Дорогой доктор Винни,
Как сделать домашний уксус из красного вина?
- Том, Антиохия, Калифорния.
что такое старый мир и новый мир
Дорогой Том,
Приготовление уксуса - отличный способ использовать остатки вина! Есть два основных способа сделать красный винный уксус: вы можете либо купить коммерческий уксус «мать» (доступен там, где продаются принадлежности для виноделия и пивоварения) и следовать инструкциям, данным вам, либо вы можете позволить природе идти своим чередом. . Лично я обозреватель винных советов типа «пусть природа идет своим чередом». Когда я впервые попробовал приготовить уксус, мух у меня было больше, чем на что-либо еще. Но потом я получил хороший совет и сделал действительно потрясающие вещи - они действительно были свежими и имели больше вкуса, чем то, что я покупаю в магазинах.
Сначала найдите банку, кувшин или глиняный горшок с широким горлышком и налейте вино, пока емкость не заполнится примерно на 2/3 или 3/4 (достаточно большой площади). Вина с более высоким содержанием алкоголя могут подавлять активность необходимых бактерий, поэтому я стараюсь разбавлять вино небольшим количеством воды. Если вы поклонник вин без добавления сульфитов, это даже лучше, так как избыток сульфитов также может затруднить преобразование спирта в уксусную кислоту.
почему красное вино красит мое лицо
Накройте банку, но не закрывайте ее герметично - подойдет немного марли, закрепленной резинкой, или просто частично закройте ее крышкой. Найдите место, защищенное от прямых солнечных лучей, но все же теплое. Тщательно встряхивайте контейнер один или два раза в неделю. (Будьте осторожны, чтобы не пролить!) И ждите. На то, чтобы вино превратилось в уксус, понадобится от двух недель до двух месяцев ... или чтобы вы поняли, что оно не работает.
Не пугайтесь своей уксусной «матери», которая выглядит как липкая, студенистая капля, которая сидит на поверхности жидкости (в конечном итоге она опустится на дно, и ее место займет другая мать). Когда вы начнете откачивать новый уксус, вы можете добавить свежее вино к существующему уксусу, и вы заметите, что через более короткий промежуток времени - примерно через неделю или около того - он также превратится в уксус. Наслаждаться!
- Д-р. Винни