Джада Де Лаурентис стала звездой шоу Food Network, таких как Повседневный итальянский и Giada дома , но только в 2014 году лауреат премии 'Эмми' и Нью-Йорк Таймс автор бестселлеров по рецептам открывает свой первый ресторан, Джейд , в отеле Cromwell в Лас-Вегасе. Вегас - это город с возможно большей мощностью кулинарной звезды, чем любой другой , поэтому Де Лаурентис с самого начала знала, что ресторан, носящий ее имя, должен будет продемонстрировать качество на тарелке - и в стакане - чтобы добиться успеха на Стрипе.
Таким образом, Giada является не только местом для ценителей еды и поклонников, но и местом для поиска энофилов с винной картой из 500 наименований, отмеченной наградой Best of Award of Excellence, включающей основные продукты Калифорнии, и более смелыми итальянскими блюдами. Фирменная итальянская и калифорнийская кухня Де Лаурентиса - плюс множество вариантов Разорители в стиле Вегаса . Подвалом управляет главный сомелье Джеймс Бремнер, выпускник ресторанов Лас-Вегаса Брэдли Огдена в Caesars Palace и Lakeside at Wynn.
Де Лаурентис занята своей телевизионной карьерой, постоянно расширяющейся коллекцией поваренных книг и новая концепция ресторана в работах. Она и Бремнер поговорили с помощником редактора Лекси Уильямс о сочетании вина с фирменными блюдами шеф-повара и о том, что великие винные моменты часто связаны не только с тем, что находится в вашем бокале.
Предоставлено главным сомелье Giada Джеймсом Бремнером и Giada De Laurentiis. Зритель вина: Как вы попали в ресторанный мир?
Джада Де Лаурентис: Еда прочно вошла в историю моей семьи. Семья моего деда владела макаронной фабрикой в Неаполе во время Второй мировой войны. Потом, после этого, мой дед [Дино Де Лаурентис] в конечном итоге стал кинопродюсером, но, несмотря на это, он все еще очень любил еду. Поэтому он открыл эти маленькие магазинчики для гурманов в Беверли-Хиллз и Нью-Йорке под названием DDL Foodshow, а наверху был небольшой ресторан, где он готовил по рецепту своей мамы для пасты, соусов и всего такого джаза. Мне было от 10 до 12, когда все это происходило, и я пошел туда после школы. Я просто влюбился в эту сцену, и действительно именно тогда я впервые понял, что это был мир, в котором я хотел оказаться.
После школы и колледжа я пошел в кулинарную школу. И я просто увлекся телевизором. Затем, около пяти [или около того] лет назад, люди начали приходить ко мне в ресторан. Посмотрев много мест в Лас-Вегасе, я влюбился в это место [в отеле Cromwell]. Я как бы ухватился за это, и мне пришлось построить ресторан с нуля. Не многие люди могут сказать, что сделали это в Вегасе.
Джеймс Бремнер: Я работаю перед домом в ресторанах 27 лет. Это было то, что я должен был делать только до тех пор, пока я не закончил колледж и не получил «настоящую работу», если хотите. Я был сомелье на Стрипе около 10 лет, но я заинтересовался вином примерно 17 лет назад. Я думаю, это самая интересная работа, которую вы можете получить. Официант придет и поговорит о специальных предложениях, может быть, вам нужен менеджер, когда дела идут не так, как вам нужно, но все рады видеть, что кто-то приносит им вино.
WS: Какое ваше любимое сочетание вина и еды в ресторане?
GD: Мои лимонные спагетти стали моей визитной карточкой. Я продаю более миллиона лимонных спагетти в год. С этим было немного сложнее понять - знаете, что мы хотим этим служить? Мы остановились на верментино, он хороший и цитрусовый. Это своего рода более легкое и сухое белое вино, которое, я не думаю, многие американцы стали бы пить со спагетти с лимоном.
JB: Одно из моих классических увлечений - Пекорино аль-Тартуфо и Шабли. В Pecorino al Tartufo есть трюфельная паста, которая проходит через сыр, и я знаю много раз, когда люди думают о грибах и трюфелях, они обычно думают о красном бургундском. Но для меня Шабли с его тяжелой минеральностью известняка и острой кислотой является таким чистым сочетанием еды и вина, особенно в начале еды.
WS: Какова ваша большая философия относительно того, как вино должно быть частью ресторанного опыта?
GD: Я думаю, когда люди видят итальянскую кухню, они думают о вине. Они так хорошо идут рука об руку. Поэтому я хотел убедиться, что у нас есть диверсифицированный винный портфель. И хотя с кулинарией, да, я сочетаю вино, я никогда не делал этого в больших масштабах, как в Вегасе. У меня было немного профессионалов, которые говорили мне: «Вот что с этим работает лучше всего». Я просто попробовала и сама решила, что вкуснее всего, а что выделяет еду. Я думаю, это действительно важно. И теперь я могу позволить себе роскошь Джимми вести меня в правильном направлении.
JB: [Наш список] на 40 процентов состоит из итальянцев, на 40 процентов из Калифорнии и на 20 процентов из французов. В Вегасе рынок в целом очень ориентирован на Калифорнию. У нас есть толпа любопытных по-итальянски - люди, которые обычно пьют такси, но хотят попробовать что-нибудь итальянское. Итак, у меня есть эти первоклассные вина: Амаронес из Венето или Каннонау из Сардинии. Даже более умеренные стили [например] супер-тосканцы - то, что полностью не выводит их из зоны комфорта.
Вино для людей - личное дело каждого. В том, чтобы пить, нет ничего правильного или неправильного. Это все равно что спрашивать людей, какую лучшую машину вы можете купить. Каждый будет искать что-то свое, и каждому это понравится. Я не претендую на это. Пока люди пьют вино, это делает меня счастливым.
WS: Были ли у вас моменты винного «а-ха»?
JB: Я думаю, что это определенно 2001 год Роберт Гроффье Bonnes Mares, руки вниз. У меня было это вино, когда текущий винтаж был 2001, так что я немного буду встречаться с самим собой. Это был один из тех моментов, когда я подумал: «Ого, я буду пить бургундское вечно». А потом я понял, что не могу позволить себе вечно пить бургундское [смеется].
GD: Это весь пакет. Дело не просто в стакане вина, а в том, где вы его пьете, как пьете, с кем и с чем. Вы можете пойти в отличный ресторан, но если атмосфера слишком шумная или слишком яркая, или если сиденья неудобные, вы всегда будете помнить, что это был не совсем тот момент, который вы искали. Вино - часть всего этого опыта. И, надеюсь, это то, что мы делаем в Giada: предоставляем весь пакет услуг. Дело не только в еде, не только в атмосфере, не только в обслуживании, не только в вине. Это все вместе. И я думаю, что иногда такие моменты «а-ха» случаются, потому что все это так красиво сочетается.