Обладатель Гран-при Денвера открывает случайный спин-офф
В этом месяце команда разработчиков Зритель вина Лауреат Гран-при Бароло Гриль в Денвере открыл магазинчик с макаронами в центре города. Новый ресторан Chow Morso Osteria заменяет ресторан Chow Morso, который в течение последних двух лет был частью фуд-центра Avanti Food and Beverage в Северном Денвере, и в октябре команда закроет это заведение.
Владелец и винный директор Райан Флеттер заметил спрос со стороны гостей на высококачественную итальянскую кухню, но нежелание ехать в Северный Денвер. Между тем, в Barolo Grill гости часто запрашивают знакомые блюда, такие как паста карбонара и болоньезе, которых нет в меню. Это породило идею создания более непринужденной концепции, в которой шеф-повар Даррел Трутт подает пасту путтанеска, капонату, аранчини, салуми и многое другое.
«Моя цель №1 состоит в том, чтобы мы хотели, чтобы все было весело», - сказал Флеттер. Зритель вина . Всеитальянская карта вин предлагает около 110 наименований вин из разных регионов, из которых 20 доступны по бокалам. Есть несколько более дорогих сортов Barolos и Brunellos, но доступные варианты в диапазоне от 50 до 70 долларов, такие как Rosso di Montalcino и Langhe Nebbiolo, составляют основную часть списка.
Со временем Флеттер будет составлять список с учетом отзывов гостей. Он сказал, что рост будет «медленным и устойчивым», как винная программа Barolo Grill, которая открылась в 1992 году с одностраничного списка и теперь предлагает 2120 наименований. J.H.
Стейк из бурбона Майкла Мины открывает локацию в Нэшвилле
Ресторатор Майкл Мина открыл стейк из бурбона в Нэшвилле, новом месте для его Концепция ресторана, отмеченная наградами . Как и его рестораны-братья, Bourbon Steak Nashville сделает упор на красные вина Старого и Нового Света. «Хотите ли вы, чтобы культовое каберне сочеталось со стейком, или хотите удивиться сорту, который вы раньше не пробовали, наша цель - выбрать то, что вам нужно», - сказал винный директор Mina Group Бенито. Мартинес сказал Зритель вина .
В настоящее время ресторан предлагает 250 блюд и 20 блюд, которые можно купить за стаканом, но Мартинес надеется расширить список до 400 вариантов на основе отзывов клиентов. «Я думаю, что самое важное, что вы можете сделать, открывая новую концепцию или новый рынок, - это быть хорошим слушателем», - сказал Мартинес. «Я очень рад узнать, что люди хотят пить в Нэшвилле». Б.Г.
Продана концепция стейк-хауса Салливана от Del Frisco
Ресторанная группа Del Frisco (DFRG) заключила сделку о продаже своего 14-го ресторана. Стейк-хаус Салливана в Romano's Macaroni Grill за 32 миллиона долларов.
Sullivan's Steakhouse - одна из трех концепций, принадлежащих DFRG, которая получила в общей сложности 65 ресторанных наград наряду с ресторанами Del Frisco's Double Eagle Steakhouse и Del Frisco's Grille, в том числе Гран-при в Нью-Йорке . В мае 2018 г. DFRG купила группу Barteca .
«Приобретение Sullivan's Steakhouse точно соответствует нашему стратегическому плану и видению», - сказал Нишант Мачадо, генеральный директор Romano's Macaroni Grill. Зритель вина . «Мы ориентируемся на бренды, которые предлагают гостям настоящее гостеприимство и уникальные впечатления, которые воплощены в концепции и команде Sullivan's Steakhouse». Мачадо не предвидит серьезных изменений в винных программах. «У Салливана отличная карта вин, и мы продолжим ее развивать, чтобы удовлетворить и превзойти ожидания наших гостей», - сказал он. G.S.
Ресторан Char в Миссисипи приезжает в Нэшвилл
Предоставлено Char Restaurant Ресторан Char открыт в районе Зеленых холмов на юге Нашвилла.17 сентября, Южный стейк-хаус Ресторан Чар открылся в Нэшвилле, штат Теннеси, в своем третьем месте. Ресторан Jackson, штат Миссисипи, удостоен награды за выдающиеся достижения за свою карту вин из 160 наименований, в то время как этот форпост был открыт примерно с 100 наименований по бутылкам и 15 по бокалам.
