Диетические запреты приходят и уходят, но одним из наиболее заметных и постоянных предупреждений о вредных пищевых привычках последних нескольких десятилетий является чрезмерное потребление сахара. Сахар связан с проблемами со здоровьем, включая диабет, ожирение, сердечно-сосудистые заболевания и кариес. Но сахар также стал своего рода навязчивой идеей: существует множество мнений о том, насколько он вреден и какие виды сахаров приносят наибольший вред. Стоит ли беспокоиться пьющим из-за содержания сахара в вине?
Мы попросили ведущих экспертов рассказать о сахаре, вине и потенциальных опасностях для здоровья.
Сколько сахара в вине?
Без сахара нет вина. Спелый виноград, естественно, содержит сахар, и в процессе превращения виноградного сока в вино большая часть сахаров превращается в алкоголь посредством ферментация . Любой сахар, оставшийся после процесса ферментации, называется остаточный сахар . Это основной источник сахара в вине.
Хотя нет никаких жестких правил, определяющих, сколько именно сахара будет содержать конкретный тип вина, и только несколько виноделен предпочитают использовать информация о пищевой ценности на этикетках , есть еще способы понять, сколько сахара в вашем бокале вина, и самый очевидный из них, конечно, - насколько сладкое вино на вкус. (Только не путайте фруктовость со сладостью.)
Вы также можете найти подсказки, не открывая бутылку: как правило, если вино описывается как «сухой» Это означает, что остаточного сахара на литр меньше 10 граммов, а в «сладком» или десертном вине - более 30 граммов на литр. Вина, которые попадают в середину этих пределов, называются «несухими».
Для шампанского и других игристых вин ключевые слова, на которые следует обратить внимание, следующие: от самого сухого до самого сладкого : extra brut, brut, extra dry или extra sec, sec, demi-sec и doux.
Министерство сельского хозяйства США также предлагает некоторые рекомендации: согласно его веб-сайту, среднее сухое столовое вино содержит от 1 до 2 граммов сахара в стандартной порции на 5 унций, а сладкие вина, такие как сотерн, портвейн и ледяное вино, которые обычно подают в меньшие количества, содержат около 8 граммов сахара на 3,5 унции (хотя это может варьироваться).
Влияние сахара
Итак, что означает уровень сахара для рекомендуемой диеты? Эксперты говорят, что это зависит от того, являются ли сахара естественными или добавленными.
«Когда мы используем термин« сахар »с точки зрения метаболизма или питания, мы имеем в виду сахар, который может быть добавлен в продукты, и мы также имеем в виду природный сахар, который может присутствовать, например, во фруктах, молоке и даже в некоторых овощах», - говорит Келли. Брэдшоу, зарегистрированный диетолог и амбулаторный клинический менеджер Службы питания и благополучия в Бригаме и женской больнице, рассказал Зритель вина . «Для натурального сахара, который содержится во фруктах, овощах, зерновых и молочных продуктах, у нас нет ограничений».
хорошие сладкие сорта красного вина
Хорошая новость заключается в том, что вино, являющееся фруктовым продуктом, почти всегда содержит только натуральный сахар, и эксперты в области здравоохранения не ставят ограничений. Но это не значит, что вы можете пойти на бананы со сладостями! Хотя универсального ограничения на количество натурального сахара, которое вы должны потреблять, не существует, федеральные диетические рекомендации для американцев рекомендуют, чтобы углеводы (включая сахар, а также крахмал и клетчатку) составляли от 45 до 65 процентов от общей суточной калорийности. Особенно важно помнить об общем потреблении сахара, если вы также потребляете много газированных напитков, десертов или полуфабрикатов.
Кроме того, несколько производителей делать добавьте сахар или виноградный концентрат, чтобы подсластить вино (обычно более низкого качества) - это добавленные сахара, за которыми нужно следить. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить ежедневное потребление добавленного сахара примерно до 25 граммов (или 6 чайных ложек) сахара для женщин и примерно до 36 граммов (или 9 чайных ложек) для мужчин.
Хотите узнать больше о том, как вино может стать частью здорового образа жизни? Подписаться за Зритель вина Бесплатная рассылка новостей Wine & Healthy Living по электронной почте и получение последних новостей о здоровье, рецептов для хорошего самочувствия, советов по оздоровлению и многого другого, которые доставляются прямо на ваш почтовый ящик каждую неделю!
