаем взаимосвязь между сладостью и кислотностью, а не отдельными частями. Кока-кола содержит 120 г / л, но имеет относительно «сухой» вкус из-за высокой кислотности! Кока-кола В самом деле высокая кислота - вот почему в ней также можно плавить зубы и волосы. Общая кислотность кока-колы намного выше, чем у любого вина.
Кислотность:
Кислотность играет важную роль в общем профиле вина, потому что это аппетитный фактор, который есть в вине, который влияет на фактор освежения вина. Вы можете использовать эти подсказки, чтобы определить, происходит ли вино из жаркого или прохладного климата, и даже как долго это может стареть .
Кислотность Относится к pH: В вине есть много типов кислот, но общая кислотность вина часто измеряется pH. Кислотность - это то, насколько кислым на вкус вино. Обычно вы воспринимаете кислотность как аппетитное ощущение морщинистости в задней части челюсти. Вина с высоким содержанием кислоты часто называют «терпкими» или «резкими». Уровень pH в вине колеблется от 2,6, что является очень кислым, до примерно 4,9, что практически невозможно определить как терпкий, потому что он намного ближе к нейтральному показателю 7,0.
- Большинство вин диапазон от 3 до 4 pH.
- Очень кислый вина получаются более терпкими и аппетитными.
- Высокая кислотность может помочь вам определить, из какого вина регион с более прохладным климатом или если виноград был собран рано.
- Низкая кислота вина имеют тенденцию к более гладкому и сливочному вкусу, с менее аппетитными качествами.
- Сверхнизкая кислота вина по вкусу плоский или дряблый .
Танин:
Откуда берется танин в винограде
Танин - характеристика красного вина. и он может сказать нам сорт винограда, выдерживалось ли вино в дубе, и как долго вино могло выдерживаться. Танин ощущается только на нёбе, и только с красными винами возникает ощущение сушки, похожее на ватный шарик.
Танин происходит из 2-х источников: кожуры и семян винограда или выдержки дуба. Каждый сорт винограда имеет свой собственный уровень танинов в зависимости от его индивидуального характера. Например, Пино Нуар и Гаме по своей природе имеют низкий уровень танина, тогда как Неббиоло и Каберне имеют очень высокий уровень.
- Виноградные танины Танин из кожуры и косточек винограда, как правило, более абразивен и может иметь более зеленый вкус.
- Дуб Танины Дубовый танин на вкус будет более гладким и округлым. Обычно они поражают нёбо по центру языка.
Дегустация дубового танина по сравнению с виноградным танином чрезвычайно трудна, не волнуйтесь, если вы не сразу поймете это. Вот подробная статья на тему дубильных веществ.
pommery pop шампанское мини розовое
Алкоголь:
Иногда алкоголь может сказать нам об интенсивности вина и степени зрелости винограда, из которого изготовлено вино.
- Уровень алкоголя может добавить вину немного консистенции и текстуры.
- Диапазоны алкоголя из Крепость 5% - крепость 16% . Столовое вино крепостью менее 11% обычно означает что-то с небольшой естественной сладостью. Сухие вина с крепостью от 13,5% до 16% будут довольно богатыми и интенсивно ароматными. Крепленые вина имеют крепость 17-21%.
- Уровень алкоголя напрямую зависит от сладости винограда перед ферментацией вина. По этой причине вина с более низким содержанием алкоголя (менее 11%) часто имеют естественную сладость: не весь виноградный сахар превратился в выпивку.
- Более теплые регионы выращивания производить более спелый виноград, из которого можно производить вина с более высоким содержанием алкоголя.
- Слабоалкогольное и сильное вино Ни один стиль не лучше другого, это просто характеристика вина.
Тело:
Body может дать нам ключ к разгадке типа вина, региона, в котором оно было выращено, и возможного использования дубовой выдержки. Тело обычно напрямую связано с алкоголем, но думайте о теле как о том, как вино «отдыхает» на нёбе. Когда вы полоскаете рот, чувствуете ли вы, что это обезжиренное, 2% -ное или цельное молоко? Эта текстура примерно соответствует легкому, среднему и полному вкусу вина. Обычно тело также соответствует алкоголю, но различные другие процессы, такие как перемешивание осадка, яблочно-молочное брожение, выдержка в дубе и остаточный сахар, могут придать вину дополнительную консистенцию и текстуру.
КОНЧИК: Прекрасный пример «финиша» из мира за пределами вина - ощущение сочной жирности через 20 секунд после глотка кока-колы. 
Пример того, как вы можете думать о теле вина и о том, как он меняется с течением времени.
Шаг 4: Заключение
Это ваша возможность подвести итоги вина. Каков был общий профиль вина? Свежие фрукты с кислотным послевкусием? Джемовые фрукты с дубом и широкой, богатой текстурой?
В сценарии, когда вы пробуете вино вслепую, вы должны использовать этот момент, чтобы попытаться угадать, какое вино вы пробуете. Пытаться проведение вашей частной слепой дегустации чтобы отточить свои навыки.
Активизируя наш мозг, когда мы пробуем, мы меняем способ потребления. Это, друзья мои, очень хорошо.
Получите книгу!
Ваше винное чутье заслуживает того, чтобы перейти на новый уровень. Получите книгу, отмеченную премией Джеймса Бирда!
Узнать больше