Песах, как и многие другие праздники, - это время года, когда семьи выбирают традиционные рецепты, ожидая возвращения знакомых вкусов. Но сегодня хозяева должны не только следить за тем, чтобы их еда была кошерной к празднику, но и учитывать гостей, которые могут придерживаться вегетарианской, веганской или безглютеновой диеты.
Список сортов красных сухих вин
Паула Шойер, автор книги «Кошерный пекарь», написала несколько кошерных кулинарных книг с учетом этих соображений. К каждому еврейскому празднику Шойер делится идеями рецептов и советами на телевизионных демонстрациях и занятиях по кулинарии по всей стране.
Как мать четверых детей: «Я много работаю, чтобы встать на место домашнего повара и думать о том, сколько работы они готовы сделать и сколько времени они собираются потратить, и сколько вещей они захочется убрать после приготовления блюда », - говорит Шойер. «Я стараюсь не отнимать у кого-то слишком много времени».
Шойер начала свое кулинарное обучение в École Ritz Escoffier в Париже, где она сосредоточилась на изготовлении кондитерских изделий и где она пробовала много прекрасных кошерных вин, добавляет она. Ее кулинарный веб-сайт и первые кулинарные книги были посвящены хлебу и десертам, прежде чем она перешла на другие блюда в своей книге 2015 года. Новое пасхальное меню .
Ее последняя книга, Здоровая еврейская кухня , специализируется на свежих, современных блюдах с минимальным количеством обработанных ингредиентов и с учетом потребностей современной семьи. Но ее приверженность принципам кошерности непоколебима, и ее дедушка был хорошо обучен, был машгией, надзирателем, который следил за тем, чтобы заведения и производители кошерной еды соблюдали все еврейские законы о питании, или кашрут.
Для празднования Песаха в этом году Шойер делится рецептами тартар из лосося и авокадо закуска, за которой следует обновленная классика Курица с белым вином . На десерт есть аппетитный шоколадный торт с ингредиентом-сюрпризом: киноа. Зритель вина запасы девять рекомендаций по кошерным винам , ниже.
Тартар, напоминающий о времени, проведенном Шойером в Европе, представляет собой здоровую альтернативу традиционному блюду из рыбы гефилте на Песах. Этот рецепт прост, в нем используется терпкий сок лайма, зеленый лук, мелко нарезанный редис, авокадо, масло авокадо и, конечно же, самый свежий лосось, который вы можете найти. Конечный результат красив для презентации и его легко удвоить или утроить для большой группы.
Coq au vin blanc, который можно приготовить заранее без ущерба для вкуса, демонстрирует сочетание практичности и творчества. «Я всегда пытаюсь спросить:« Есть ли другой способ сделать это, что могло бы быть интересно? », - говорит Шойер о создании рецептов. О классическом французском coq au vin она добавляет: «Мне не нужно открывать миру еще один рецепт курицы с красным вином». Ее версия с белым вином легче и лучше подходит для весны, с кумкватами или дольками апельсина, обеспечивающими освежающую цитрусовую нотку.
Конечно, белое вино, используемое в рецепте, должно быть кошерным, но оно не должно приносить убытки. «Я буду использовать все, что есть под рукой», - откровенно говорит она. «Мне нравится давать людям гибкость». Хотя она является поклонницей вин Бордо и Долины Луары, ей особенно нравится калифорнийский производитель кошерных вин. Завет 2015 Lavan Chardonnay для курицы.
Обсуждая кошерное вино, Шойер воодушевляется. Насколько увеличилось количество качественных кошерных продуктов за эти годы? 'На сто процентов. В течение многих лет я всегда искал французские вина, потому что думал, что это лучшие кошерные вина. Но израильские производители - на севере Израиля есть действительно интересная винодельня под названием Tulip - производят восхитительные вина », - говорит Шойер. Тем, кто ищет что-то покрепче, она рекомендует кошерные водки Moses, которые ей не нравится, когда они сделаны из фиников.
