Этот метод включает в себя основные части всех техник дегустации вин. По сути, когда вы активно пробуете вино, вам нужно сделать около 4 вещей. Вы можете применить этот метод ко всему, что вы едите или пьете, и вы обнаружите, что он делает вас более осведомленным о том, что в вашей пище. Итак, приступим!
Возьми насыщенное красное вино и налить немного в стекло .
Почему красное вино? Лучше научиться пробовать красное вино. Это потому, что красные вина имеют более очевидные черты (например, танин), которые легче уловить.
Как я могу ощутить все нюансы в вине?
Ваш друг улавливает в вине «свежезамоченный бетон», «шелковицу» и «оттенки конфет черной панды», а вы просто чувствуете влажное согревающее ощущение в вашем горле? Хотя некоторые из этих описаний вин принадлежат B.S. (а вашего друга следует ударить по лицу за то, что он потер им лицо), возможно, вы не пользуетесь всеми доступными вам инструментами. Возможно, вы на самом деле отличный дегустатор, но вы просто не раскрыли свои навыки.
Ваши инструменты, конечно же, ваши чувства:
- ГЛАЗА что цвет говорит вам о вине
- НОС какой запах говорит вам о вине
- ВКУС как выбрать аромат в вине
- ЧУВСТВОВАТЬ какая текстура в вине?
При правильном использовании 4 чувств вы сможете быстро оценить вино, выполнив следующие 4 шага.
Основы изучения вина
Получите все необходимые инструменты сомелье для вашего винного образования.
Купить сейчасТехника гика о том, как попробовать красное вино
1. Что именно мы оцениваем?
Когда вы смотрите на вино, это не только для проверки цвета. Обратите внимание на такие вещи, как плотность, вязкость, флокуляция (они же плавающие частицы) и насколько интенсивно это выглядит. Это ваш шанс оценить свое вино.
-
О чем вам говорит плотность:
Вина с очень низкой прозрачностью и богатым цветом обычно молодые, из более теплых регионов или с высокой экстракцией (виноделы действительно вымачивали дерьмо из кожицы, чтобы уловить больше цвета и / или танина). Обод с синим оттенком у некоторых вин коррелирует с более низкой кислотностью, тогда как ободок с красным оттенком коррелирует с более высокой кислотностью (низким pH). Цвет не просто говорит вам об уровне кислотности, хотя, если он немного оранжевого цвета по краям, ему может быть несколько лет (или даже десятилетий). Если у вас очень полупрозрачное вино слабого цвета, это может быть из более прохладного региона или из легкое красное вино.
-
О чем говорит вязкость:
Вязкость (также известная как «слезы» или «ноги») может сказать вам несколько вещей, включая уровень алкоголя и сладость в вине. Поскольку большинство красных вин сухие, обычно можно предположить, что вино с более высокой вязкостью означает, что в нем больше алкоголя. Вино с более высоким содержанием алкоголя может быть сделано только из суперспелого винограда, который обычно происходит из более теплых регионов (например, Калифорнии, Австралии, Испании и т. Д.).
-
Что вам говорят взвешенные частицы:
Если вино нефильтрованное, в нем будут небольшие кусочки. Как правило, в больших постановках эта техника не используется, опасаясь несоответствия. Также, Регионы Старого Света часто имеют укоренившиеся традиции использования старых методов виноделия.
Цвет вина - это то, на что профессионалы смотрят довольно быстро. Это похоже на решение, какую сторону гамбургера съесть в первую очередь. Вам не нужно тратить слишком много времени на то, чтобы смотреть в свой бокал, если вы не гадалка.
Мгновенные ответы: Основное руководство по вину
Ознакомьтесь с таблицей, которая охватывает множество фундаментальных знаний о вине. Быстро сориентируйте ароматы в вине, какие бокалы использовать, как подавать вино и советы по улучшению вкуса.
2. Как распознать запахи в вине
Это самая важная часть дегустации вин. Собственно, это самая важная часть наслаждения едой. Обоняние используется настолько мало, что, если немного потренироваться, вы поразите людей своими неожиданными навыками повара.
Общие ароматы и вкусы красного вина. В Основное руководство по вину
Попробуйте «Метод диссоциации»
Большинство винных профессионалов, с которыми я разговаривал, используют некоторые вариации того, что я называю «методом диссоциации». Понюхайте вино (не слишком долго, чтобы оно горило), а затем отделите этот аромат от того, как оно пахнет (например, ежевики). Отличный трюк - притвориться, что вы не чувствуете запаха вина, а затем определить, что вы чувствуете. Возможно, это вишневый сироп, а может, пахнет так, как в тот раз, когда вы вышли на парковку после летнего дождя. Нет неправильных ответов.
