Откажитесь от тяжелого десерта, ради чего-нибудь, от чего вкусовые рецепторы мерцают! Узнайте о 5 основных типах десертного вина, от нежно газированного Moscato d’Asti до насыщенного и задумчивого марочного портвейна.
Десертные вина предназначены для употребления в маленькие очки и бережно хранят, как стакан виски.
Большинство десертных вин можно разделить на 5 стилей: игристые, легкие и сладкие, насыщенные и сладкие, сладкие красные и крепленые.
Типы десертных вин
- Игристое десертное вино
- Слегка сладкое десертное вино
- Насыщенно сладкое десертное вино
- Сладкое красное вино
- Крепленое вино
Путеводитель по десертным винам
Сладкое вино получается из очень сладкого винограда! Чтобы сделать вино сладким, брожение останавливают до того, как дрожжи превратят весь виноградный сахар в спирт. Есть несколько способов остановить брожение, включая переохлаждение вина или добавление в него бренди. В результате получается богатое вино, подслащенное натуральным виноградным сахаром.
На рынке доступны сотни различных типов десертных вин, но большинство из них делятся на 5 основных стилей. В этом руководстве описаны 5 стилей и приведены примеры каждого из них. Изучите все пять стилей, чтобы полностью погрузиться в десертные вина.
Игристое десертное вино
Газирование и высокая кислотность игристого вина делает его вкус менее сладким, чем есть на самом деле! Некоторые сорта винограда пахнут слаще других. Это заставляет наш мозг думать, что они тоже слаще на вкус! Например, Demi-Sec (также известное как «Semi Secco») Moscato на вкус слаще, чем шампанское Demi-Sec, хотя оба могут содержать одинаковое количество сахара.
В поисках сладкого десертного вина Шампанское и другие бенгальские огни обратите внимание на следующие слова на этикетке:
Изучите мои методы дегустации вина
Наслаждайтесь онлайн-курсами Мадлен по вину, не выходя из кухни.
Купить сейчас- Деми-сек * (означает «сухой» по-французски)
- Прекрасный («Слегка сладкий» по-итальянски)
- Полусухое * («Сухой» по-итальянски)
- Мягкий («Сладкий» по-французски)
- Dolce / Sweet («Сладкий» на итальянском / испанском языках)
- Мягкий («Сладкий» для некоторых французских вин)
* не путать с «Sec» или «Secco», что означает «сухой» во французском и итальянском языках.
Слегка сладкое десертное вино
Слегка сладкие вина освежающе сладкие и идеально подходят для теплого дня. Многие из этих сладких вин хорошо сочетаются с острыми блюдами, такими как индийская кухня или кухня Юго-Восточной Азии. Слегка сладкие вина лучше всего употреблять как можно ближе к дате сбора урожая, за исключением редких примеров, таких как Немецкий рислинг, в каком возрасте вполне прилично!
Ожидайте, что эти вина будут наполнены фруктовым вкусом и хорошо подходят для фруктовых и ванильных десертов. Например, рассмотрим Gewürztraminer: это вино известно своим личи и лепестки роз ароматы. Гевюрцтраминер отлично сочетается с фруктовыми тортами.
есть ли в красном вине алкоголь?
- Гевюрцтраминер
Цветочное вино с умеренным содержанием алкоголя, которое обычно встречается в Эльзасе, Альто-Адидже (Италия), Калифорнии и Новой Зеландии. - Рислинг
Доступны как в сухих стилях (распространены в Австралии, Эльзасе и США), так и в более сладких стилях, более распространенных в Германии. Вино с высокой естественной кислотностью, которая помогает уменьшить сладкий вкус. - Мюллер-Тургау
Менее распространенный сорт, также из Германии, который встречается в некоторых частях Орегона и имеет цветочные ароматы с немного более легкой кислотностью. Классическое подъездное вино и его любят с сосисками. - Шенен Блан
Шенен Блан обычно делают в более сладком стиле в США, а также в больших количествах его производят в Южной Африке и в долине Луары во Франции. Обратите внимание на этикетки при покупке Chenin Blanc, потому что многие южноафриканские и французские производители создают сухие версии, которые по вкусу больше напоминают сухой Совиньон Блан. - Вионье
Вионье по большей части не сладкий. Однако, как ароматный сорт винограда, иногда вы можете найти его в фруктовом стиле с запахом персиков и духов. На вкус он богатый и маслянистый. Этот стиль Вионье взят именно из Condrieu AOP из Долина Роны ) во Франции.
