Совиньон блан

Напитки


пила-вин-зевать блондинка

Популярное и безошибочно узнаваемое белое вино, которое любят за его «зеленые» травяные ароматы и пикантную кислотность. Совиньон Блан растет почти повсюду и поэтому предлагает множество стилей, от постных до обильных.

Основные вкусы

  • крыжовник
  • Нектар
  • Грейпфрут
  • Белый персик
  • Маракуйя

Профиль вкуса



Сухой

Средне-легкий корпус

Нет танинов

сколько сахара в каберне совиньон
Высокая кислотность

Крепость 11,5–13,5%

Умение обращаться


  • ОБСЛУЖИВАТЬ
    45–55 ° F / 7–12 ° C

  • ТИП СТЕКЛА
    белый

  • ДЕКАНТ
    Не

  • ПОДВАЛ
    3–5 лет

Сочетание еды

Если сомневаетесь, выбирайте зеленый. Совиньон Блан - прекрасный выбор с соусами на травах к курице, тофу или рыбным блюдам. сочетается с сыром фета или шевр или в сочетании с азиатскими ароматами, основанными на травах, такими как тайская или вьетнамская кухня.

Вино из тостов с авокадо и Совиньон Блан, иллюстрация от Wine Folly

Сочетание мяса: Вино легкое, поэтому держите свои пары легкими: попробуйте курицу, индейку, свинину, палтус, крабов, лобстеров, пикш, окунь, треску, лосось, устрицы с резиной, кальмаров или копченого лосося.

Сырная пара: Ищите такие мягкие, ароматные сыры теплый салат из козьего сыра. Козий сыр, буррата, моцарелла из буйвола (в салате капрезе), козий гауда, фета, пармезан, рикотта салата, йогурт, крем-фреш или сметана.

Сочетание овощей: Вдохновляет салат из огурцов и укропа, жареные кабачки, ризотто со спаржей и салат из греческой пасты. Попробуйте зеленый горошек, рукколу, помидоры, артишок, лимон, лайм, кабачки, болгарский перец, баклажаны, лук-порей и зеленую фасоль.

Специи и травы: Мята, укроп, кинза, чеснок, розмарин, базилик, тимьян, лавровый лист, каперсы, песто, чеснок и зеленые оливки.

Инфографика профиля вкуса вина Совиньон Блан от Wine Folly 2019

6 забавных фактов о совиньон блане

  1. На Календарь винного дня, 3 мая - Международный день Совиньон Блан.
  2. Совиньон Блан, вероятно, получил свое прозвище от французского слова «Соваж», что означает «дикий», поскольку виноградные лозы напоминают дикие виноградные лозы.
  3. Удивительно, но Совиньон Блан является родителем (прародителем) Каберне Совиньон (другой Каберне Франк )!
  4. «Зеленые» ароматические углеводороды в Совиньон Блан происходят из соединений, называемых Метоксипиразины. Между прочим, Каберне Совиньон также имеет те же вкусы (это семейство!)
  5. До 1980-х годов большая часть «Совиньон Блан» в Чили представляла собой более редкий Совиньон Верт (он же Совиньонасс), ошибочно привезенный из Бордо.
  6. Настоящая дегустация Совиньона - это «кошачья моча!» Вызванный уникальным химическим соединением «4MMP», подобных ароматов не так много!

Совиньон Блан Вкус от Wine Folly

Дегустация Совиньон Блан

В носу ожидайте острых, проникающих в лицо ароматов - от свежескошенной травы, гороха и спаржи до тропических и спелых фруктов маракуйи, грейпфрута или даже манго.

Во вкусе вина легкие, с пикантной кислинкой и умеренным содержанием алкоголя.

Иногда совиньон блан возраст в дубе. Этот округлый, более пышный стиль предлагает более сливочный или восковой аромат и ощущение маслянистости во вкусе. Изготовленные таким образом вина часто смешивают с смелее Семильон.

Где растет совиньон блан?

  • Франция: ~ 69 300 акров / 27 931 га - Долина Луары, Бордо (2013)
  • Новая Зеландия: ~ 49 500 акров / 20 027 га - Мальборо, Нельсон, Кентербери (2015)
  • Чили: ~ 37 100 акров / 15 000 га - прибрежное Чили (2016)
  • Южная Африка: ~ 23600 акров / 9551 га - Прибрежный регион, долина реки Брид (2013)
  • Молдова: ~ 20 100 акров / 8 151 га (2013)
  • Соединенные Штаты: ~ 16 300 акров / 6584 га - Калифорния, Вашингтон (2013)
  • Австралия: ~ 16000 акров / 6467 га - Аделаида-Хиллз, Маргарет-Ривер, Виктория (2013)
  • Другие: Румыния, Испания ( Колесо ), Аргентина, Венгрия, Россия, Австрия (2013)

Считается, что корни Совиньон Блан уходят в долина Луары, где виноград впервые был упомянут в 1534 году писателем Франсуа Рабле (он назывался «Фирс»). Судя по всему, это было хорошее лекарство от запора - правда!

