Доктор Винни,
В красном или белом вине больше алкоголя?
—Паула, Колорадо-Спрингс, Колорадо.
Дорогая Паула,
Есть исключения, но, как правило, красные вина содержат больше алкоголя по объему (ABV), чем белые вина. Имейте в виду, что алкоголь в основном (но не полностью) является результатом количества сахара в винограде, когда он был собран. Чем спелее виноград, тем выше содержание сахара и тем больше сахара дрожжи превращаются в спирт во время брожения. Красный винный виноград, как правило, собирают позже - и более спелый - чем белый винный виноград. Отчасти это связано с физиологией различных сортов винограда, но также и потому, что в целом он отражает стили красных вин по сравнению с белыми.
Есть много переменных, которые влияют на спелость и, следовательно, содержание алкоголя в винах - сам виноград (некоторые легче созревают, чем другие), климат, в котором они выращиваются, и погодные условия этого урожая. Но самая большая переменная - это когда собирают виноград.
Виноделы не просто стараются сделать виноград как можно более спелым, но обычно цель состоит в достижении баланса, даже если для некоторых виноделов это может быть более спелый виноград, чем для других. В последнее время в винном мире возникло движение, направленное на снижение степени зрелости и поиск более свежих проявлений вин, которые лучше сочетаются с едой. Если вас интересует содержание алкоголя, просто посмотрите на этикетку - закон требует, чтобы алкоголь был указан. (Но также имейте в виду, что у указанного числа есть диапазон точности .)
- Д-р. Винни