Цезанес мог быть местным вином Древнего Рима.
розовое москато красное вино
Чтобы изучить некоторые из традиционные вина Италии , мы работали с шеф-поваром, который знает все тонкости итальянской кухни. В этом посте мы познакомимся с редким римским вином под названием Cesanese («чае-сах-NAE-say») и блюдом, вдохновленным любовью Рима к Cucina Povera или «Бедной кухне».
Дегустация вина Cesanese del Piglio.
Вино с умеренной выдержкой в дубе (слева) было менее ярким, чем вино с низким содержанием дуба (справа).
Сегодня количество винограда сокращается, и он продолжает оставаться в безвестности. Тем не менее, проявив немного изобретательности, вы можете найти бутылку Cesanese del Piglio по цене менее 20 долларов за бутылку. Cesanese del Piglio на 100% состоит из региона Чезанезе и предлагает превосходное выражение виноградного и регионального вкуса Лацио.
Цезанский винный профиль
Чезанез-дель-Пильо не для слабонервных. Во вкусе он удивительно хорошо сбалансирован, с тонкими танинами и идеально умеренной кислотностью. После пары глотков вы начнете ощущать горечь в послевкусии, похожую на горечь капусты. Чезанез растет в Риме, а Фрозиноне в Лацио.
Лучшие винные инструменты
От новичка до профессионала - правильные винные инструменты сделают питье максимально комфортным.
брют сладкий или сухойКупить сейчас
Пахнет сукровицей кабана с сильными нотками клюквенного соуса, сладкого граната и сливы.
Мэдлин Пакетт
Фрукты: Клюквенный соус, сладкий гранат и красные сливы
Другой: Кабан, Сырая Дичь, Железная Сковорода, Кале
Дуб: Ваниль, сладкий сливовый соус
Танин: Середина
Кислотность: Середина
Тело: От среднего плюс до полного
сколько калорий в сухом красном винеИНФОРМАЦИЯ: Горечь является обычным атрибутом местных итальянских вин, и итальянцы сочли ее красивым словом Амаро.
Шеф-повар: Гарганелли алла Кода
Вскоре после того, как он прижал нос к стеклянному шеф-повару, Майк Истон начал испытывать голод по бычьему хвосту. В Риме существует популярное кулинарное движение под названием Cucina Povera или «Бедная кухня», которое представляет собой стиль кулинарии крестьян. Гарганелли - это трубчатая паста, которую готовят путем наматывания плоских квадратов пасты на палочку. Вы увидите это блюдо, приготовленное как из кролика, так и из бычьего хвоста, но вы можете использовать любое мясо с высоким содержанием дичи (субпродукты). В маринаде используется красное вино, томатная паста и обычно используются зимние специи, включая розмарин, шалфей, гвоздику, душистый перец или ягоды можжевельника.
Garganelli alla Coda из бычьего хвоста. Майк Истон, Ворон, Сиэтл
Травяные и пикантные вина, такие как Чезанес, будут иметь более фруктовый вкус, если в паре с богатым мясным блюдом . Вы можете сделать это, даже если вы вегетарианец, употребляя более мясные овощи, включая чечевицу, трюфели, капусту и каштаны (все региональные продукты Лацио).
хранение красного вина в холодильнике
История вин Чезанес и информация
- Вполне возможно, что Цезанес был красным вином Древнего Рима, потому что виноград довольно старый и существовал в этом регионе еще в доримские времена.
- Однако нет никаких физических записей, подтверждающих это, только ампелография (исследование винограда).
- Свидетельства о Цезанесе восходят к 1400-м годам из сельскохозяйственных контрактов, которые хранились в местных монастырях.
- Вокруг Рима и провинции Фрозиноне осталось всего около 1500 акров виноградников Чезана. Лацио, Италия .
- Cesanese del Piglio DOCG считается лучшим вином региона Чезанез, изготовленным из 100% винограда сорта Чезанез из провинции Фрозиноне.
- В регионе Чезанезе-дель-Пильо около 680 акров виноградников, он расположен в 30 милях к востоку от Рима на холмах Эрничи.
- Чезанез-дель-Пильо растет рядом с оливковыми и каштановыми садами в бедные глинистые почвы которые имеют темно-красный цвет из-за высокого содержания оксида железа.
- Вина Чезанеса раньше производились как сладкие красные тихие и игристые вина с фруктовыми нотками клубники.
Есть два разных генетически уникальных вида Cesanese. Один называется «Cesanese Comune» или «Местный Cesanese», а другой - «Cesanese d’Affile». Большинство вин Чезанеса представляют собой смесь обоих сортов винограда. В более тонких версиях обычно выше доля Cesanese d’Affile, хотя большинство виноделов скажут вам, что расположение виноградника это более важный фактор.
Кухня Лацио Подробнее
Flickr: Дикий Доска Салями 
Flickr: Уличный рынок в Риме. - На оливковых деревьях, произрастающих в Пиглио, производится оливковое масло зеленого цвета шалфея, которое имеет перечный вкус.
- Распространенное лакомство этой местности - салями из кабана.
- Овощи, используемые в кухне Лацио, включают грибы, артишоки, каштаны, капусту, чеснок, лук-шалот и чечевицу.
- Знаменитый каштановый мед происходит из гор Эрничи в Лацио. Мед темно-красно-коричневого цвета с горьковатой сладостью от каштанов. Найдите здесь.
- Сыр Марзолино (Марзеллино) - региональный сыр этого региона. Обычно это смесь овечьего и коровьего молока, мягкая, с низким содержанием жира и сладкая на вкус. Его сложно найти за пределами Италии, поэтому вы можете заменить Крещенцу, Страккино или совсем молодого Пекорино.
- Еще одно любимое блюдо региона Peperonata alla Romana - сладкий перец, помидоры, лук, анчоусы и чеснок, приготовленные на медленном огне. Идеально сочетается с кусочком римского хлеба Libum.
Большая картина региона Лацио
Ананьи - средневековый город на вершине холма. Исторически место убежища римских императоров. источник: Flickr
Одним из самых интересных городов в этом районе является Ананьи, средневековый город, построенный в древнеримских стенах. Ананьи был загородным местом отдыха для римских императоров, любимых Марком Аврелием и Коммудом. До Рима и римлян этот регион был излюбленным местом для итальянских племен этрусков и герникийцев.
Источники:
Майк Истон в Il Corvo (в настоящее время представлено блюдо, указанное выше)
Суды Пап Чезанеса