Верментино («vur-men-teeno») - легкое белое вино, которое растет в основном в Италии на острове Сардиния. Что интересно в Верментино, так это то, что он может быть восхитительно сложным на вкус и похожим на Совиньон Блан по стилю. Поскольку Верментино так малоизвестен, вы можете найти высококачественные вина по отличной цене. Давайте углубимся в подробности о вине Верментино, а также о том, что искать и откуда.
Путеводитель по вину Верментино
Более подробную информацию о Верментино см. На стр. 68 в Винное безумие: Основное руководство по вину
Если вы любите Совиньон Блан, то Верментино - ваш друг.
Несмотря на типичный для Верментино легкий характер, на самом деле он довольно сложен на вкус. Это связано с тем, что верментино имеет более высокий уровень фенолов, которые способствуют его легкой горечи в послевкусии - вкусу, который часто называют зеленым миндалем. Бокал классического сардинского верментино подарит живые ароматы груши, белого персика, лайма и розового грейпфрута с тонкими нотами измельченных камней и цедры цитрусовых. На вкус Верментино почти всегда сухой и несколько маслянистый, с оттенками грейпфрута и цитрусовых, с измельченной каменистой минеральностью и соленостью. В послевкусии он может быть немного резким с горчинкой, похожей на вкус сердцевины грейпфрута или, если он на более спелой стороне, свежего миндаля.
Похожие вина
К винам с подобным телом и вкусовым профилем относятся Альбариньо, Зеленая Вальтеллина , Совиньон блан , Семильон, Соаве и Вердехо.
Купите первоклассное оборудование для обучения и подачи вина.
Все, что вам нужно, чтобы узнать и попробовать вина мира.
Купить сейчас
Бутылка Vermentino di Galluria Superiore
Два стиля Верментино
Когда вы вникнете в мельчайшие детали Верментино, вы заметите два разных стиля, основанных на виноделии. Один стиль более насыщенный и кремовый, а другой - более легкий, цветочный и пикантный.
Разница между двумя стилями возникает после алкогольного брожения, когда вино находится в резервуаре. На этом этапе винодел может добавить особый вид бактерий под названием Oenococcus oeni, который питается кислой яблочной кислотой Верментино (это та же кислота, что содержится в зеленых яблоках) и производит небольшое количество особого ароматического соединения, называемого Диацетил . Процесс называется Яблочно-молочное брожение . Диацетил на вкус сливочный и насыщенный, как сливочное масло, и дает более маслянистое ощущение на языке.
красное вино афродизиак
Еда в сочетании с Верментино
Технически не региональная кухня, но мягкие куриные тако с верментино просто фантастические! к Крис Голдберг
Верментино с его несколько маслянистым характером, соленостью и фенольной горечью - прекрасное вино, которое отлично сочетается с блюдами среднего веса, в которых сочетаются богатые травы и специи. Благодаря более яркой насыщенности, вы можете легко сочетать это вино с более богатой рыбой, такой как палтус, или даже с таким жирным мясом, как свиные колбаски, приправленные фенхелем. Одна из ключевых вещей, на которую следует обратить внимание при сочетании с верментино, - это уровень кислотности в блюде. Верментино часто не обладает достаточной кислинкой, необходимой для того, чтобы сочетаться с терпкими маринованными блюдами (хотя он легко сочетается с куриными тако с добавлением лайма). Верментино также прекрасно сочетается с чесночными блюдами, такими как песто.
Примеры
- Мясо
- Куриные тако, рыбные тако, палтус, лосось на доске, крабовые котлеты, жареный осьминог, лангустины с чесноком и зеленью, жареная форель с чесноком и розмарином, жареные мидии, свиные колбаски со специями фенхель, дыни в прошитто, моллюски и свежеприготовленные спагетти, Жареный перепел с пюре из пастернака
- Сыр
- Рикотта, Моцарелла Буффало, Козий сыр, Пекорино, Фета
- Травы / специи
- Прованские травы, орегано, чеснок, тимьян, эстрагон, лук-шалот, имбирь, кинза, майоран, петрушка, шалфей, розмарин, базилик, цедра лимона
- Овощной
- Кальцоне со шпинатом и артишоками, Равиоли из шпината и рикотты, Зеленая фасоль, Салат из рукколы, Киш из шпината, Пюре из пастернака, Жареные кабачки с чесноком и зеленью, Крем-суп из лука-порея, Стручки гороха, Жареная спаржа, Солнечные удочки, Свежая кукуруза, Салат Табуле, Салат Фалаф Хумус, белая фасоль, желтый рис, стейки из цветной капусты, кедровые орехи, кешью, миндаль, мандарин
Полезные факты о Верментино
Верментино хорошо себя чувствует на менее плодородных почвах, как показано здесь, на Корсике. к Пьер Метивье
- Почти половина всего вина Верментино производится на Сардинии.
- Верментино - энергичный разнообразие теплого климата и имеет тенденцию производить более изысканные вина на менее плодородных почвах на возвышенностях.
- В Провансе Верментино называют роль ('рулон'). Это секретный ингредиент самого популярного в регионе розового вина.
- Самые качественные вина Верментино на Сардинии происходят из северо-восточной части, которая называется Верментино ди Галлура DOCG. Верментино ди Галлура должно состоять минимум на 95% из Верментино, а вина качества «Супериоре» имеют более строгие минимальные ограничения по качеству.
- На Корсике производят несколько великолепных вин Верментино (так называемых Верментину), которые обладают высокой кислотностью, нежирной минеральностью и легкой дымностью.