Вино Пино Нуар - самое высоко ценимое вино в мире. Но почему? Он не такой богатый и крупный, как его благородные собратья, на самом деле все наоборот.
Вина Пино Нуар бледного цвета, полупрозрачны, а их вкус очень тонкий. Сам виноград слабый, страдает множеством заболеваний, а его генетика делает его очень восприимчивым к мутациям.
Несмотря на трудности с выращиванием винограда, цены на бутылку Пино Нуар, как правило, выше, чем на красное вино аналогичного качества. Узнайте основы вина Пино Нуар, а также некоторые интересные факты, которые делают его таким уникальным.
Грозди винограда Пино Нуар обычно небольшие, и их трудно равномерно созреть.
Изучите мои методы дегустации вина
Наслаждайтесь онлайн-курсами Мадлен по вину, не выходя из кухни.
Купить сейчасПрофиль вин Пино Нуар
ФРУКТЫ: Клюква, Вишня, Малина
ДРУГОЙ: ваниль, гвоздика, лакрица, грибы, влажные листья, табак, кола, карамель
ДУБ: Да. Французский дуб Бочки.
ТАННИН: Средний Низкий
КИСЛОТНОСТЬ: Средней высоты
ВОЗРАСТ: Да. 2-18 лет в зависимости от стиля.
ТЕМП. ОБСЛУЖИВАНИЯ: Прохладный на ощупь (63 ° F | 17 ° C)
ОБЩИЕ СИНОНИМЫ И РЕГИОНАЛЬНЫЕ НАЗВАНИЯ :
Саваньен Нуар (Франция SZ), Бургиньон (Франция), Пино Неро (Италия), Пиньола (Италия), Шпетбургундер (Греция), Блаубургундер (Греция), Клевнер (AS), Надьбургунди (HG), Модри Пино (SV) , Бургундия, Кот-де-Нюи, Жевре-Шамбертен, Мори-Сен-Дени, Шамболь-Музиньи, Вужо, Флагни-Эшезо, Нюи-Сен-Жорж, Восн-Романе, Алоксе-Кортон, Кот-Шаллонез
Винные регионы Пино Нуар
~ 290000 акров по всему миру (117 000 га)
- Франция (75 760 акров) Nuits-St-Georges, Gevrey-Chambertin, Morey-St-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot, Flagney-Echezeaux, Vosne-Romanee, Aloxe-Corton
- США (73 600 акров) Сонома, Санта-Рита-Хиллз, Санта-Лючия-Хайлендс, Уилламетт-Вэлли
- Германия (29 049 акров) Баден, Пфальц, Рейнхессен, Вюртемберг
- Новая Зеландия (10 648 акров) Мартинборо, Мальборо, Центральный Отаго
- Италия (10082 акра) Венето, Южный Тироль, Фруили
- Австралия (8 693 акра) Победа
- Чили (7127 акров) Центральная долина, долина Лимари, долина Майпу, долина Касабланка
- Аргентина (4450 акров) Черная река
- Южная Африка (2520 акров) Западный Кейп, Стелленбос, Уокер-Бэй
Пино Нуар Сочетание с едой
Мне нравится думать о Пино Нуар как о универсальная еда, сочетающаяся с вином . Пино Нуар достаточно легкий для лосося, но достаточно сложный, чтобы выдержать и более богатое мясо, включая утку. В крайнем случае, когда все заказывают в ресторане совершенно разные закуски, обычно можно выиграть, выбрав Пино Нуар, это сделает всех счастливыми.
сульфиты в вине и головные боли
Идеальное сочетание вина и сыра: Конте
Вполне уместно, что вино, которое сочетается со всем, подходит прекрасно с сыр, который идет со всем . Конте (также называемый Грюйер де Конте) производится всего в 50 милях к востоку от самых престижных виноградников Пино Нуар в Бургундии.
7 классических рекомендуемых сочетаний еды Пино Нуар
- Утка со специями и конфи-тряпкойù
- Утка - классическое блюдо, которое сочетается с Пино Нуар. Кислотность Пино смягчит жирный и дикий вкус утки. Если вы приправите утку специями, это подчеркнет все нюансы вкуса Пино Нуар.
- Ризотто с грибами
- Каждый раз, когда вы можете съесть землисто-жирное блюдо с грибами, оно всегда подчеркнет фруктовость Пино Нуар. Это блюдо особенно хорошо сочетается с Стиль Старого Света Пино-Нуар.
- Курица с красным маслом
- Курица обычно любит крепкое белое вино, такое как Шардоне, однако, соус из красного масла (вы можете приготовить это с Пино Нуар!) фантастически сочетается с ним!
