Что такое кислотность в вине и как ее попробовать на вкус? Кроме того, насколько кислым является вино? И почему так важна кислотность? Ответы на эти и некоторые другие вопросы помогут вам понять эту основную черту вина. Знание кислотности поможет определить, что вам нравится, а также понять роль кислотности в сочетании вина и еды.
Что такое кислотность в вине
Кислоты являются одними из 4 основные черты в вине (остальные - танин, алкоголь и сладость). Кислотность придает вину кисло-терпкий вкус. По сути, все вина относятся к кислой стороне спектра pH, и большинство из них имеют диапазон от 2,5 до 4,5 (7 - нейтральный). В вине содержится несколько различных типов кислот, которые влияют на кислотность вина. Наиболее распространенными кислотами, содержащимися в вине, являются винная кислота, яблочная кислота и лимонная кислота.
Как почувствовать кислотность в вине
Сядьте на минуту и представьте, что вы пробуете лимонад, и обратите внимание на то, как у вас морщится во рту от одной мысли об этом. Это ощущение - это то, как наш рот предчувствует кислотность лимонада. В следующий раз ты пробуешь вино , обратите внимание на это специфическое ощущение сморщивания. Попробовав несколько вин, вы создадите мысленный ориентир того, где кислотность поражает ваше небо, и вы также начнете замечать, что некоторые вина (например, Рислинг ), как правило, имеют более высокую кислотность, чем другие.
разница между рубином и желтовато-коричневым портвейномКОНЧИК: pH - это логарифмическая шкала, поэтому теоретически вино с pH 3 в десять раз более кислое, чем вино с pH 4.
Сладость снижает ощущение кислотности
Идеальный способ контекстуализировать, как сладость снижает ощущение кислотности в вине, - это сравнить, как вы реагируете на вкус сырого лимона и кока-колы. Технически у них такой же pH (около 2,5), но, поскольку кокс сладкий, он не такой интенсивный. Вот почему Игристые вина брют на вкус сухой, но с остаточным сахаром всего несколько граммов на литр.
Уравновешивание кислотности в сочетании с едой и вином
Страницы 32–33 из Винное безумие: Основное руководство по вину
Лучшие винные инструменты
От новичка до профессионала - правильные винные инструменты сделают питье максимально комфортным.
Купить сейчасКогда вы сочетаете еду и вино, полезно сначала принять во внимание вкусы блюда (сладкий, кислый, горький, соленый, жирный, умами и т. Д.). Ваша цель - создать в уме базовый профиль блюда и затем выберите вино, которое подчеркивает эти основные качества. Работая с кислотностью, вы заметите, что сладость, соленость и жирность уравновешивают кислый вкус кислотности. Вот почему Шампанское и картофель фри так хорошо сочетаются друг с другом (кислотность + жир и соль).
Кислотность в вине важна
Так же, как современное здоровье демонизировало кислую пищу, кислотность является важной чертой вина, необходимой для качества. Великие вина находятся в равновесии с их 4 основными чертами (кислотность, танин , алкоголь , и сладость ) и по мере старения вина кислотность действует как буфер для более длительного хранения вина. Например, Сотерн, вино с высокой кислотностью и сладостью, как известно, выдерживается несколько десятилетий.
Как климат влияет на кислотность вина
Кислотность - прекрасный пример одной из основных вкусовых черт, на которую влияет разный климат. (теплый против прохладного) .
Когда винный виноград еще зеленый, он имеет очень высокую кислотность. По мере созревания кислотность снижается, а сладость увеличивается. Идеальный момент, конечно, - это когда виноград совершенно сладкий, спелый и все еще обладает достаточной кислотностью, чтобы сделать отличное вино. Здесь на помощь приходит климат. В регионе, где производятся вина с более высокой кислотностью, будут либо более прохладные ночные температуры, либо более короткий вегетационный период. Прохладные ночи и холодная погода не дают винограду терять кислотность. В регионе с более коротким вегетационным периодом также существует вероятность того, что виноград никогда не созреет, что приводит к получению более терпких и травянистых вин на вкус.
Кислотность в вине сложная
График уровня pH и сахара для виноделия. от Блог Vanderlee Vineyard
Тема кислотности в вине может быть довольно глубокой. Например, тип кислоты, присутствующей в вине, также может влиять на наше восприятие кислинки. Отличным примером этого является разница между непромокаемый против дубового Шардоне. Часто в процессе старения яблочная кислота в вине превращается в молочную кислоту (этот процесс называется Яблочно-молочное брожение ), что делает вино более гладким и менее терпким.
Еще один аспект вина, который может сбивать с толку, - это общая кислотность вина. Это то, что часто отмечают на винном техническом листе. Общая кислотность говорит нам о концентрации кислот, присутствующих в вине, а уровень pH показывает, насколько интенсивен вкус этих кислот. Например, если у вас есть вино с общей кислотностью 6 г / л и pH 3,2, оно будет более кислым, чем вино с общей кислотностью 4 г / л при том же уровне pH.
Теперь вы не можете не думать о кислотности в следующий раз, когда у вас будут поливать рот… Приветствую!