Насыщенно сладкое десертное вино
Богато сладкие вина производятся из винограда высочайшего качества в неукрепленном стиле. Многие из этих вин могут выдерживаться 50+ лет, потому что сладость и кислотность сохраняют их свежий вкус. Некоторые из этих вин исторически важны, в том числе венгерские. Токаджи ('Toe-kye'), который любили русские цари, южноафриканские постоянство что было навязчивой идеей голландцев, англичан и французов. Сотерн который любили американцы в начале 1800-х годов.
Есть несколько способов производства сладких десертных вин, и вы можете лучше понять их по тому, как они сделаны.
Поздний урожай
Поздний урожай означает именно то, что он называется. По мере того, как виноград дольше держится на лозе в течение сезона, он становится еще более сладким и изюмным, в результате чего виноград становится более сладким. В Эльзасе поздний урожай называется «Vendage Tardive», а в Германии - «Spätlese».
Любой виноград, оставшийся на лозе, можно использовать для производства вин позднего урожая. При этом популярно находить вина позднего урожая из винограда сортов Шенен Блан, Семильон и Рислинг.
Благородная гниль
Благородная гниль - это разновидность спор, называемых Botrytis cinerea который ест фрукты и овощи. Хотя это звучит (и выглядит) отвратительно, благородная гниль добавляет в сладкие вина уникальные ароматы имбиря, шафрана и меда. Есть много популярных видов десертных вин из винограда благородной гнили.
- Сотерн
Группа французских наименований в Бордо и его окрестностях, включая Сотерн, Барсак, Кадиллак и Монбазийак, которые используют Семильон и Совиньон Блан в богатых сладких винах золотистого оттенка. - Токаджи
Tokaji Aszú - вино из Венгрии, изготовленное из Виноград фурминта. - Ауслезе, BA, и TBA Рислинг
(BA = Beerenauslese и TBA = Trockenbeerenauslese) В Немецкая система Pradikat (система маркировки сладости), Ауслезе - это первый уровень с более высокой долей винограда, пораженного ботритисом. Помимо того, что они слаще немецких рислингов QbA и Kabinett, они также обычно содержат более высокий уровень алкоголя.
Соломенный коврик
(он же «Пассито») Виноград выкладывают на соломенные циновки для изюма перед виноделием.
- Итальянский Вин Санто
Изготовлено из винограда Треббиано и Мальвазия и обладает богатым ореховым вкусом, напоминающим финик. В Италии есть несколько стилей вина Санто. - Итальянский пассито
Еще одно соломенное вино, изготовленное из нескольких сортов винограда, белого и красного. Например, Пассито ди Пантеллерия находится в Маскате и Калузо Пассито сделано из редкого винограда Эрбалуче из Пьемонта . - Греческие соломенные вина
Греция также производит Винсанто, которое изготовлено из высококислотного белого винограда сорта Ассиртико. Самос - сладкое вино из винограда Мускат, а Коммандария - сладкое вино с Кипра, датируемое 800 г. - Немецкое соломенное вино / Австрийское камышовое вино
Шильфвайны - все более редкие сладкие вина, изготовленные из винограда сортов Мускат и Цвайгельт в Австрии и Германии. - Французский Вин де Пай
В частности, из региона Юра во Франции, который примыкает к Альпам, эти вина Vin de Paille производятся с использованием винограда Шардоне и древнего винограда Саваньен.
Ледяное вино (Айсвайн)
Настоящее ледяное вино крайне редко и дорого по двум причинам. Во-первых, это происходит только в необычные годы, когда виноградник замерзает. И, во-вторых, ледяное вино нужно собирать и прессовать, пока виноград еще заморожен!
