Удивительные факты о сладости вина, которые нельзя пропустить!
Многие популярные сухие вина обладают небольшой сладостью для создания баланса.
На этой неделе Мэдлин Пакетт перескакивает на одну из самых непонятых тем в мире вина.
Сладость вина
Что такое сладость вина и откуда она берется?
Наибольшую сладость вина дает натуральный виноградный сахар, оставшийся после остановки брожения. Виноделы называют его «остаточным сахаром» или сокращенно RS. Вина без сладости называются «сухими».
Общеизвестно, что сладость определяется сортом винограда (Москато, Рислинг, Гевюрцтраминер и т. Д.). Однако в большинстве случаев сладость на самом деле контролирует винодел!
вино для лосося и спаржи
Купите первоклассное оборудование для обучения и подачи вина.
Все, что вам нужно, чтобы узнать и попробовать вина мира.
Купить сейчасВинодел - это тот, кто решает остановить брожение до того, как будет собран весь виноградный сахар. съедены дрожжами. Пау! Сладкое вино!
Конечно, рынок также диктует, какие сорта вина обладают сладостью. Например, в США большинство покупателей вина считают Рислинг сладким вином. Таким образом, виноделы склонны делать Рислинг сладким, потому что этого хочет рынок.
Тем не менее, если вы поедете в Германию (мировую столицу Рислинга!) И купите приличный Немецкий ВДП Рислинг , вы обнаружите, что они на самом деле довольно сухие!
Обычно сладость вина измеряется в граммах на литр или в процентах.
Каковы уровни сладости в вине?
Здесь все становится нечетким. На самом деле есть огромный выбор уровней сладости в вине.
в Книга винного безумия , мы разделили сладость на 5 категорий:
- Костные сухие вина
Вина с содержанием остаточного сахара (RS) менее 1 г / л или с содержанием сладости 0,1%. - Сухие вина
Вина с содержанием RS 1–17 г / л или до 1,7% сладости. - Сухие вина (он же «полусладкий»)
Вина с содержанием RS 17–35 г / л или сладостью до 3,5%. - Сладкие вина
Вина с содержанием RS 35–120 г / л или до 12% сладости. (Они сладкие, как кока-кола, сладость которой составляет 113 г / л). - Очень сладкие вина
Вина с содержанием RS более 120 г / л или сладостью более 12%.
Вот несколько примеров вин, использующих немного другую шкалу:
Мы, люди, на самом деле очень плохо разбираемся в сладостях
Это правда. В нашем вкусе более 26 различных рецепторов, настроенных на восприятие горечи, но только один - на сладость! Обычный пьющий вино едва ли может различить сладость ниже 2% или 20 г / л RS.
Итак, многие вина, которые мы считаем «сухими», на самом деле содержат один или три грамма остаточного сахара! На этих низких уровнях сладость придает вину пышность и маслянистость, что очень желательно для большинства любителей вина.
Несколько примеров
Вот несколько примеров, включая вина всех уровней качества:
один бокал вина унция
Амароне делла Вальполичелла - одно из самых желанных красных вин Италии. Высококачественные образцы Amarone легко стареют после 50 лет (при правильном хранении)!
Удивительно (для большинства), что содержание остаточного сахара во многих Amarone della Valpolicella колеблется от 4 до 11 г / л. Они делают это, чтобы сбалансировать вкус и помочь фруктовым ароматам вишни и шоколада.
Новозеландские вина Совиньон Блан обычно содержат более нескольких граммов на литр остаточного сахара. Почему? Что ж, в этом регионе производят Совиньон Блан с такой высокой кислотностью, что немного остаточного сахара помогает уравновесить терпкость вина.
Диапазон, который мы видели, составляет примерно 4–20 г / л RS (так что приведенный выше пример довольно номинальный и сухой!). Остаточный сахар в новозеландском Совиньон Блан превращает кислый вкус цедры лайма в пышные, вкусные нотки маракуйи и крыжовника.
Массовые вина являются одними из крупнейших потребителей остаточного сахара в винах (всех типов)! Если вы посмотрите на самые дорогие вина на рынке США, вы увидите, что во многих из них используется остаточный сахар, чтобы вино стало более фруктовым и ярким.
Вот откуда на самом деле возникают споры о сладости вин.
Многие бестарные вина содержат более 10 г / л RS, что легко может определить обученный сомелье. Таким образом, вы услышите много энтузиастов вина и экспертов, которые считают это жульничеством.
И во многих случаях они не ошибаются!
RS - это дьявол?
Если вы спросите меня, остаточный сахар - это не дьявол. Это всего лишь инструмент в арсенале винодела для создания великолепных вин.
Некоторые вина действительно сияют несколькими граммами остаточного сахара. Конечно, как и во всем: умеренность - ключ к успеху!
Что еще более важно, мы, любители вина, знаем об остаточном сахаре в вине и бесстрашно экспериментируем, пробуя разные вина, чтобы понять, как он влияет на наши вкусовые рецепторы.
Некоторым это понравится, другим это не понравится. Выбор остается за вами!