Шампанское Сочетание со старым и новым.
Классические сочетания блюд с шампанским - это фантастика для начинающих, но что происходит после того, как вы исчерпали все те же старые усталые сочетания? (т. е. устрицы и шампанское, икра и шампанское, зевок… уууууууууууууууууунее!) Пришло время стать уникальным и попробовать сочетания блюд с шампанским, которыми можно наслаждаться, даже если вы не носите смокинг. Помимо шампанского, есть много замечательных пар игристых вин, перечисленных ниже, таких как кава, просекко, франчакорта и американское игристое вино.
Игристое вино
Шампанское относится только к названному винодельческому региону Франции. Игристое вино производят во всем мире!
Жареные грибы
Это малоизвестный секрет, что жареная еда и шампанское - лучшие друзья. Попробуйте Blanc de Noirs (белое игристое вино, приготовленное из темного винограда, например, пино нуар) с жареными грибами. Землистость грибов дополняется более богатыми фруктовыми / землистыми нотами, которые часто встречаются в Blanc de Noir. Доступный американский Blanc de Noirs, такой как Gruet , Chandon или же Глория Феррер имеют тенденцию иметь легкую сладость.
Mac & Cheese
Моя любимая пара шампанского - это домашние макароны с сыром. Здесь есть несколько важных ингредиентов для идеального сочетания правильного сыра, правильного шампанского и правильной начинки. Не увлекайтесь острым сыром. Рассмотрите более мягкий сливочный сыр с таким ароматом, как копченая гауда. Шампанское должно быть достаточно кислым, чтобы разрезать сыр, но не должно быть настолько крепким, чтобы сыр «переворачивался». Начинки можно использовать для тонкой настройки блюда, от панчетты до трюфелей и поджаренных панировочных сухарей. Например, если вы использовали копченую гауда, поджаренные панировочные сухари были бы хорошей начинкой, чтобы добавить немного хруста и разбавить сыр. Кроме того, при приготовлении макарон с сыром используйте сливочное масло, немного сливок и американского сыра в качестве основы, а ароматизирующий сыр - в умеренных количествах.
Важнейшим винодельческим сортом винограда является витис цинфандель.
- Попробуйте игристое вино брют из США, например J Vineyards или цените Cremant de Limoux, например, Жерар Бертран
- Используйте американский сыр, молоко и пармезан в качестве основы при приготовлении макарон с сыром.
- Добавьте сыр с более сильным ароматом, чтобы улучшить вкус, а не доминировать над ним.
Равиоли из мускатной тыквы с коричневым маслом шалфея
Это богатое, но нежное блюдо… сладкое и землистое благодаря использованию шалфея и жареной мускатной тыквы. Поскольку это слегка сладкое блюдо, важно найти игристое с присущей ему сладостью. Это классическое итальянское блюдо из равиоли прекрасно сочетается с лучшим игристым вином Италии под названием Franciacorta . Франчакорта родом из Ломбардии и на самом деле использует многие из тех же сортов винограда, что и собственное шампанское, такие как шардоне, пино неро (нуар) и пино бьянко (блан). При приготовлении с добавлением пино неро, Franciacorta приобретает фруктовые нотки клубники и богатство вкуса. Franciacorta до сих пор не так популярна на рынке, как шампанское, поэтому вы, вероятно, найдете отличное соотношение цены и качества в этом регионе. Вкус шампанского, как правило, немного менее кислотный и более фруктовый, чем у большинства шампанских вин, и такой же тостово-миндальный характер проявляется с выдержкой. Если вы ищете место для начала с Franciacorta, я люблю Ка-дель-Боско-Франчакорта и Bellavista Franciacorta
Основы изучения вина
Получите все необходимые инструменты сомелье для вашего винного образования.
Купить сейчасКуриный сэндвич BBQ
Ммммм… Барбекю и кавы. Используйте дымный соус для барбекю и не используйте слишком много специй. Выберите игристое вино, не слишком утонченное, чтобы барбекю не подавляло тонкий вкус. Подумайте о слегка остром, остром, дымном соусе для курицы (или тофу, если вы вегетарианец!). Попробуйте добавить карамелизованный лук и несколько крошек горгонзолы. Я люблю сочетать этот бутерброд с бутылкой кавы. Хотя большинство ценной кавы не обладают такой изысканной сложностью, как шампанское, они идеально подходят, чтобы сбалансировать интенсивность чего-то простого, например, барбекю. Вы увидите, что я предпочитаю рекомендовать курицу свинине или говядине, поскольку вкус курицы легче, чем у свинины и говядины, что способствует лучшему сочетанию с пузырьками.