Крупнейшим производителем ледяного вина в мире является Канада. Вы можете найти ледяные вина в более прохладных регионах, таких как Германия, Австрия и Швейцария.
Большинство ледяных вин делают из винограда сортов Рислинг или Видаль, хотя для производства ледяного вина можно использовать что угодно, даже Каберне Фран. Вы обнаружите, что они медовые и очень сладкие, похожие на благородное гнилое вино.
Сладкое красное вино
Сладкие красные сокращаются, за исключением дешевой коммерческой продукции. Тем не менее, есть еще несколько хорошо сделанных исторически интересных сладких красных вин, которые стоит попробовать. Большинство этих удивительных сладких красных вин производятся из Италии с использованием эзотерического винограда.
- Ламбруско
Регион, где производят освежающее игристое вино как в сухом, так и в сладком стиле. Поскольку это игристое вино, оно будет иметь дрожжевой оттенок с нотками малины и черники. Сладкие версии имеют маркировку «Amabile» и «Dulce». - Бракетто д'Акуи
Тихое и игристое красное или розовое вино, приготовленное из винограда Бракетто из Пьемонт регион. Он известен своими цветочными и клубничными ароматами, а также своей способностью сочетаться с вяленым мясом. - Раб
Редкий сорт из Южный Тироль это почти стерто с карты. Сладко пахнущий малиной и сахарной ватой, освежающий и слегка сладкий. - Freisa
Когда-то один из величайших красных сортов Пьемонта, Freisa связан с Неббиоло с более легкими танинами и цветочными нотами вишни. - Recioto della Valpolicella
Сделано в том же кропотливом процессе, что и Вино Амароне , Речото делла Вальполичелла пышный, смелый и богатый. - Красные вина позднего урожая
В США есть много красных десертных вин, изготовленных из таких сортов винограда, как Зинфандель, Мурведр, Мальбек и Петит Сира. Эти вина взрываются сладостью и повышенным содержанием алкоголя.
Крепленое вино
Крепленые вина производятся, когда в вино добавляют виноградный бренди, и они могут быть как сухими, так и сладкими. Большинство крепленых вин имеют более высокое содержание алкоголя (около 17-20%) и имеют более длительный срок хранения после открытия.
Порт
> Портвейн производится в северной части Португалии вдоль реки Дору. Эти редкие сладкие красные вина производятся из десятков традиционных португальских сортов винограда, включая Турига Насьональ, Турига Франка и Тинта Рориз. Виноград собирают и ферментируют вместе в открытых резервуарах, где виноград топают ежедневно, когда вино начинает бродить.
В момент брожения вино процеживают и смешивают с прозрачным виноградным спиртом (крепостью около 70%), который останавливает брожение и укрепляет вино. После этого процесса есть ряд этапов виноделия, которые приводят к различным стилям, перечисленным ниже.
- Рубиновый и корковый портвейн (милая)
Это вводный стиль портвейна со вкусом только что отчеканенного портвейна и гораздо менее сладкий, чем портвейн Тони. - Винтаж и портвейн LBV (милая)
LBV и Vintage Port сделаны в том же стиле, но LBV созданы для того, чтобы ими можно было наслаждаться в молодости (из-за стиля пробкового ограждения), а винтажные портвейны предназначены для выдержки около 20-50 лет перед употреблением. - Тони Порт (очень мило)
Процесс выдержки Tawny Port происходит на винодельне в больших деревянных бочках и небольших деревянных бочках. Чем дольше выдерживается Tawny Port, тем более ореховым и фиговым он становится. Тони 30-40 лет - лучший. - Вина портвейн a.k.a. Сладкое натуральное вино (милая)
Портвейн может быть сделан только в Португалии, хотя многие производители во всем мире производят вина в стиле портвейна, такие как Зинфандель «Портвейн» или «Портвейн Пино Нуар». Мы называем эти вина натуральное сладкое вино (Смотри ниже).
