Легкий рецепт Beurre Blanc, также известный как сливочно-масляный соус из белого вина
Посмотрите видео, чтобы узнать, как быстро и легко приготовить соус берре-блан (он же сливочно-сливочный соус из белого вина). Шеф-повар Майкл Хипс показывает, как приготовить восхитительный бёрр-блан, а Мадлен Пакетт рассказывает нам, какие сорта белых вин нужно покупать, чтобы приготовить лучший бёрр-блан.
Список ингредиентов Beurre Blanc
- 2 чайные ложки измельченного лука-шалота
- 1-2 унции. (1/4 стакана) белого вина
- 1/2 стакана несоленого масла, нарезанного кубиками (одна палочка)
- 1-2 столовые ложки жирных сливок (чтобы соус не ломался)
- соль
- Белая бумага
- брызги рапсового масла (для обжаривания лука-шалота)
Как приготовить белое масло
Поставьте небольшую сковороду на средний огонь. Смажьте сковороду небольшим количеством масла и обжарьте лук-шалот. Аккуратно выпустите на сковороде аромат лука-шалота, не подрумянивая. Затем влейте вино (около 1/4 стакана) и уменьшите до чуть-чуть влажного. Влить сливки и уменьшить до загустения. Снимите сковороду с огня и добавьте немного масла, взбивая или переворачивая сковороду. Убедитесь, что температура не превышает 130 ° F, так как это приведет к расслоению масла. Если соус расслоится или «расколется», он потеряет свою густоту из-за эмульсии. Итак, чтобы контролировать температуру, включите и выключите сковороду, взбивая. Добавьте соль и перец по вкусу. Выполнено!
Cote est - белое вино, приготовленное из гренаш блан, шардоне и марсана.
Выбор вина для Beurre Blanc
Ключ к созданию идеального соуса - это баланс кислоты, жира и приправ. Вино с более высокой кислотностью не требует добавления лимонного сока для достижения баланса. Поскольку вы можете попробовать вино в еде, выберите подходящее вино и сочетайте его с ужином. Рецепт beurre blanc требует 2 унции, есть еще много чего!
сколько унций 750 мл
Когда я выбираю вино для готовки, я ищу хорошее вино. (вино до 10 долларов) Такие как Ист-Сайд с каталонского в винодельческом регионе Langeudoc Rousillon на границе Франции и Испании. Cote Est - это смесь 50% Гренаш Блан, 30% Шардоне и 20% Марсана. Гренаш Блан придает смеси кислотность, а шардоне и марсан добавляют лимонные нотки и консистенцию. Вино не слишком сложное, но очень хорошо сочетается с соусом и прекрасно сочетается с едой.
Другие отличные белые вина для приготовления Бер Блан
- Треббиано из д'Абруццо, Италия
- Уни Блан из Южной Франции
- Мюскаде (Бургундская дыня) из долины Луары, Франция
- Шенен блан (сухой стиль), такой как Сомюр из долины Луары, Франция
- Альбарино из Испании
- Вихно Верде из Португалии
- Верментино из Сардинии