Это подробная статья для вундеркиндов, которым не терпится отыскать мельчайшие подробности о вине. Если да, то вы наверняка уже сталкивались с техническими данными о вине раньше. Итак, что мы можем узнать, просмотрев технические описания вин?
Эта тема очень глубокая, как вы можете наблюдать в приведенных ниже источниках, но каждый может понять основы, то есть всем, кто хочет их знать!
Большинство из нас, экспертов, согласятся, что технические данные не определяют качество вина, но могут помочь вам понять конкретное вино, особенно при сравнении разных винтажей.
Понимание технических листов вина
- КИСЛОТНОСТЬ: Уровень кислотности говорит нам о концентрации кислот, присутствующих в вине. 2 г / л - это очень низкая кислотность, и вино будет иметь плоский вкус, а 10 г / л - высокая и очень кислая. Обычно вина варьируются от 4 до 8.
- pH: Уровень pH говорит нам, насколько насыщен вкус кислоты. Зависимость обратная, поэтому чем ниже показатель pH, тем сильнее будет вкус кислоты, присутствующей в вине. Число логарифмическое, поэтому pH 3 имеет в 10 раз большую кислотность, чем pH 4.
- Крепость: Это процентное содержание алкоголя в вине. Содержание алкоголя в большинстве вин составляет 10–15%, хотя есть несколько специальных вин, например Москато д'Асти (очень слабое) или Портвейн (очень высокое). Вы можете проверить крутая инфографика об алкоголе в вине для получения дополнительной информации.
- Старение / Созревание: Это говорит нам о методологии, которую использует винодел для выдержки вин, в том числе о том, выдерживались ли вина в дубе и как долго. Некоторые также расскажут нам, какой тип дуба (французский, венгерский или американский) и насколько он новый (новый по сравнению с бывшим в употреблении или «нейтральный»). Выдержка вина более характерна для красных вин, чем для белых.
- Яблочно-молочная ферментация (MLF): Обычно ответ - «да» или «нет», и он говорит нам, решил ли винодел преобразовать кислую кислоту, яблочную кислоту, в более гладкую, более кремовую кислоту, называемую молочной кислотой. Практически все красные вина проходят процедуру MLF, и тем более белые вина. Белое вино, которое обычно подвергается MLF, - это Шардоне.
- RS: Это расшифровывается как остаточный сахар и является мерой сладости вина. Обычно сухими считаются вина с концентрацией менее 10 г / л. Во многих сухих винах их вообще нет. Взгляните на эту диаграмму, которая сравнивает сладость вина.
- Брикс: Это измерение процентного содержания сахара в виноградном соке при сборе урожая. Итак, 24 Брикса - это 24% сладости. Брикс говорит нам насколько спелым и сладким был виноград когда их выбрали.
Примеры
Калифорнийский Совиньон Блан
Купите первоклассное оборудование для обучения и подачи вина.
Все, что вам нужно, чтобы узнать и попробовать вина мира.
Купить сейчас
Кислотность и pH в вине
Мы много говорим о кислотности вина в блоге, скорее как о том, насколько кислым является вино на вкус, что, как это бывает, иногда связано с pH по сравнению с общей кислотностью. Тема на самом деле довольно сложная (если вы хотите в нее разобраться, см. Источники ниже). К счастью, доктор Эндрю Уотерхаус, Профессор энологии Калифорнийского университета в Дэвисе , имеет красивое объяснение:
«Основное различие - это интенсивность и количество. pH - это тип измерения интенсивности, а TA - величина. Пример такого типа - горячая вода. Интенсивность - это температура, а количество - это объем.
Итак, кислинка во рту связана с обоими факторами, так же как ощущение тепла во рту связано с температурой горячей воды и ее количеством. В разумных пределах ощущение тепла зависит от обоих. В вине ТА в нормальном диапазоне, как правило, сильнее, чем pH, но в крайних случаях pH оказывает влияние.
Например, вина CA обычно имеют небольшой диапазон pH, скажем, 3,5–3,9, с TA’s ’около 6 г / л (эквивалент винной кислоты). Если ТА равно 8, вино будет довольно терпким, а если оно равно 4, вкус вина будет довольно плоским.
С другой стороны, при постоянной TA 6 потребуется изменение примерно до 3,3 или ниже, чтобы вино стало отчетливо терпким, а при 3,0 оно обязательно будет кислым !! »
Старение вина
Выдержка вина меняет многие фенольные свойства вина, особенно вкус и качество танинов, поэтому красные вина, как правило, выдерживаются дольше, чем белые вина. В то же время белые вина обычно делают, чтобы подчеркнуть их цветочные ароматы и кислотность (кхм… «терпкость»), и эти черты уменьшаются с возрастом.
что делает выдержанное вино
- Старение нержавеющей стали: Резервуары из нержавеющей стали по сути представляют собой анаэробные камеры, препятствующие проникновению кислорода в вино. Резервуары из нержавеющей стали (а также инертный бетон) используются для сохранения кислотности и цветочного аромата, поэтому они популярны в белых винах, включая Шабли (неочищенное Шардоне) и Совиньон Блан.
Нержавеющая сталь и бетон также используются для изготовления смелых таниновых красных вин, чтобы сгладить танины, сохраняя при этом цветочные ароматы и кислотность вина.Хорошим примером этого может быть красное вино Cru Rhône (такое как Vacqueyras) или Châteauneuf-du-Pape, в котором для баланса часто используется смесь нейтральных вин дубовой и танковой выдержки.
- Дуб старение: С другой стороны, дубовые бочки представляют собой пористые сосуды, которые медленно пропускают кислород в вино, уменьшая резкий вкус танина. Помимо воздействия кислорода, выдержка дуба используется для нескольких других целей:
- Новый дуб (особенно поджаренные дубовые бочки) привить ароматические соединения включая диацетил и ванильан, которые придают вину маслянистый, карамельный, шоколадный и ванильный вкус. Чем меньше бочка, используемая для выдержки, тем больше добавляется дубовых ароматов.
- Когда происходит MLF, обычно используются дубовые бочки.
- Вина медленно испаряются при выдержке в пористом дубе (процесс, называемый «доля ангела»), а оставшееся вино будет иметь более высокий уровень алкоголя, что сделает его вкус более богатым.
Один из лучших способов познакомиться с техническими описаниями - это найти свое любимое вино и проверить его. Связывая знакомую дегустацию с информацией на странице, вы сразу узнаете характеристики вина.
Продолжайте расширять свои «краткие» знания о вине, просматривая наши советы по Чтение винных этикеток.