На десерт шоколадный торт с киноа безглютеновый, несложный и подходит для пасхи. Шойер, всегда стремящийся найти новые решения для безглютеновых десертов, поваров и пюре из киноа в качестве основного зерна для скрепления торта. Она экспериментировала, чтобы вместо этого избегать жиров, таких как маргарин или обработанное растительное масло, кокосовое масло, смешанное с темным несладким какао и экстрактом ванили, сливается с текстурой протертой лебеды, чтобы создать плотный сладкий десерт, усеянный свежей малиной в качестве гарнира. Она отмечает, что очень важно готовить киноа в достаточной степени, чтобы не было зернистости в кляре. Для дополнительной элегантности она украсит торт глазурью из растопленного шоколада, состоящей всего из трех ингредиентов.
«Я хотела, чтобы этот торт был действительно богатым и обманул всех», - говорит Шойер, она утверждает, что люди не узнают, что он безглютеновый или сделан из киноа. «Я считаю, что если у вас действительно плотный торт, вы не собираетесь есть его слишком много, потому что вы просто не можете - он слишком богат. Так что тебе лучше! '
Следующие рецепты взяты из Здоровая еврейская кухня пользователя Паула Шойер. Авторские права © 2017 г., Sterling Epicure Co.
Тартар из лосося и авокадо
Рыба Bill Milne Gefilte может быть праздничной традицией, но этот свежий взгляд на закуску из морепродуктов подходит для весеннего развлечения.- 1 фунт свежайшего лосося, который вы можете купить
- 3 лука-шалота, обрезанные, нарезанные
- 1 мелко нарезанный редис
- Цедра 1/2 лайма
- 1 чайная ложка сока лайма из цедры лайма
- 1 столовая ложка масла авокадо
- 1 спелый авокадо, нарезанный кубиками 1/2 дюйма
- 1 столовая ложка свежего базилика, нарезанного лентами
- 1 или 2 столовые ложки микрозелени для украшения (по желанию)
1. Нарежьте лосось кубиками размером 1/2 дюйма. Поместите в большую миску. Добавьте зеленый лук, редис и цедру лайма и перемешайте. Накройте смесь крышкой и поставьте в холодильник непосредственно перед подачей на стол.
2. Когда вы будете готовы подавать тартар, добавьте сок лайма, масло авокадо, кубики авокадо и базилик и хорошо перемешайте. Если хотите, украсьте его небольшим количеством микрозелени. На восемь порций по 1/3 чашки .
Курица с белым вином
- 1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки оливкового масла первого холодного отжима, разделенного
- 1 курица, разрезанная на 8 частей
- 3 больших лука-шалот, разрезанных пополам и тонко нарезанных
- 2 лука-порея, только белые и светло-зеленые части, нарезанные ломтиками 1/4 дюйма
- 1 луковица, нарезанная ломтиками 1/4 дюйма
- 1/4 чайной ложки соли
- 1/4 чайной ложки черного перца
- 1 головка чеснока, раздельные, но неочищенные дольки
- 1 бутылка кошерного белого вина 750 мл
- 3 веточки свежего розмарина
- 6 веточек свежего тимьяна
- 1 столовая ложка нарезанного свежего эстрагона
- 10 кумкватов, каждый нарезанный на 4 части, или три 1/3-дюймовых дольки апельсина без кожуры, разрезанные на 8 треугольников
- От 8 до 10 унций жемчужного лука
вина, которые идут с индейкой
1. Разогрейте духовку до 350 ° F. На большой сковороде нагрейте 2 чайные ложки оливкового масла на среднем или сильном огне. Используя щипцы, добавьте цыпленка порциями и хорошо обжарьте с обеих сторон, примерно по 4 минуты с каждой стороны. Поместите обжаренную курицу в жаровню размером 9 на 13 дюймов.
2. Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте в сковороду оставшуюся 1 столовую ложку масла. Поместите лук-шалот, лук-порей и лук в сковороду и готовьте их, соскребая подрумяненные кусочки курицы, примерно 6-8 минут, пока они не начнут подрумяниваться. Добавьте соль и перец и перемешайте.
