Официальный обед - это то, что случается не слишком часто, и когда это случается, большинство из нас подходит к задаче с напускной неловкостью. Это имеет смысл, потому что для ужина (в среднем) требуется только одно блюдо и одна посуда.
Итак, когда придет время винного ужина из нескольких блюд ( как День Благодарения! ), мы буквально понятия не имеем, чего ожидать. Давайте разберем винный ужин от закусок до десертов и выясним, какие вина лучше всего подходят для каждого блюда. Как вы, наверное, уже догадались, есть хитрость, чтобы сделать винный ужин потрясающим.
Что за винный ужин?
Винный ужин - это еда, где каждое блюдо сочетается с вином. Таким образом, количество блюд, которые вы пройдете, определит, сколько вин следует сочетать. И да, винный ужин тоже подойдет к десерту! Вы можете создавать и проводить свои собственные винные ужины, используя формат, указанный ниже.
Винный ужин от закусок до десерта
Почти все винные ужины проходят в аналогичном формате, начиная с более легких вин (и блюд) с более тонким вкусом и заканчивая более смелыми и насыщенными винами. Причина этого в том, что наше чувство вкуса становится более тусклым в течение всего приема пищи. Вот почему популярные десерты такие насыщенные и насыщенные!
Мы создали теоретический обед из 6 блюд, чтобы вы могли подумать о множестве вариантов сочетания. Совершенно необязательно использовать все 6 курсов! Например, популярный винный ужин состоит из 3 блюд с закуской, основным блюдом и десертом.
Основы изучения вина
Получите все необходимые инструменты сомелье для вашего винного образования.
Купить сейчас 
не такое уж сухое красное вино
Вино №1: в сочетании с закусками
Игристое вино или белое сухое белое вино
Идеальное вино к закускам - это холодное вино с повышенной кислотностью. Вам нужно что-то гениальное, чтобы заставить народные вкусовые соки работать. Стиль вина, который идеально соответствует этим требованиям: игристое вино . В большинстве случаев вам нужно выбрать сухое игристое вино, примерно уровень сладости брют или легче.
КОНЧИК: Подавайте игристое вино, как только люди входят в дверь.Вы уже подаете забавный буш, чего даже не подозреваете!
Amuse Bouche буквально переводится как «развлечь рот», и цель этого микростартера - дать гостям возможность чем-то заняться со своим ртом, пока они ждут. Это небольшая закуска, которую подают каждому гостю. Вы можете подумать, что вы слишком низкопробны для развлечения, но если вы когда-нибудь ели миску орехов или картофельных чипсов, значит, вы, по сути, служили развлечением.
Вино # 2: в сочетании с супом
Белое вино
Большинство кремовых супов потрясающе хорошо сочетаются с чистыми белыми винами от Совиньон Блан до Альбариньо. Если вы подаете суп из спаржи (который особенно сложно сочетать с вином), вы можете выбрать охлажденный Sercial Madeira , Зеленая Вальтеллина , или же Соаве ('сва-вай') .
Планирование супового курса
Если вы устраиваете свой собственный винный ужин, то самое замечательное в супе - он становится еще вкуснее, когда ему всего один день. Так что, если вы подаете суп, приготовьте его накануне, чтобы вам только нужно было нагреть и украсить сверху чем-нибудь зеленым. На винных ужинах любят сочетать сливочный суп с охлажденным белым вином.
Вино №3: в сочетании с жареными закусками
Полнотелые белые, розовые и легкие красные вина
Нам нужно поднять его на ступеньку выше, основываясь на предыдущих сочетаниях. У вас есть несколько вариантов: полнотелые белые вина, розовый или легкие красные. Например, вы можете подать белое выдержанное вино, например Шардоне , Вионье, Резерва Белая Риоха или Кот-дю-Рон-Блан . Или вы можете даже прыгнуть за блестящей рубиновой испанской Гарнача Росадо. Вы также можете выбрать Божоле или же Пино-Нуар.
