Какой вкус у старых вин? И ... вопрос, который у всех нас возникает: старые вина лучше молодых? Узнайте, как стареют вина, наблюдая за одним вином (Мерло), производимым на одном и том же винограднике в течение почти 30 лет на одной и той же винодельне. То, что вы обнаружите, может вас удивить, это, безусловно, удивило нас.
Как стареют вина
Мы все слышали, что «чем старше, тем лучше», когда речь идет о вине, но так ли это на самом деле?
На самом деле, не так много вин, которые рассчитаны на длительный срок службы (может быть, всего 3% рынка). Кроме того, эти коллекционные вина обычно не имеют хорошего вкуса в первый раз. У них часто бывают такие описания вин, как «закрытый», «плотный», «строгий», «цепкий» или «сдержанный», и даже иногда они получают более низкий рейтинг. Это потому, что вино еще недостаточно выдержано, чтобы полностью раскрыть свой потенциал.
Выбор верно выдержанное вино
Чтобы провести этот тест, мы должны были быть уверены, что с самого начала выбираем вино, рассчитанное на длительный срок службы. Вина, выдержанные хорошо, будут усилены структурные особенности (например, кислотность и танин ), которые действуют как взлетно-посадочная полоса, поскольку вино меняется со временем. Мы искали вино, которое всем знакомо, и наткнулись на Duckhorn’s Three Palms Vineyard Merlot. который имеет репутацию достойного подвала.
Узнайте больше о свойствах выдержанных вин
Основы изучения вина
Получите все необходимые инструменты сомелье для вашего винного образования.
Купить сейчасПроверенные винтажи :
- 2011 г.
- 2006 г.
- 1999 г.
- 1987 г.
Как цвет меняется с возрастом
По мере старения вина мы наблюдаем изменение красного цвета (антоциана) от более глубоких рубиновых и фиолетовых оттенков до более бледных красных и оранжевых оттенков. Мерло на самом деле является одним из тех сортов, которые известны тем, что становятся оранжевыми быстрее, чем другие красные вина (например, Каберне Совиньон). Если вы подождете достаточно долго, красный пигмент в конечном итоге станет тусклым полупрозрачным коричневым цветом (как коричневое яблоко).
Мы были удивлены, когда открыли бутылку Мерло, которой уже почти 30 лет, и увидели, что, хотя цвет изменился, вино по-прежнему оставалось непрозрачным. Он даже выглядел более непрозрачным в центре, чем самый молодой винтаж. Мы подозреваем, что это может быть связано с более низким уровнем алкоголя в этом вине (12,9% против 14,5%), поскольку известно, что алкоголь растворяет цвет. Также есть вероятность, что вино было произведено с меньшим содержанием серы (хотя у нас нет никаких доказательств этого), но также с диоксидом серы - сульфитами и отбеливающим антоцианом.
Как вкус меняется с возрастом
Вино выдерживается по колоколообразной кривой, пик которой можно растянуть до пика через несколько десятилетий после его изготовления.
По мере старения вина мы наблюдаем структурные характеристики кислотности и танина. Помимо этого, наиболее опытные дегустаторы описывают более старые вина как имеющие больше характеристик сушеных или компотированных фруктов и специй из-за медленного окисления.
При дегустации урожаев 1999 и 1987 годов мы действительно отметили явное снижение кислотности и танинов в вине, а также изменение характеристик фруктов от свежих и терпких фруктов к более сушеным или компотам. Интересно то, что со временем фруктовые ароматы в вине, казалось, раскрылись и стали более смелыми. Это было неожиданно, учитывая, что в молодых винах изначально было не так много фруктов, а фруктовый вкус в целом был немного терпким.
после почти 17-летней выдержки вино наконец раскрылось.