3. Выньте смесь лука-шалота, лука-порея и лука из сковороды и положите под кусочки курицы в жаровню. Не мойте сковороду. Посыпьте курицу зубчиками чеснока. Сверху налить вино. Добавьте веточки розмарина и тимьяна и посыпьте кусочки курицы эстрагоном. Положите кумкваты или кусочки апельсина на курицу.
4. Плотно накройте противень алюминиевой фольгой и запекайте 1 час.
5. Тем временем доведите небольшую кастрюлю с водой до кипения, добавьте жемчужный лук (без кожицы), кипятите 2 минуты, затем слейте воду. Когда лук достаточно остынет, отрежьте его концы и выдавите из кожицы. Разогрейте немытую сковороду на среднем огне и добавьте жемчужный лук. Варить около 5 минут, часто встряхивая сковороду, чтобы лук подрумянился со всех сторон. Отложите сковороду в сторону.
6. После того, как курица будет готовиться в течение 1 часа, снимите фольгу, добавьте жемчужный лук и готовьте еще 30 минут без крышки и подавайте к столу. На 4-6 порций .
Шоколадный торт с киноа
Билл Милн Влажный и насыщенный, этот торт проходит испытание на Песах, потому что в нем есть киноа, которая также делает его безглютеновым.Для шоколадного торта из киноа:
Для шоколадной глазури (по желанию):
безопасно ли пить старое вино
Чтобы приготовить шоколадный торт из киноа:
1. Положите киноа и воду в небольшую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и готовьте киноа в течение 15 минут или до тех пор, пока вся жидкость не впитается. Отложите сковороду в сторону. Киноа можно приготовить за 1 день.
2. Разогрейте духовку до 350 ° F. Используйте кулинарный спрей, чтобы смазать жиром сковороду Bundt на 12 чашек. Посыпьте смазанную маслом сковороду картофельным крахмалом и встряхните сковороду, чтобы удалить излишки крахмала.
3. Поместите киноа в чашу кухонного комбайна. Добавьте апельсиновый сок, яйца, ваниль, кокосовое масло, сахар, какао, разрыхлитель и соль и перемешивайте, пока смесь не станет очень однородной.
4. Растопите шоколад в пароварке или поместите в миску среднего размера, подходящую для использования в микроволновой печи, и поместите в микроволновую печь на 45 секунд, помешивая, а затем нагревая шоколад еще 30 секунд, пока он не растает. Добавьте шоколад в тесто из киноа и перемешайте до однородного состояния. Вылейте тесто в подготовленную форму для Bundt и выпекайте 50 минут, или пока вертел, вставленный в торт, не выйдет чистым.
5. Дайте пирогу остыть в течение 10 минут, а затем аккуратно выньте его из формы. Дайте остыть на решетке для охлаждения. При желании можно глазировать и / или украсить малиной. На 12 порций .
как долго хранится коробка с вином в закрытом виде
Чтобы приготовить шоколадную глазурь (по желанию):
1. Растопите шоколад в большой миске, пригодной для использования в микроволновой печи, в микроволновой печи или на пароварке. Добавьте масло и ваниль и хорошо взбейте. Оставьте глазурь на 5 минут и снова взбейте. С помощью силиконового шпателя нанесите глазурь на торт.
9 кошерных вин на пасху
Примечание. В следующем списке представлены выдающиеся и очень хорошие кошерные вина из самых последних рейтинговых выпусков. Больше кошерных вин, оцененных за последний год, можно найти здесь, в нашем Поиск по рейтингам вин .
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta Riserva 2012 Оценка: 93 | 30 долларов США
Сейчас он набирает обороты, предлагая яркие вишневые, сливовые, кожаные, табачные и минеральные ароматы с оттенком горького миндаля. В целом демонстрирует прекрасный баланс и экспрессию с долгим свежим послевкусием. Кошерное. Пью сейчас до 2030 года. 56 ящиков завезены. Из Италии . —Б.С.