красное вино не сухоеСоветы по запаху: Этот метод может показаться сложным, потому что одновременно происходит много ароматических соединений и трудно «разделить» запахи. Не отчаивайтесь, просто начните с самого очевидного, а затем попытайтесь определить более тонкие ароматы. Единственное, что вы можете сделать, чтобы «нейтрализовать» свой нос, - это понюхать предплечье. Это помогает быстро вернуть обоняние в нейтральное состояние.
Что именно я чувствую?
Все, что вы чувствуете в вине, - это кислоты и алкоголь: сложные эфиры, альдегиды, кетоны и ацетали.
- Основные ароматы Эти ароматы принадлежат сорту или смеси винограда. Скорее всего, это будут фруктовые и ягодные ароматы, хотя некоторые из них очень уникальны, например, болгарский перец (немного Каберне Фран), хот-дог (немного Кариньян) и анис (немного Барбера).
- Вторичные ароматы Эти ароматы исходят от виноделия, в них есть что-то дрожжевое. Вот несколько примеров: хлеб, сыр, пиво на закваске, сметана и т. Д.
- Третичные ароматы Эти ароматы исходят от дуба и / или выдержки вин. Очень классический и легко узнаваемый третичный аромат - это ваниль, полученная в результате выдержки в дубе. В этот список также входят запахи, похожие на запахи орехов, специй, древесины, поджаренного хлеба, запахи кожи, запахи копчения или гари и масла.
3. Что я пробую?
Помимо обобщенного привкуса «вина», на самом деле есть много чего происходит . Красное вино содержит алкоголь, кислоты, дубильные вещества и иногда сахар (хотя и в небольших количествах). Все эти отдельные компоненты можно идентифицировать по нашим ртам. Я говорю рты потому что мы пробуем не только языком.
-
Как почувствовать сладость в вине
Сладость - это то, что нужно попробовать сразу и сразу. Он ударяет вас на долю секунды на кончике языка. Хотя простой сахар действительно остается на наших вкусовых рецепторах в виде долгой масляно-кислой ноты, его трудно идентифицировать после первого взрыва. Многие красные вина содержат лишь незначительную долю остаточного сахара (RS), чтобы придать вину больше тела. Когда-либо слышал о Apothic Red от Gallo? Это вино на вкус «сухое», но содержит 1,65 г / л RS.
-
Как попробовать алкоголь в вине
Ощущение алкоголя - это то, что вы чувствуете в задней части горла. Имея опыт, вы можете определить уровень алкоголя в процентах.
-
Как попробовать танин в вине
Танин в вине является одновременно текстурным компонентом и горьким привкусом. Вина с высоким содержанием танинов почти похожи на влажный чайный пакетик на языке, они сушат ваш рот. То, как ощущается танин, может сказать вам, что вид танина Это. Танины винограда (полученные из пипсы ) как правило более цепкий и приклеит внутреннюю часть губ к зубам. Дубовые танины довольно сильно различаются (в зависимости от виды дуба Используется), но большинство дубовых танинов поражает боковые стороны и центр задней части языка.
-
Как почувствовать кислотность в вине
Кислотность - это терпкость или кислинка вина. Кислотность вина варьируется от маслянистой до лимонной. Кислотность - это то, что сохраняется во рту после того, как вы проглотили. От высокой кислотности у вас слюнки текут.
4. Какие выводы я могу сделать об этом вине?
С помощью описанных выше методов вы можете быстро определить, что вам нравится или не нравится в вине. Например, если вам не нравится, что некоторые красные вина имеют легкий вкус и высокую кислотность, то вы можете сделать вывод, что вам может не понравиться такой регион, как Божоле, который известен своей высокой кислотностью.
Обратите внимание на то, как со временем меняется вкус во рту или даже когда вы пьете стакан.
Создайте свой репертуар Tastebud
Если вы никогда не пробовали сырую черную смородину (черную смородину) и не пробовали крыжовник, попробуйте расширить свой вкус, пробуя новые фрукты и овощи. Никогда не знаешь, какой аромат будет в твоем стакане в следующий раз.
Источники
Хотите серьезно увлечься? Получать Дегустация вин: профессиональное руководство
В Основное руководство по вину Распечатать