Вино, инсулин и диабет
Мы сообщили о многих научных исследованиях, в которых изучается взаимосвязь между алкоголем и диабетом и другими проблемами со здоровьем, связанными с сахаром в крови. Совсем недавно в исследовании, посвященном вину и диабету 2 типа, было высказано предположение, что больные этим заболеванием могут получить пользу, если они перейти от воздержания к умеренному употреблению алкоголя . В исследовании 2017 года были аналогичные результаты, в которых сообщалось, что частое умеренное употребление алкоголя связано с меньшая вероятность развития диабета 2 типа .
Похоже, что вино, в частности, может иметь более сильный защитный эффект от этого заболевания, чем другие напитки. Исследование 2016 года показало, что, хотя вино, пиво и крепкие напитки были связаны с более низким риском диабета 2 типа, те, кто пил вино, испытали значительно меньший риск .
Считается, что эти преимущества связаны с способностью алкоголя (и потенциально, в частности, вина) повышать чувствительность к инсулину, что позволяет организму лучше перерабатывать сахар и регулировать уровень сахара в крови.
«Были опубликованы статьи, посвященные исследованиям, которые продемонстрировали, что умеренное употребление вина - и даже чая и какао - может иметь защитный эффект при развитии диабета», - сказала доктор Сьюзан Уильямс, практикующий из Института эндокринологии, диабета и метаболизма. в клинике Кливленда. «Флаванолы, встречающиеся в природе полифенольные соединения [содержащиеся в этих продуктах питания], стали важными потенциальными профилактическими средствами».
Однако эксперты предупреждают, что эти результаты указывают на корреляцию, а не на причинно-следственную связь. Другие факторы могут иметь значение. «Исследования показывают, что употребление алкоголя снижает уровень инсулина у людей, не страдающих диабетом. Однако этот механизм плохо изучен », - сказала доктор Кэролайн Аповиан, профессор медицины Бостонского университета и директор Центра питания и контроля веса Бостонского медицинского центра. «Я скептически отношусь к этим исследованиям, потому что считаю, что умеренно пьющие, вероятно, едят более здоровую пищу, чем непьющие - безусловно, те, кто пьет вино, обычно едят здоровее».
В целом исследователи и медицинские эксперты, похоже, согласны с тем, что, хотя мы, возможно, не знаем точно, как алкоголь влияет на риск диабета и функции инсулина, выпить бокал вина, вероятно, безопасно. Однако никогда не рекомендуется много пить, особенно людям с диабетом и другими заболеваниями.
«В целом, считается полезным выпивать один стакан красного вина [в день], и есть исследования, которые показывают это», - сказала Джой Корнтвейт, диетолог и инструктор по диабету в Научном центре здоровья Техасского университета в Хьюстоне. Но ... есть некоторые лекарства, которые способствуют низкому уровню сахара в крови, и если вы принимаете их в присутствии алкоголя, это очень опасно, потому что, если у человека проблемы с функцией печени, его печень не срабатывает и не дает ему дополнительная глюкоза », которая защищает от низкого уровня сахара в крови.
Как добавить вино к диете с низким содержанием сахара
Если вы беспокоитесь о потреблении сахара, но не хотите отказываться от вина, вам повезло. Вино, а именно сухое столовое вино и игристое брют, широко считаются полностью прозрачными для диет с низким содержанием сахара. Фактически, большинство вин, пива и спиртных напитков практически не содержат сахара. (Однако, когда дело доходит до спиртных напитков, берегитесь этих миксеров!)
Но если вам нравятся вина с небольшим количеством остаточного сахара или вы действительно пытаетесь сократить потребление сахара, есть способы пить и при этом контролировать свои цели в области питания. Первое, что нужно помнить, - это сколько вы пьете. Текущая рекомендация Руководства по питанию Министерства сельского хозяйства США - не более одного напитка в день для женщин и не более двух для мужчин. И размер налива тоже имеет значение: «Размер порции [стандартное вино] составляет 5 унций… если вы наполнили свой бокал должным образом и не получили бокал для вечеринки… содержание сахара, конечно, обычно меньше 5 граммов», - сказал Корнтвейт.
белое сухое вино из италии
Брэдшоу предлагает еще один совет: «Если вы хотите вино, вы можете сделать разрез в другом месте, например, вместо десерта выпить вино». Только не отказывайтесь от полезных натуральных сахаров, содержащихся во фруктах и овощах - это хорошие из них! И не заменяйте всю еду бокалом вина.
Это действительно сводится к выбору, который вы делаете. Если вы придерживаетесь правильного питания и консультируетесь с врачом при принятии решений о своем здоровье, вино может стать сладостью на вершине сбалансированного образа жизни.