Хотя они и связаны, вкус, аромат и вкус не совсем взаимозаменяемы. Но вы уже знаете, что это такое, просто вы не обязательно применили к ним правильные ярлыки. Изучение различий и обозначение каждого из них как особого, индивидуального опыта поможет вам лучше «прислушиваться» к тому, как корректировать свою кулинарию, а также стать более внимательным к тому, что вам нравится и что не нравится в вине. Знание и разделение этих идей - это начало того, что иногда называют «вкусовой грамотностью». Надеюсь, звучит вкусно!
- Вкус относится к чувствам внутри нашего рта, включая наш язык
- Запах происходит внутри нашего носа и имеет отношение к нашему обонянию.
- Вкус это когда вкус и аромат сходятся
Что такое вкус?
Вкус возникает только во рту. Вкус имеет прямое отношение к тому, как наш язык и рот взаимодействуют с едой и напитками. У нашего языка есть два типа рецепторов. Один тип рецепторов предназначен для вкусовых ощущений, он метко назван 'Вкусовые рецепторы' которые можно найти на нашем языке. Ощущение во рту ощущается по свободным нервным окончаниям во рту и на языке. Таким образом мы «касаемся» вина (или соусов, или чего-либо еще, что глотаем) и можем почувствовать его текстуру.
в чем больше алкоголя, пива или вина
- Вкус основное внимание уделяется сладкому, соленому, горькому и кислому. Есть также два спорных вкуса: «умами» (то есть восхитительность) и «металлический», но спорный вопрос относительно того, составляет ли какой-либо из них истинный вкус или просто комбинация текстуры и вкуса (то есть аромат).
- Во рту основное внимание уделяется вязкости (то есть консистенции), танинам и общей текстуре вина.
Что такое аромат?
Слова аромат и букет на самом деле просто приятные слова, используемые для описания запахов (то есть того, что мы используем для определения запаха). Запахи - это крошечные летучие соединения (что означает: они плавают в воздухе), и у нашего носа есть рецепторы, которые их распознают. Поскольку спирт быстро испаряется, он легко разносит аромат. По этой причине духи сделаны на основе спирта. Очевидно, что в вине тоже есть алкоголь!
самое дорогое вино в мире
Запахи улавливаются нашим мозгом лимбической системой, которая является эволюционно древней частью нашего мозга, которая также занимается эмоциями, поведением, мотивацией и долговременной памятью. Запахи часто могут вызвать яркие воспоминания о давних переживаниях и особенно связаны с эмоциями. Когда мы чувствуем запах жидкости, мы можем делать это двумя способами. Один путь - через ноздри, а другой - через заднюю стенку горла в нашу «ретроназальную» полость. Когда мы нюхаем бокал вина, это первый метод, а попробовать бокал вина - второй. Некоторые исследования показали, что правое полушарие нашего мозга лучше распознает запахи. Может быть, поэтому вы думаете, что ваша правая ноздря пахнет лучше, чем левая?
Что такое аромат?
Вкус - это общее впечатление от вина или еды, сочетание ароматики, вкуса и ощущения во рту. Вкус - это то, как наш мозг объединяет ароматы, вкус и текстуру в единый опыт. Сложность возникает, когда нам нужно передать идею аромата (то есть винного оттенка вина). Неудивительно, что язык, который часто используется для обозначения аромата, может быть очень запутанным, но если вы будете придерживаться этих идей прямо, вы сможете работать с любым ароматом.
Изучите мои методы дегустации вина
Наслаждайтесь онлайн-курсами Мадлен по вину, не выходя из кухни.
Купить сейчасКак применить это к повседневной жизни
Вы любите конкретное вино? Что ж, вам может понравиться особый вкусовой профиль, который можно найти во многих различных сортах вина. Внезапно перед вами открывается целый мир вина и еды!
вино, от которого не болит голова