Проблема вина за бокалом

Напитки

Вино по бокалам

За годы, прошедшие с тех пор, как я впервые начал работать винным сервером, программы «вино по бокалам» (известные в бизнесе как «WBTG») выросли в размерах и стали популярнее. Но есть несколько вещей, на которые следует обратить внимание в отношении вин «по бокалам», особенно в крупных корпоративных сетях.

Следующее руководство иллюстрирует проблемы и поможет сделать ваш следующий бокал вина более восхитительным.



Мэдлин Пакетт с винной картой

Какое качество вина мы получаем, покупая вино в ресторане?

Знайте наценку

Один бокал вина обычно оценивается по оптовой стоимости всей бутылки. Это означает, что вино, которое вы пьете по 9 долларов за бокал, будет продаваться в розницу за бутылку за 12 долларов (с типичной наценкой 30% от оптовой продажи). Хотя это базовый показатель, я видел, что рестораны через дорогу друг от друга различаются по 4 доллара за бокал вина, где в местной закусочной с непринужденной обстановкой берут 13 долларов за бокал, а в гигантском ресторане изысканной кухни - 17 долларов за одно и то же вино. !

Решение: Покупайте в бутылках. Не будучи экспертом в каждом вине, самый безопасный вариант - купить бутылку, которая, как правило, имеет более высокую стоимость. Если вино продается по бокалам, вы можете чувствовать себя комфортно, спрашивая попробовать, прежде чем отдавать предпочтение целой бутылке. В бутылке достаточно вина для четырех-пяти бокалов вина, что удобно для вечеринки из двух человек.

Стандартного размера заливки не существует

стандартного размера наливаемого бокала не существует

Больше вина = больше счастья?

Шесть унций - это типичный бокал вина, однако многие заведения предпочитают наливать пять унций, поскольку они позволяют подавать пять бокалов вина на бутылку вместо четырех. Я считаю, что наливка в пять унций не приносит пользы гостю, потому что она создает путаницу в отношении ценности сервировки.

Решение: Спросите и произведите впечатление. Перед заказом спросите у своего официанта, какой размер порции. Подобные комментарии доходят до менеджеров, которые могут изменить политику ресторана. Я работал в корпоративном стейк-хаусе, который изменил размер напитка с пяти унций до шести из-за огромного спроса со стороны постоянных посетителей.

Купите первоклассное оборудование для обучения и подачи вина.

Купите первоклассное оборудование для обучения и подачи вина.

Все, что вам нужно, чтобы узнать и попробовать вина мира.

Купить сейчас

Кирк подавился плохим вином.

Открытое вино быстро портится

В большинстве ресторанов не используются открытые системы хранения вина. Вина, которые я наливаю в начале службы, часто открываются накануне вечером. В больших винных картах (более 25 наименований по бокалам) некоторые вина могут быть открыты в течение нескольких дней. Вина, которые остаются открытыми дольше всего, обычно заказываются меньше всего: эзотерические сорта, дорогие вина, сладкие вина и игристые вина.

Решение: Заказывайте с умом. Воспользуйтесь этим простым правилом: если вы во французском ресторане, французские вина продвигаются быстрее всего. Стейк-хаус? Смелое красное вино. Ресторан в винной стране Вашингтона? Вашингтонские вина.

Размещение корпоративного бренда доминирует

Крупные винные бренды платят тысячи долларов в год за партнерские отношения с корпоративными ресторанами. Партнерские отношения решаются на исполнительном уровне, при этом отдельные рестораны в сети имеют ограниченный, а в некоторых случаях и не контролируют свои карты вин. Чтобы укрепить и без того доминирующее положение в винных картах корпоративной сети, винные бренды будут проводить раздачи и предлагать денежные вознаграждения серверам, которые продают большую часть их продукции. Это, в свою очередь, побуждает серверы продвигать продукт на основе стимула, а не хорошего сочетания с вашей едой.

Решение: Отведайте местные блюда. Поужинайте в местных ресторанах, у которых есть контроль над выбором вина. Спросите своего официанта, что особенного, популярное и два их любимых вина. Это поможет вам определить, что продается больше всего. Будьте готовы попробовать что-то новое, а если вы не уверены, попросите попробовать вина, прежде чем покупать бокал.