По словам совладельца Дуга Хогрефе, винная сцена Нэшвилла выросла «на дрожжах» с тех пор, как он переехал туда в 1999 году, и он надеется, что ресторан Char внесет свой вклад в дальнейший прогресс. Винная программа нового Char, под управлением сомелье Энди Перри, предлагает сочетание эталонных вин и менее привычных сортов с большим количеством бутылок до 100 долларов.
«Поскольку компания небольшая, деньги - это еще не все», - сказал Хогрефе. Зритель вина . «Поэтому очень важно, чтобы мы вносили ценность в нашу винную программу». Четвертый ресторан Char планируется открыть в Хантсвилле, штат Алабама, в марте 2019 года. J.H.
I Trulli в Нью-Йорке открывает второй ресторан
Семья Марзовилла, стоящая за обладателем награды Best of Award Excellence Трулли в Нью-Йорке в этом месяце открылся ресторан Ristoro del Cinghiale, всего в нескольких шагах от него.
«Мы бы считали это ресторан-партнером, но концепции итальянской кухни настолько разные, насколько это возможно», - сказал генеральный менеджер Джордж Хок. Зритель вина . В то время как I Trulli предлагает в основном кухню Апулии, Ristoro del Cinghiale фокусируется на методах тосканской дровяной печи с акцентом на мясо, такое как дикий кабан.
Карта вин из 100 вариантов соответствует этой теме, в основном сосредоточившись на Тоскане, с 20 вариантами на выбор. «Когда вы соединяете тосканскую кухню и тосканское вино, трудно найти плохое вино», - сказал Хок. Б.Г.
Калифорнийский ресторан изысканной кухни Манреса открывается после пожара
Ник Василопулос Манреса регулярно меняет дегустационное меню и сочетания вин каждую неделю или две.Победитель Best of Award of Excellence Манреса в Лос-Гатосе, Калифорния, вновь открылась 19 сентября после того, как июльский пожар распространился на чердак над кухней и вызвал отключение электричества.
«Мы действительно смотрим на это как на возрождение, обновление», - сказал винный директор Джим Роллстон. «Особенность [шеф-повара и владельца] Дэвида [Кинча] в том, что он в любом случае всегда обновляет ресторан». Роллстон добавил, что винный инвентарь не был поврежден, так как генератор восстановил надлежащую температуру в погребе на следующий день после отключения.
За двухмесячный перерыв команда разработала совершенно новое меню и свежий набор винных пар. Среди новинок - болоньезе из молотых кальмаров с жареными каперсами, помидорами и вербеной в сочетании с белой смесью винодельни Reale Andrea в Кампании на юге Италии. J.H.
Перестановки персонала в ресторанах, получивших награду
Осенний сезон приносит изменения в состав нескольких лауреатов премии Restaurant Award. У лауреата Гран-при Студия , расположенный в отеле Montage Laguna Beach в Калифорнии, Бенджамин Мартинек заменил Крейга Стронга в качестве нового шеф-повара. Мартинек, который проработал в кулинарной команде отеля семь лет, в настоящее время занимается обновлением сезонного меню Studio, в котором будет акцентироваться внимание на рыбе, добытой из экологически чистых источников в Калифорнии и на Гавайях.
1 октября Майкл Санторо покидает пост исполнительного шеф-повара отеля Watergate Hotel и его ресторана в Вашингтоне, округ Колумбия. Kingbird . Его замена в победителе Best of Award of Excellence еще не назначена.
И в Ресторан Армани В Нью-Йорке Алессандро Фагорзи сменил Элеонору Рокка в должности нового винного директора, получившего награду Best of Award of Excellence. Он будет управлять винной картой Армани из 500 наименований, которую планирует расширять. Б.Г.
Будьте в курсе последних новостей о ресторанах от наших победителей: подпишитесь на нашу бесплатную Частный гид по столовой информационный бюллетень и подписывайтесь на нас в Twitter по адресу WSRestoAwards и в Instagram на wsrestaurantawards .