Медленно приготовленные стейки рибай с зеленым чесночным маслом для пасхального застолья

Зима привлекает все внимание как «сезон отпусков». Между Днем Благодарения и Рождеством, индейками и Дедом Морозом мы полностью вкладываем всю нашу развлекательную энергию в снежные праздники. Но весна также заслуживает тоста за сезон. Семьи объединяются на Пасху, греческую православную Пасху и посещения родственников на Пасху во время школьных весенних каникул. Найти повод приготовить декадентский праздничный застолье довольно легко.

В Чарлстоне, Южная Каролина, где шеф-повар Шон Брок возглавляет кухню ресторана Husk и получил награду Best of Award of Excellence. McCrady's , начался ранний доступ к сезонным продуктам: спаржа, зелень и клубника уже появляются на фермах и в садах. Но с учетом того, что в этом году пасхальное воскресенье выпадает особенно рано, более прохладные части страны вряд ли будут переполнены свежими весенними продуктами к следующим выходным. Брок делится рецептом ранней весенней еды, которую можно приготовить где бы вы ни жили, в комплекте с легкодоступным картофелем для гарнира, а также ранним урожаем зеленым чесноком и петрушкой, чтобы добавить сезонной яркости нежным ребрышкам.

От его Наследство Поваренная книга, рецепт Брока медленного приготовления рибай с картофельным конфи и маслом с зеленым чесноком и петрушкой отражает его добросовестный стиль южной кухни. Тщательно приготовленный кусок стейка придает особую атмосферу этому простому блюду. Он размышляет: «Иногда одна исключительная трапеза с близкими может быть такой же особенной, как дегустационное меню из 20 блюд в большом ресторане».

Для толстого и декадентского куска мяса, как рибай, нужно долго и медленно прожаривать. Брок объясняет, что секрет успеха этого блюда двоякий: «Хорошенько обжарьте мясо, прежде чем помещать его в духовку, и расположите его так, чтобы восхитительный жирный колпачок медленно поливал мясо во время приготовления». Вы будете вознаграждены невероятно ароматным и сочным стейком, который подадите своим пасхальным гостям.

Крепкий кусок мяса требует красного вина с ярко выраженной яркой кислотностью и значительным дубильным составом. Калифорнийское Каберне Совиньон - это классическая пара, но полнотелый Пино Нуар из штата также может обеспечить сочную свежесть, подобающую весенней трапезе. Ниже получите Зритель вина обзоры на 14 недавно оцененных калифорнийских каберне и пино.

Весеннее праздничное меню

Рибай медленного приготовления с картофельным конфи и маслом из зеленого чеснока и петрушки

Для масла зеленого чеснока и петрушки:

2 стакана измельченного зеленого чеснока (зеленая и белая части)
1 фунт несоленого сливочного масла, слегка размягченного
1 чашка нарезанной петрушки
1 чашка рубленого лука-шалота
Тертая цедра 1/2 лимона (используйте Microplane)
1/4 стакана свежего лимонного сока
2 столовые ложки вустерширского соуса
1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка кошерной соли
2 чайные ложки свежемолотого черного перца
2 чайные ложки пасты из анчоусов

Для ребра глаза:

Осталось 1 нарезанное по центру жаркое из ребрышек с косточкой (около 7,5 фунтов), декель и жирный колпачок
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Рапсовое масло
15 веточек тимьяна
15 веточек розмарина
1 луковица чеснока, разрезанная пополам
5 чашек конфи из картофельного реликвии (см. Рецепт ниже)

Чтобы приготовить масло из зеленого чеснока и петрушки:

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Сделайте ледяную баню в миске с равными частями льда и воды. Положите зеленый чеснок в ситечко и погрузите его в кипящую воду на 7 секунд, затем выньте и погрузите в ледяную баню, пока он полностью не остынет. Снимите с ледяной ванны, стряхните лишнюю воду, затем процедите и высушите бумажными полотенцами.

2. Поместите зеленый чеснок в блендер и взбивайте на высокой скорости до получения однородной массы, примерно через 5 минут добавьте немного воды по мере необходимости, чтобы лезвие работало плавно.

