Вино и шоколад во многом похожи друг на друга. Во-первых, они оба считается афродизиаком и оба они содержат флаванолы (антиоксиданты). Несмотря на это поразительное сходство, сочетать вино и шоколад довольно сложно.
красное вино, как долго оно держится
Сочетания вина и шоколада - одни из самых сложных.
Например, если вы попробуете бокал восхитительного красного сухого вина вместе с кусочком темного шоколада, вино станет горьким и кислым. Дисбаланс вкуса происходит из-за повышенного уровня флаванолов (разные типы танин ) содержится как в шоколаде, так и в вине, которые в конечном итоге сталкиваются друг с другом на вашем языке.
К счастью, есть несколько вин, которые отлично сочетаются с шоколадом, и они потрясающие! Здесь много сочетаний вина и шоколада. –Помимо того, почему они работают– так что вы можете экспериментировать и создавать свои собственные.
что танин делает для вина
Вино и шоколад
Лучшие винные инструменты
От новичка до профессионала - правильные винные инструменты сделают питье незабываемым.
Купить сейчасМолочный шоколад
Хороший молочный шоколад обычно состоит из половины шоколада и полусливки. - как те удивительные трюфели с шоколадным ганашем, посыпанные какао-порошком. Дополнительный жир сливок делает молочный шоколад одним из самых простых конфет, которые можно сочетать с вином.
Рекомендуемые вина с молочным шоколадом:
- Бракетто д’Аки: К сладкое игристое красное вино из Пьемонта, Италия. Это также отличная пара с шоколадным муссом!
- Красные вина позднего урожая: Портвейн, в том числе вина Сира позднего урожая, Пино Нуар и Петит Сира.
- Ресиото делла Вальполичелла: Очень редкое сладкое красное вино из того же региона, производит Amarone в Италии.
- Рубиновый порт: Оригинал Порт из Португалии делает сочетание с молочным шоколадом более пряным и ягодным
- Баньюльс или Мори: Французский «Портвейн» имеет более фанковые землистые нотки и по этой причине прекрасно сочетается с шоколадными трюфелями.
- Рутерглен Маскат: Этот эликсир, пожалуй, самое сладкое из сладких вин в мире и родом из Виктории, Австралия.
- Ламбруско ди Сорбара: Самый легкий из Ламбрускос , игристое красное вино с нежным ароматом персика и клубники.
Темный шоколад
Полифенолы в темном шоколаде отражают полифенолы в вине и придают обоим горьковатый привкус. Это также часть шоколада, которая приносит вам всю пользу для здоровья! Горечь в темном шоколаде - это то, что мы хотим сбалансировать с помощью правильно подобранного винного сочетания.
образцы белого сухого вина
Рекомендуемые вина с темным шоколадом:
- Вин Санто дель Кьянти: или же Вин Санто Occhio di Pernice обладает богатым сладким вкусом вишни, корицы и тонким ореховым вкусом.
- Красные вина портвейн: Существует несколько односортовых вин в стиле портвейна (поступающих из-за пределов Португалии), которые обладают достаточной интенсивностью, чтобы сбалансировать темный шоколад, в том числе Zinfandel (с кайенским шоколадом), Malbec (с имбирем шоколадом) и Petite Sirah (с кофейным шоколадом).
- Порт: В оригинальный порт из Португалии часто имеет привкус корицы и прекрасно сочетается с шоколадными конфетами с высоким содержанием какао.
- Педро Химинес: В регионе Монтилья-Морилес в Испании делают это чернильно-коричнево-черное вино (PX или Pedro Ximinez), предназначенное для употребления исключительно маленькими глотками. Вино придает темному шоколаду ореховые и изюмные нотки и даже хорошо сочетается с эспрессо.
- Чинато: Это ароматизированное вино (он же вермут) из Пьемонта, с тонкими нотками вишни, приправленными экзотическими специями. Это глоток (а еще лучше, в коктейле Бульварье ).
Белый шоколад
Белый шоколад технически не является «настоящим» шоколадом, потому что он не содержит какао (коричневая часть со всеми флаванолами), но в конечном итоге это одна из немногих шоколадных конфет, которые подходят к сухому красному вину! Woohoo!
