Эти маленькие слова «Содержит сульфиты» на дне этикетки часто вызывают беспокойство. Что такое сульфиты в вине? И вредны ли они для меня?
Сделка с сульфитами в вине
Соединенные Штаты - одна из немногих стран (наряду с Австралией), которые требуют, чтобы на бутылках было указано содержание сульфита. Так что же дает? Сколько там и как они на вас влияют? Давайте разберемся с сульфитами в вине.
Плохие ли сульфиты в вине?
Не для большинства людей. Сульфиты не являются причиной красное вино головные боли . Однако из этого правила есть несколько заметных исключений:
Если у вас астма, вероятность того, что у вас чувствительность к сульфиту, составляет около 5-10%. В США требуется маркировка сульфитов в вине с концентрацией более 10 частей на миллион (PPM - или 10 мг / л).
В целом сера преобладает в обработанных пищевых продуктах и, таким образом, становится все более серьезной проблемой для здоровья (от мигрени до отеков тела).
сколько калорий в одной бутылке вина
Лучшие винные инструменты
От новичка до профессионала - правильные винные инструменты сделают питье незабываемым.
Купить сейчасНакопление сульфитов в вине
Удивительно, но содержание сульфитов в вине на удивление ниже, чем во многих обработанных пищевых продуктах.
Сколько серы в вине?
Вино варьируется от примерно 5 мг / л (5 частей на миллион) до примерно 200 мг / л. Максимальный допустимый предел в Соединенных Штатах - 350 мг / л. Хорошо приготовленное сухое красное вино обычно содержит около 50 мг / л сульфитов.
- Винам с более низкой кислотностью требуется больше сульфитов, чем винам с более высокой кислотностью. В pH 3,6 и выше, вина гораздо менее стабильны, а сульфиты необходимы для хранения.
- Винам с более ярким цветом (т. Е. Красные вина), как правило, требуется меньше сульфитов, чем для прозрачных вин (т. Е. Белых вин). Типичное белое сухое вино может содержать около 100 мг / л, а типичное сухое красное вино - около 50–75 мг / л.
- Винам с более высоким содержанием сахара, как правило, требуется больше сульфитов, чтобы предотвратить вторичное брожение оставшегося сахара.
- Более теплые вина выделяют свободные соединения серы (неприятный запах серы), и их можно «исправить» путем декантации и охлаждения вина.
Почему сульфиты в вине?
Проще говоря, сульфиты помогают сохранить вино и замедляют химические реакции, из-за которых вино портится. (Вы когда-нибудь открывали бутылку вина, а к следующему дню становится плохо?)
Процесс использования сульфитов в вине появился еще в Древнем Риме. Еще в римские времена виноделы зажигали свечи из серы в пустых контейнерах для вина (называемых амфорами), чтобы вина не превращались в уксус.
Серу начали использовать в виноделии (вместо очистки винных бочек) в начале 1900-х годов, чтобы остановить рост бактерий и других дрожжей.
сладкое белое вино для приготовления
Могу ли я почувствовать запах сульфитов в вине?
Хотя соединения серы в некоторой степени не связаны с сульфитами, чувствительные дегустаторы чувствуют запах соединений серы в вине. Соединения серы в вине, называемые тиолами, различаются по вкусу от запахов цитрусовых до запахов вареных яиц.
Что интересно, чем теплее вино, тем больше выделяется молекулярной серы. Вот почему некоторые вина при открытии имеют неприятный запах вареного яйца. Вы можете решить эту проблему, слейте вино и охладив его в течение 15-30 минут.
красные щеки после употребления вина
Стоит ли беспокоиться о сульфитах в вине?
Если у вас чувствительность к сульфитам в таких продуктах, как картофель-фри, колбасные изделия, сыр и консервированный суп, вам следует попробовать вина без сульфитов. Или откажитесь от вина (особенно, если вы соблюдаете элиминационную диету). К счастью, несколько натуральные вина не используйте сульфиты в обработке. Эти вина могут сильно отличаться на вкус от тех, к которым вы привыкли, но некоторые из них просто фантастические!
Получите книгу!
Ваше винное чутье заслуживает того, чтобы перейти на новый уровень. Получите книгу, отмеченную премией Джеймса Бирда!
Узнать больше