3. Смешайте чесночное пюре, масло, петрушку, лук-шалот, цедру лимона, лимонный сок, Вустерширский соус, соль, перец и пасту из анчоусов в чаше миксера, снабженного лопастной насадкой, и перемешайте на низкой скорости до полного перемешивания, примерно 2 минуты. Разделите масло пополам и выложите каждую порцию на лист полиэтиленовой пленки. Скатайте каждую в бревно и плотно заверните в полиэтилен. Поместите в морозильную камеру и заморозьте до твердого состояния.

дело вина сколько бутылок

Чтобы сделать ребро-глаз:

унции в порции вина

1. Разогрейте духовку до 250 ° F. Поместите решетку в жаровню.

2. Обильно приправьте говядину солью и перцем. Нагрейте большую чугунную сковороду на сильном огне. Когда сковорода станет горячей, добавьте 1/4 дюйма масла канолы. Когда масло начнет дымиться, добавьте говядину жирной стороной вниз и обжаривайте до золотистого цвета 3-5 минут. Повторите со всех сторон. Снять с огня.

3. Застелите решетку противня тимьяном, розмарином и чесноком. Положите говядину на половинки луковиц и зелень жирной стороной вверх. Поставьте сковороду в духовку и жарьте говядину примерно 2 часа 45 минут, пока внутренняя температура не достигнет 125 ° F. Выньте сковороду из духовки и дайте говядине постоять 25-30 минут, прежде чем нарезать ее. Несколько раз поливайте говядину соком, пока она не остынет. Выньте масло из зелени чеснока и петрушки из морозильной камеры за 1 час до подачи.

4. Нарежьте ребро на 6 ломтиков и разложите по разогретым тарелкам. Сверху на каждый ломтик выложите диск из зеленого чеснока и петрушки комнатной температуры и подавайте с картофельным конфи. На 6 порций .

Примечание: По этому рецепту получается больше масла из зелени чеснока и петрушки, чем вам понадобится для рибай, но его можно заморозить, плотно обернуть на срок до 1 месяца и использовать в других блюдах.

Картофельное конфи из семейной реликвии

1 галлон воды
2 стакана кошерной соли
3/4 стакана сахара
5 фунтов небольшого семейного картофеля, вымытого
1 фунт несоленого сливочного масла
2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
2 стакана сала
1 стакан топленого беконного жира
2 столовые ложки кошерной соли
1 чайная ложка свежемолотого белого перца
20 веточек тимьяна
12 зубчиков чеснока
2 свежих лавровых листа

1. Смешайте 4 стакана воды, соли и сахара в большой посуде из нержавеющей стали или эмалированной посуде и доведите до кипения, помешивая, чтобы растворить соль и сахар. Добавьте оставшиеся 3 литра воды и перемешайте. Добавьте картофель, снимите кастрюлю с плиты и рассолите картофель при комнатной температуре не менее 6 часов или на ночь.

2. Разогрейте духовку до 250 ° F.

3. Смешайте сливочное масло, оливковое масло, сало и жир бекона в голландской духовке и нагрейте на среднем огне до плавления. Перемешайте, добавьте соль, белый перец, веточки тимьяна, зубчики чеснока и лавровый лист и нагревайте в течение 7 минут, чтобы жир приобрел аромат.

4. Тем временем вынуть картофель из рассола (слить рассол) и обсушить кухонным полотенцем. Осторожно поместите картофель в горячий жир, накройте голландскую духовку, переложите в духовку и запекайте картофель в течение 3 часов, пока он не станет очень мягким. Картофель остудить до комнатной температуры.

5. Картофель можно есть сразу, но лучше, если его заморозить, накрыть кулинарным жиром, в герметичном контейнере минимум на 3 дня. Обслуживает от 12 до 15 человек.

Примечание: покрытый жиром картофель хранится в холодильнике до 1 месяца. Чем дольше они сидят, тем лучше становится. Из-за бактерий на ваших руках всегда используйте ложку, чтобы извлечь картофель из жира, убедитесь, что оставшийся картофель покрыт жиром.

Wilson Drinks

Медленно приготовленные стейки рибай с зеленым чесночным маслом для пасхального застолья

Напитки

Весеннее праздничное меню

Рибай медленного приготовления с картофельным конфи и маслом из зеленого чеснока и петрушки

Картофельное конфи из семейной реликвии

Рекомендуемые калифорнийские каберне

Рекомендуемые калифорнийские пино нуар