Рекомендуемые вина с белым шоколадом:
- Пино-Нуар: Потрясающе хорошее сочетание, особенно для тех, кто не верит в сочетание шоколада и вина. Белый шоколад действует как жир, придающий сладкий вкус красной вишни, клубники и малины, присутствующий в Пино Нуар. Если вы ищете отличную альтернативу, проверить Скьяву.
- Божоле: Еще одно легкое красное вино, похожее на Пино Нуар. В сорт винограда Гаме имеет ряд вкусов в зависимости от того, какой Божоле Крю это из. Например, Saint-Amour предлагает больше вкусов красных фруктов и цветов, тогда как Morgon обычно предлагает больше вкусов черной смородины и черники.
- Москато д'Асти: Поскольку белый шоколад достаточно нежный, чтобы сочетаться с белыми винами, Мускат Блан или Москато д’Асти доставляет ароматы персиков и сливок с цветочными нотами розы. Игристые вина придают этой паре дополнительную сливочность.
- Бракетто д’Аки: Еще одно прекрасное сочетание с белым шоколадом, доставляющее сливочные нотки малины с тонкими нотами пионов.
- Ледяное вино: В зависимости от сортов, используемых для изготовления ледяного вина (обычно Рислинг и Vidal Blanc), вы откроете для себя ноты ананаса, лимонного безе и сливочно-засахаренных апельсинов.
- Розовое Портвейн: Это новейший вид портвейна с богатым вкусом сладкой клубники и смородины. Минеральность в этом портвейне сохраняется, что делает его изысканным сладким сочетанием.
Сочетание темного шоколада с сухими красными винами
Идея красивого бокала Каберне Совиньон с красивым кусочком темного шоколада звучит чудесно, но когда вы кладете два компонента вместе во рту, это обычно делает вино отвратительным. Из этого есть несколько исключений:
- Красные вина с некоторыми остаточный сахар (RS) обычно отлично сочетается с более темным шоколадом. Много ценить красные вина отображать профиль с примерно 10–60 граммами на литр RS. Обратите внимание на недорогие бренды Shiraz (например, Jam Jar), Malbec, Red Blends (подумайте, Ménage à Trios) и Zinfandel.
- Если в десерт, такой как торт или чизкейк, есть черный шоколад, в десерте может быть достаточно жира и крахмала, чтобы нейтрализовать горечь как в шоколаде, так и в вине.
Сочетание с ароматным шоколадом, орехами, карамелью, фруктами, имбирем и не только
Поскольку шоколад не всегда можно купить в одиночку, вот несколько рекомендуемых сочетаний ароматизированных шоколадных конфет, которые могут вас вдохновить:
- Клубника в шоколаде: Несколько из сладкие игристые красные, включая Бракетто д’Аки и Ламбруско Амабиле, - отличное место для начала.
- Имбирный темный шоколад: Апельсиновый мускат творит чудеса с имбирем.
- Чашки с арахисовым маслом: Секрет здесь в винах с некоторой сладостью и ореховым привкусом, в том числе дерево , Марсала и Амонтильядо / Олоросо Херес .
- Карамельный шоколад: Вина выдержанные с окислением, в том числе Тони Порт (20 лет и старше) и Москатель де Сетубал.
- Шоколадная мята: Попробуйте односортовый сира, Touriga Nacional, или Порт Петит Сира.
Создание собственных пар
Лучшее, что вы можете сделать, - это начать думать о вине как о ингредиенте. Если разбить вино на его основные вкусы и тонкие характеристики, вы обнаружите сходство с разными продуктами. Например, Zinfandel часто демонстрирует тонкие нотки корицы и порошка из 5 специй, которые вы можете использовать, чтобы «приправить» ароматы в сочетании с едой. Цель хорошего сочетания вин - сбалансировать вкусы (сладкий, кислый, горький, соленый и т. Д.) В пище и вине, чтобы можно было красиво проявить тонкие ароматы.
температура охладителя вина для красного вина