Дорогой доктор Винни,
Как долго продержится красное вино, если я использую вакуумный насос, чтобы удалить воздух из бутылки и закрыть ее резиновой пробкой?
в чем разница между вкусом и ароматом
- Джозеф В., Мадера, Калифорния.
Дорогой Джозеф,
У меня смешанные чувства по поводу этих вакуумных насосов и пробок. Я сам ими пользовался, когда только начал пить вино. Мне понравилось, как я чувствовал себя на самом деле делать что-то Чтобы вино продлилось дольше, я часто с удовольствием снимал пробку, когда снимал пробку.
Но с тех пор я прочитал о множестве экспериментов и сравнительных дегустаций с использованием этих пробок, и результаты неубедительны. Кажется широко признанным, что, хотя они могут образовывать хорошее уплотнение и первоначально удалять часть воздуха из свободного пространства, они не удаляют весь кислород и обычно протекают. Также есть опасения, что вы удаляете часть ароматических веществ из вина, когда откачиваете этот воздух, что приводит к тому, что на следующий день вина могут остаться без вкусовых качеств. Конечно, большинство вин будут иметь относительно плоский вкус после того, как они будут открыты в течение дня.
рисовое вино против белого вина
После того, как вы откроете бутылку вина - и неважно, какой метод вы используете для ее хранения - вы, вероятно, не получите от нее более двух-трех дней дополнительной жизни, более или менее, в зависимости от вина и от того, насколько чувствителен человек. пить это к таким вещам. Но есть кое-что, что вы можете сделать, чтобы дать оставшемуся вину немного дополнительной жизни: положить его в холодильник (как красное, так и белое), использовать инертный газ, например аргон или переход в бутылку меньшего размера, чтобы ограничить воздействие кислорода.
- Д-р. Винни