Люди любят жареные закуски
Есть тысячи вариантов закусок, но самый любимый выбор в мире - это жареные блюда. Неважно, едите ли вы сладкую выпечку в ресторане, отмеченном 3 звездами Мишлен, или сидите в PF Chang’s с наклейками на горшок, ключевым ингредиентом является хрустящий хруст, обеспечиваемый горячим маслом.
Вино # 4: в сочетании с салатом
Розовое, светло-красное, игристое или апельсиновое вино
Проблема с салатами на этом этапе винного ужина (и почему я люблю их обычно до или после супа) заключается в том, что зеленые вещи трудно сочетать с красным вином. К счастью, есть несколько вариантов и несколько обходных путей. Во-первых, вы можете довольно удачно сочетать розовое или светло-красное с салатом, просто убедитесь, что вино имеет более высокую кислотность, чтобы винегрет не делает вино дряблым . Во-вторых, отличной альтернативой (и очень смелым) вариантом белого вина является апельсиновое вино. Апельсиновые вина - это белые вина, приготовленные с использованием методов невмешательства, которые в конечном итоге имеют богатый, ореховый и терпкий вкус с изысканным отсутствием фруктовых вкусов. Если вам это не нравится, хитрый обходной путь - добавить в салат сыр или сливочную заправку, чтобы добавить жир и впитать. горький танин в красном вине. Наконец, мое любимое решение - всем сердцем принять идеологию «очищения неба», лежащую в основе курса салатов, и подать больше игристого вина.
Салат - это натуральное очищающее средство для неба.
На традиционном официальном ужине салат добавляется либо непосредственно перед, либо сразу после основного блюда в качестве очищающего вкуса. Это отличный способ поднять настроение, особенно если вы планируете подавать более легкое основное блюдо, например рыбу.
Вино №5: В сочетании с основным блюдом
Красное вино от среднего до полнотелого
Если у вас нет рыбы, среднетелый к насыщенное красное вино идеально сочетается с вашим основным блюдом. Для этого есть множество вариантов на выбор. Достаточно сказать, что выбирайте то, что вам нравится, а еще лучше, то, что нравится вашим гостям. Если вам нужно вдохновение, посмотрите эта потрясающая инфографика о различных сортах вина.
Вино # 6: в сочетании с десертом
Десертное вино
Десертное вино пары изменят ваше отношение к вину, они настолько хороши. Возьмем, к примеру, классический постобеденный Соединение Порт и Стилтона , которые, если их попробовать вместе (откусить от сыра, а затем глоток вина во время жевания), создадут совершенно новый вкус.
Шоколадный десерт
Полнотелые, богатые, крепленые вина прекрасно подойдут к шоколаду, например, Порт , Баньюльс, Мори, Boal Madeira и PX (Педро Химинес - сорт винограда Монтилья-Морилес, который находится рядом с Страна хереса в Испании ).
Карамельный десерт
Подчеркните карамельный вкус белым вином позднего урожая или, еще лучше, итальянским вином Санто.
Ягоды и сливки
Совместите интенсивность этого свежего десерта с игристым сладким вином, таким как Москато или Brachetto d’Acqui (сладкий искрящийся красный). Если вы хотите стать серьезным, поищите ледяное вино.
Оплачивать
Подбирая вино к пирогу, ищите вдохновение в пироге. Если пирог красный с ягодами, выбирайте красное вино позднего урожая. Если это яблоки, персики или что-то светлое, выберите белые позднего урожая.
Сделай сам
Вышеупомянутый совет поможет вам воодушевиться и вдохновить на создание отличные винные пары в домашних условиях. Есть больше возможностей для самостоятельного изучения и развития. Салют!
Сочетайте вино с едой каждый день
Ознакомьтесь с расширенной таблицей сочетания продуктов и вин, чтобы подобрать вина с различными ингредиентами и методами приготовления.