какой pH у вина
Рыбные тако
Вот где мы можем начать проявлять творческий подход к шампанскому. Найдите суперсухое свежее вино, такое как Extra Brut, Brut Zero или Brut Nature. В этих винах мало или совсем нет добавленного сахара, поэтому они будут такими же яркими, как и получаются. Если на рыбе есть сальса или выжатый лайм, важно найти шампанское с еще более высокой кислотностью. Так вино будет ярким на фоне блюда. Будьте осторожны, если шампанское не будет иметь достаточной минеральности и остроты, у него будет плоский вкус. Я ищу настоящие шампанские (потому что они известны высочайшей кислотностью), такие как Пьер Петерс , Жан Байетт-Прюдом или даже Brut Nature Blanquette de Limoux, как Антех или же Мартиноллес
Корндоги с дижонской горчицей
Помните, как я сказал, что шампанское и жареная еда - супер приятели? Это вроде того, но еще более снисходительно. Хитрость в том, что горчица должна дополнять шампанское, а не корндог. И горчица, и шампанское вносят кислоту в блюдо. Важно, чтобы пузырьки не были слишком кислыми, профиль вкуса должен соответствовать густоте и насыщенности горчицы. Я тоже не собираюсь выбирать супер-дорогое шампанское, потому что тогда собака унесет нежный вкус. Грубый. Правильное шампанское поднимет это отвратительное удовольствие на новый уровень. Я особенно рекомендую Brut от Cremant d’Alsace. Это игристое вино, которое обычно имеет достаточно «маслянистый» характер, чтобы сделать вкус корндога с горчицей сливочным! Взгляни на Люсьен Альбрехт Брют Сожжение Эльзаса
образцы белого сухого вина
Вегетарианский перец чили с красной фасолью
Это была одна из первых нетрадиционных пар с шампанским, с которыми я экспериментировал по рекомендации одного из моих винных приятелей в Винный бар West St. . В то время я приготовил чили для ленивых девочек, в котором вы берете банку чили и добавляете его в банку с красной фасолью. Вино сделало мой дешевый чили вкус божьей еды (что это значит? Я не знаю, но это звуки верно). Это момент, когда вы кусаете чили с чеддером во рту, а затем полощете рот вином. Святая кава и перец чили из красной фасоли - это вещь. Расскажи своим друзьям.
[superquote] Кава и красный перец чили - это вещь. Расскажи друзьям. [/ Superquote]
Груша, пармезан, цукаты из орехов пекан и руккола
Вино с высококислотной пищей
Из продуктов с высоким содержанием кислоты, таких как продукты с томатным соусом, уксусные заправки, цитрусовые, кисло-сладкие и т. Д., Вина с меньшим содержанием кислоты, чем в пище, могут стать дряблыми. Представьте богатое маслянистое шардоне с грейпфрутом против картофельной запеканки. Гратен демонстрирует вино, в то время как грейпфрут преобладает над шардоне.
Я люблю сочетать шампанское с салатами. Это одно из немногих вин, которое хорошо противостоит кислоте в винегрете. Груша должна быть хрустящей, может быть, немного терпкой, с резкостью. Для пармезана используйте крупные завитки поверх салата (или попробуйте горгонзолу для кремовой консистенции). Просто слегка сладкие поджаренные орехи пекан добавляют ровно столько «блама», чтобы получился небольшой хруст и танин (знаете ли вы, что кожура орехов полностью состоит из танинов?). Салаты с зеленью, такой как руккола, перец кресс-салат и зелень горчицы, придают такой аромат трав. Интересно, почему я много лет покупаю скучный старый ромэн. В этом салате руккола руккола привносит травяные и землистые нотки.Из шампанского мне нравится этот салат с просекко (вовсе не шампанское, а игристое вино из Венето, Италия). Просекко может варьироваться от сухого до сладкого, и для этого салата я бы выбрал просекко в более сушеном стиле, например Бренд . Я сначала пробовал просекко, а потом, когда вкус начал исчезать, закусывал вилкой салата. Когда терпкая груша попадает вам на язык, вы хотите, чтобы пузырьки просекко взорвали фейерверк, с достаточным количеством пармезана и засахаренного ореха пекан, чтобы держать всех в порядке. Ням.
[superquote] Салаты, приготовленные из зелени, такой как руккола, перец кресс и зелень горчицы, придают так много травяного аромата. Интересно, почему я много лет покупаю скучный старый ромейн. [/ Superquote]
Пульезе с оливковым маслом и дуккхой
Так просто, но лучше не бывает. Тщательно выберите дрожжевое, маслянистое, очень сухое шампанское. Соедините со свежеиспеченным хлебом, например, Pugliese. Обмакните хлеб в оливковом масле с травянистой растительностью, замочите в дуккхе, закройте рот и залейте шампанским. Теперь закройте глаза, представьте, что вы лежите на заднем дворе, свежесрезанная трава, грязь под ногтями и запах свежеиспеченного хлеба, доносящийся из окна ближайшей кухни. Опьяняющий. Запустите воздушного змея.
Свежие спрингроллы с острым сладким соусом чили
Будьте как можно более пряными и купите [сладкое] шампанское. Изящество большого пузыря - это бонус. Держитесь подальше от жареного, выбирайте свежие блинчики с начинкой в обертке. Цель состоит в том, чтобы уменьшить количество жира в блюде, чтобы нам не требовалось столько кислоты, усилить пряность и сочетать ее с более сладким шампанским. Если вы сделаете это, у вас будет довольно уникальное блюдо из новинок. Осмелюсь ли я даже предложить протеин тофу со стеблем лемонграсса? Богохульство.
унция в бутылке вина 750 мл