Винные регионы для исследования

виноградники sancerre-delaporte-sauvignon-blanc2

Виноградники в Сансере в Делапорте.

список вин Пино Гриджио

Долина Луары, Франция

Вкусы: Лайм, Крыжовник, Грейпфрут, Кремень, Дым

Вина Совиньон Блан из долины Луары, как правило, основаны на минералах, часто с легким дымным ароматом. Оба региона обладают цитрусовыми нотками и травянистыми характеристиками, а в жаркие годы можно заметить сдвиг в сторону ароматов и вкусов косточковых фруктов.

В долине Луары можно найти невероятный ассортимент сильно минеральных почв, в том числе кимериджскую жилу (меловую, как скалы Довера), которая также проходит через Шампань и Шабли!

  • Терре Бланш: представляет собой смесь глины, кимериджского известняка и устричных раковин, создающих фруктовые и угловатые вина (из-за высокая кислотность ).
  • Шансы: состоит из мелкой гальки оксфордского известняка и дает вина с тонким ароматом и меньшей структурой (смелостью), чем Терре Бланш .
  • Кремень: или кремень, придает винам дымный, кремневый оттенок.

В последнее время в Луаре произошел сдвиг в сторону органических и биодинамические практики. Дни использования средств уничтожения сорняков уходят в прошлое, потому что альтернативные методы, такие как покровные культуры (посадка других растений на виноградниках), лучше для окружающей среды.

«Через 20 лет практически все виноградники Sancerre будут возделываться с использованием органических удобрений. Все больше и больше производителей переходят на органическое или биодинамическое виноградарство ». –Денис Вашерон, Clos du Caillou

Следует отметить, что более 50% добычи в Центральной долине Луары приходится на пять примечательных регионов:

  1. Рейли: Фруктовые, но свежие вина с дополнительными цветочными, травяными ароматами и округлым вкусом.
  2. Куинси: Подобно Reuilly, с ароматом цитрусовых в носу, наряду с перцем, белыми цветами и древесными фруктами.
  3. Menetou-Salon: Свежие и яркие вина с полным и округлым вкусом, мускусно-цветочными нотками и пряностями в сочетании с цитрусовыми.
  4. Сансер: Яркие, живые вина с интенсивными минеральными и цитрусовыми нотами. Текстурный и утяжеленный вкус.
  5. Пуйи дым: По весу похож на Sancerre, но часто немного мягче и богаче, демонстрируя заметные ароматы кремня, желтых цветов и насыщенных цитрусовых.
бордо-виноградники-лука-сартони-2017

Только около 8% виноградников в Бордо предназначены для производства белого вина. Лука Сартони

Бордо, франция

Вкусы: Жимолость, белый персик, пчелиный воск, лимонная трава, физиологический раствор

Бордо наиболее известен своими красными винами, но в Пессак-Леоньян и Граве несколько виноделен делают сухие вина Совиньон Блан, обычно смешанные с Семильоном, а иногда и с редким Мускаделем.

В отличие от большинства других регионов, где выращивают Совиньон блан, здесь часто можно увидеть «Прочитать» контакт и бочки. Благодаря этим технологиям виноделия вино становится более богатым на вкус, с оттенками жимолости и косточковых фруктов.

Ярким примером является Шато О-Брион Блан. Это высший уровень белый бордо (~ 1000 долларов за бутылку!) С преобладанием Совиньон Блан с Семильоном и богатым вкусом брюле и нотами пчелиного воска.

Джон-Мур-Виноградник-Окленд-Новая Зеландия

Виноградники, покрытые сетками для птиц в Окленде, Новая Зеландия, в Casa Miro. к Джон Мур

Мальборо, Новая Зеландия

Вкусы: Маракуйя, лайм, крыжовник, ростки гороха, спелая груша

как попробовать красное вино

Первый виноград сорта Совиньон Блан был посажен в Мальборо в 1975 году отважным виноделом по имени Фрэнк Юкич, и за последние четыре десятилетия посадки неуклонно росли. Поэтому сегодня Новая Зеландия является настоящим новатором для Совиньон Блан.

Отличительной чертой региона Совиньон Блан в Новой Зеландии является Мальборо, хотя вы обнаружите, что его производят. в разных стилях через оба острова.

Мальборо: Вина демонстрируют невероятную яркость фруктов и острую как бритву кислотность. Это нормально видеть грамм или два остаточного сахара потому что кислоты очень высоки. Ожидайте, что болгарский перец, крыжовник и маракуйя распространены, наряду с более растительными ароматами стеблей томатов, насыщенных цитрусовых и свежескошенной травы.

Почвы в Мальборо состоят в основном из глубоко дренированной супеси над гравием и имеют морской климат, который компенсирует теплые дни прохладным океанским бризом. Кроме того, Новая Зеландия испытывает почти в два раза больше ультрафиолетового излучения, чем другие винодельческие регионы на той же широте, из-за нетипично тонкого озонового слоя, а это означает, что воздействие солнца чрезвычайно велико.