Идеальный момент для вина
Был момент с этим конкретным Мерло, когда вкус урожая был таким, как будто все характеристики танина, кислотности и алкоголя были в идеальном балансе, и это было также, когда фрукты сияли. Бутылка 1999 года (вину почти 17 лет) все еще имела ароматы ежевики и клубники, а также другие интересные выдержанные ароматы сушеной клубники и сушеных листьев на финише. Это было сложно.
граммы сахара в вине
Примечания к дегустации
Условия дегустации: Налить вино в бокал и дать воздуху примерно 10 минут, затем попробовать в комнате 54 F (здесь так холодно!).
2011 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Мерло
- Визуальный: небольшая дымка. Глубокое фиолетовое ядро рубина, переходящее в мениск шириной 1/3 см от рубина к ободку рубинового граната. Фиолетовое окрашивание слез.
- Запах: Чистый. Средней минусовой интенсивности (например, «закрытые») ароматы черной смородины, клубничного соуса, фиалки и пастилы.
- Вкус / Состав: Чистый. Средняя интенсивность. Средне-кислотный, средний плюс мелкозернистый танин и средний алкоголь. Вкус клубничного соуса, терпкой ежевики и ванили придает сморщенной кислинке во рту, со вкусом свежих терпких слив и мелкозернистых танинов на среднем небе. Послевкусие средней продолжительности с нотами свежей ежевики, свежей клубники и стойких танинов.
- перечисленные ABV: 14,5%
2006 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Мерло
- Визуальный: Очень легкая дымка. Глубокая рубиновая сердцевина, переходящая в мениск шириной 1/3 см от рубина к красно-рубиновому ободку. Окрашивание слез.
- Запах: Чистый. Яркие насыщенные ароматы сладкого ежевичного соуса, сливового соуса, аниса, малиновой карамели и ванили.
- Вкус / Состав: Чистый. Средняя плюс смелость в основном за счет структурных качеств (например, танина), а не фруктов. (он же «плотный»). Кислотность от средней плюс до высокой, с высоким содержанием танинов и средним содержанием алкоголя. Аромат малинового соуса и зеленой вишни приводит к появлению стойких танинов, которые ощущаются как угнетатель языка на среднем небе. Послевкусие среднее с нотами черного чая и гибискуса.
- перечисленные ABV: 14,5%
1999 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Мерло
- Визуальный: Небольшая дымка, отдельные частицы. Средне-рубиновая сердцевина с мениском шириной 1/2 см, начинающимся от красно-рубинового до красного кирпичного края. Окрашивание слез.
- Запах: Чистый. Яркие насыщенные ароматы сладкой тушеной сливы, ежевики, леденцов (анисовых семян), замороженного клубничного джема, ванили и легкой нотки молочного шоколада.
- Вкус / Состав: Чистый. Смелый аромат. Танин средний плюс кислотность, средний плюс мелкозернистый, средний плюс алкоголь. Вкус клубничного соуса, черешневого соуса, молочного шоколада, пикантная нота белого перца, ведущая к свежей малине на среднем небе. Послевкусие долгое, медленно переходящее в ноты какао-порошка, сушеных листьев, сушеной клубники с послевкусием алкоголя.
- перечисленные ABV: 14,5%
1987 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Мерло
- Визуальный: Мутный. Глубокая непрозрачная рубиновая сердцевина с мениском шириной в см, начинающимся от красного до бледно-оранжевого кирпичного края. Слезы почти не окрашиваются
- Запах: Чистый. Яркие насыщенные ароматы звездчатого аниса, тушеной сливы, рожкового дерева, сушеного перца чили, вяленой клубники, слабых стручков ванили и сушеных листьев.
- Вкус / Состав: Чистый. Средний плюс жирности, средняя кислотность, средне-мелкозернистый танин, средний плюс алкоголь. Ароматы тушеной сливы, тушеной малины и белого перца переходят в кислый вишневый соус и стебель розы на среднем небе. Послевкусие долгое и медленно тускнеет с нотами сушеных роз, сушеных листьев, чернослива и послевкусием алкоголя.
- перечисленные ABV: 12,9%