- Форель на гриле с беконом, зеленой фасолью и фарро
- Рыба и красное вино - это сложно, потому что послевкусие моря и послевкусие танин в красном вине ужасно. Однако, если вы используете очень свежую речную рыбу, такую как форель или лосось, которые подаются в сытном стиле, вы можете обойтись небольшим количеством красного вина.
- Белая пицца
- Высококислотные и ароматные красные вина отлично сочетаются с сыром и хлебом. Для тех из вас, кто ест пиццу хотя бы 2 раза в неделю, попробуйте добавить свежие травы, чтобы подчеркнуть цветочные ноты в Пино Нуар.
- Равиоли с лобстером и горохом со сливками
- К богатая рыба как омар может сочетаться с Пино Нуар, если он является компонентом блюда.
- Лесные грибы и полента с козьим сыром и травами
- Вегетарианцам понравится Пино Нуар, потому что он сочетается с большинством жареных овощей, зеленью и, конечно же, с грибами!
Пино Нуар в Кот-д’Ор. кредит
Растут цены на французское Пино Нуар!
Самый известный регион Пино Нуар - это Дижон, Франция. Цистерцианские монахи выращивали виноград в Бургундии с древних времен, и многие из старейших монастырей все еще существуют. Сегодня спрос на Пино Нуар в этом регионе вырос больше, чем в любом другом.
В частности, китайцы стали одержимы вином. Китайский игорный магнат успеть поймать Gevrey-Chambertin Chateau и цены на аукционах на более старые бутылки высшего сорта Grand Crus достигают сотен тысяч долларов.
Вкус Пино Нуар по регионам
Пино Нуар очень непостоянно и может иметь широкий спектр вкусов. в зависимости от урожая и где он вырос. Поэтому, вместо того, чтобы обобщать, вот несколько советов о различиях между основными производственными областями Пино Нуар ниже.
Французский Пино Нуар
В Бургундии Пино Нуар обычно очень травянистое и легкое (за исключением нетронутые винтажи ). Преобладают землистые ароматы, в том числе запахи, похожие на запах коричневого бумажного пакета, полного грибов или влажных листьев. Вместе с землей присутствуют слабые цветочные запахи роз, фиалки и запах фруктов, который тяготеет к сырой, свежесорванной вишне.
Немецкий Пино Нуар
Германия производит Пино Нуар прямо на границе с Францией в винодельческом регионе Ар. Эти вина, как правило, предлагают больше ароматов малины и черешни вместе со здоровой землей.
Итальянский Пино Нуар
Пино Нуар лучше всего растет на севере Италии, где климат намного прохладнее. Фруктовый вкус итальянского Пино Нуар подобен французскому, но землистые ароматы склоняются к дыму, табаку, белому перцу и гвоздике. Пино Неро, как его называют итальянцы, обычно имеет более насыщенный цвет и больше алкоголя.
Калифорнийское Пино Нуар
Гигантский скачок во вкусе и интенсивности по сравнению с Пино Нуар во Франции и Германии, Калифорнийские Пино Нуары стали крупнее, пышнее и более фруктовыми. Ищите ароматы от черешни до черной малины и вторичные ароматы ванили, гвоздики, кока-колы и карамели.
Орегон Пино Нуар
Орегонский Пино Нуар обычно на несколько шагов светлее по цвету и текстуре, чем Калифорнийский Пино Нуар, и обычно он более терпкий. Ожидайте ароматов клюквы, черешни с вторичными ароматами трюфельных грибов и иногда даже с привкусом зеленого стебля одуванчика.
Новозеландское Пино Нуар
На южном острове в Новой Зеландии есть плато под названием Центральный Отаго, которое получает достаточно солнечного света в течение сезона, чтобы производить богатый Пино Нуар в стиле, похожем на Калифорнийский. Что делает новозеландский Пино Нуар уникальным из Калифорнийского Пино, так это более сильные пряные и мясные ароматы, а также множество фруктов.
Австралийское Пино Нуар
Пино Нуар не очень хорошо растет в Австралии, за исключением некоторых мест в Западной Австралии и окрестностях. Полуостров Морнингтон в Виктории. Ожидайте более сладкие фруктовые ноты, склонные к чернике и даже ежевике, но с пряно-игровым оттенком, похожим на новозеландский по аромату.
Чилийское Пино Нуар
Южноамериканский Пино Нуар во многом похож на Пино Нуар из Орегона или Калифорнии. Аромат больше склоняется к цветам, таким как фиалка, розы и ваниль, чем к фруктам.