ТАБОР Адама II Шторм Галилея 2013 Оценка: 90 | 29 долларов США
Мускулистый, насыщенный красный цвет со вкусом смородины, бойзеновой ягоды и пряных трав в сочетании с поджаренными нотками. Ноты лакричника и минералы в послевкусии подчеркнуты твердыми танинами. Каберне Совиньон и Пти Сира. Кошерное. Выпей сейчас до 2022 года. Изготовлено 1300 ящиков. Из Израиля . —G.S.
FLAM Syrah Galilee Reserve 2014 Оценка: 89 | 40 долларов
Полнотелый, концентрированный красный цвет, полный малинового пирога, пикантных специй и мясных ароматов, хорошо сбалансированных с элементами железа и лаврового листа. Полные, но интегрированные танины остаются в финале с оттенком молочного шоколада. Кошерное. Выпей сейчас до 2022 года. Сделано 1000 ящиков. Из Израиля . —G.S.
ИЛИ ХАГАНУЗ Каберне Фран Галиле Маром 2013 Оценка: 89 | 30 долларов США
Ноты спелой бойзеновой ягоды, смородины и ментола подчеркнуты акцентами мокко и лакрицы в этом концентрированном, но эластичном красном. Оттенки минералов и трав придают умеренно танинный послевкусие. Кошерное. Выпейте сейчас до 2023 года. Сделано 1000 ящиков. Из Израиля . —G.S.
РЕКАНАТИ Каберне Совиньон Верхняя Галилея 2015 Оценка: 89 | 17 долларов США
Живописный красный цвет с поджаренными нотками, который окружает яркие ноты смородины и малины, с мясистыми оттенками, свежими и интегрированными, и умеренными танинами. Детали из графита и кедра создают четкую и острую нотку. Кошерное. Выпей сейчас до 2022 года. Изготовлено 13 500 ящиков. Из Израиля . —G.S.
ФЛАМ Каберне Совиньон Галилея Резерв 2014 Оценка: 88 | 55 долларов США
Пухлый, насыщенный красный цвет с нотками измельченной сливы и вишни, окаймленными ментолом, травами и минеральными элементами, с умеренными жевательными танинами. Пикантный средний вкус, с оттенками оливкового и пряного в чистом послевкусии. Кошерное. Выпей сейчас до 2022 года. Сделано 1600 ящиков. Из Израиля . —G.S.
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta 2014 Оценка: 88 | 19 долларов США
Яркий красный цвет со вкусом вишни, смородины и земли, с яркой структурой, сохраняющий свежесть через умеренно долгое послевкусие. Кошерное. Пейте сейчас до 2020 года. 56 ящиков завезены. Из Италии . —Б.С.
не слишком сладкое красное вино
ТАБОР Совиньон Блан Галилея Адама 2016 Оценка: 88 | 19 долларов США
Свежий и фруктовый, с ароматами грейпфрута, чеснока и персика, подчеркнутыми свежей кислотностью и основными минеральными и пряными акцентами. Цветочные нотки украшают отделку. Кошерное. Пей сейчас. Изготовлено 750 ящиков. Из Израиля . —G.S.
ТЕПЕРБЕРГ Каберне Совиньон Галилея Эссенция 2014 Оценка: 88 | 30 долларов США
Насыщенный, насыщенный красный цвет с нотами малинового компота и вишнево-терпкого вкуса с нотками лакрицы и мокко. Сочно пряный, он привносит цветочные и чайные ароматы в нежное послевкусие. Кошерное. Выпейте сейчас до 2022 года. Изготовлено 2500 ящиков. Из Израиля . —G.S.
Наслаждайтесь нашими сезонными рецептами? Получите отличные рецепты от талантливых поваров, рекомендуемый выбор вин и многое другое прямо на ваш почтовый ящик! Подписаться за Зритель вина бесплатный информационный бюллетень Sips & Tips по электронной почте с советами о вине, кулинарии, путешествиях и многом другом.