Шерри
Шерри родом из Андалусия, Испания . Вина производятся из сортов винограда Паломино, Педро Хименес (виноград, а не человека) и Москатель. Вина производятся с использованием различных количеств трех сортов винограда и целенаправленно окисляются, чтобы в них появился ореховый аромат.
- Вверх (сухой)
Самый легкий и самый сухой из всех хересов с терпким и ореховым привкусом. - Ромашка (сухой)
Особый стиль фино хереса из более специализированного региона, который даже легче, чем фино. - Вырезать палку (сухой)
Чуть более богатый стиль хереса, который дольше выдерживается, дает более темный цвет и более богатый вкус. Эти вина обычно сухие, но имеют фруктовый и ореховый аромат с соленостью. - Амонтильядо (в основном сухие)
Выдержанный херес с ореховыми нотками арахиса и масла. - Олоросо (сухой)
Очень выдержанный и темный херес с более высоким содержанием алкоголя из-за испарения воды по мере старения вина. Это больше похоже на скотч из Шерри. - Крем Шерри (милая)
Сладкий стиль хереса, полученный из смеси Олоросо и Педро Хименеса. - Маскат (милая)
Сладкий херес со вкусом инжира и финика. - Педро Хименес (ПВ) (очень мило)
Очень сладкий херес с коричневым сахаром и ароматом инжира.
дерево
Мадейра - это вино, которое производят с использованием до 4 различных сортов винограда на острове посреди Атлантического океана. Мадейра очень непохожа на другие вина, потому что для ее производства вина проходят процесс нагревания и окисления - методы, которые традиционно «испортили» вино.
В результате получается богатое крепленое вино со вкусом грецкого ореха, соленостью и маслянистостью во вкусе. Из-за того, что используются 4 разных сорта винограда, мадера варьируется от сухого до сладкого, поэтому его можно использовать вместе с едой или даже в качестве напитка перед ужином. Узнать больше про Мадейру здесь.
- Дождевая вода и Мадейра
Когда на этикетке написано просто «Мадейра» или «Дождевая вода», предполагайте, что это смесь всех 4 сортов винограда и что-то среднее по сладости. - Sercial (сухой)
Серсиал - самый сухой и легкий из всех сортов винограда на Мадейре. Эти вина будут иметь более высокую кислотность и будут сухими с нотками персика и абрикоса. Нет ничего необычного в том, чтобы увидеть Sercial Madeira в возрасте 100 лет. - Verdelho (сухой)
Verdelho имеет нотки цитрусовых и со временем разовьет ореховые оттенки миндаля и грецкого ореха. - Чат (милая)
Bual имеет сладкую сторону с нотами жженой карамели, коричневого сахара, инжира, корневого пива и черного грецкого ореха. Часто можно встретить 10-летний «средний» (что означает: средне сладкий) Bual Madeira, хотя есть и несколько хорошо выдержанных 50-70-летних буалов. - Мальмси (милая)
Мальмзейские мадеры имеют апельсиновые цитрусовые нотки и карамель на вкусе вместе с маслянистым окисленным ореховым привкусом.
Сладкое натуральное вино (ВДН)
Vin Doux Naturel производятся в том же стиле, что и портвейн, где создается базовое вино и завершается нейтральным виноградным бренди. Период, термин натуральное сладкое вино происходит из Франции, но эту классификацию можно использовать для описания вина откуда угодно.
сколько калорий в стакане шардоне
- VDN в Гренаше
Обычно с юга Франции, таких как Мори, Расто и Банюльс из Лангедок-Руссильон - VDN в Маскате
Мускат де Ривесальт, Мускат де Фротиньян, Мускат де Бом де Вениз, Рутенглен Мускат (Австралия), Апельсин Мускат и Вин Санто Ликворозо (Италия). - VDN на базе Мальвазии
В основном из Италии и Сицилии, например, Malvasia delle Lipari Liquoroso. - Мавродафни
Из Греции Mavrodaphni - сладкое красное вино, во многом напоминающее портвейн.