Винодел имеет возможность создать удивительный вкусовой профиль, смешивая вина из разных бочек, участков виноградников или сортов винограда. Мы можем узнать больше о современных купажах, посмотрев на несколько классических регионов, специализирующихся на купажировании вин.
Как создаются винные купажи?
За последние несколько столетий мы узнали, что разные сорта винограда обычно лучше всего винифицировать (то есть превращать в вино) по отдельности, а затем смешивать позже. В древние времена виноград собирали и винифицировали вместе - мы называем это «полевой смесью». (На самом деле, портвейн - одно из немногих вин, которые все еще можно найти в таком виде!)
После того, как вино надежно уложено в бочки (или резервуары), самое время создать купаж. На данный момент сложно использовать обоняние из-за сильного дрожжевого аромата. Виноделы склонны полагаться на вкус и текстуру при создании винной смеси.
Искусство купажирования вин
Чтобы овладеть искусством смешивания, нужно несколько лет (если не всю жизнь). Великие виноделы часто используют сочетание технического анализа и дегустации. Некоторые смеси проходят повторяющийся процесс из 50 или более попыток, пока не будет создан идеальный «рецепт».
Купите первоклассное оборудование для обучения и подачи вина.
Все, что вам нужно, чтобы узнать и попробовать вина мира.
Купить сейчасКонечно, рецепты купажей можно использовать только один раз. Каждый год погода создает новые условия, которые меняют способ созревания винограда и производства вина.
Доступен плакат 18 × 24 в нашем магазине
Знаменитые винные смеси и почему они работают
Когда вы смотрите на винные смеси на рынке сегодня, вы замечаете общие темы? Каберне обычно смешивают с Мерло. Если смешать Сира, это с Гренашем и Мурведром.
Что интересно, Каберне с Пино Нуар можно встретить редко, а то и вообще. Почему это?
- Традиция: Исторические винодельческие регионы долгое время разрабатывали купажи. Классические французские смеси сегодня являются эталоном.
- Климат: То, что растет вместе, идет вместе. Сорта винограда, которые адаптируются к одному и тому же климату, обычно являются хорошими партнерами для смешивания. (И, вероятно, поэтому Каберне и Пино получаются неудобными партнерами по постели).
Бордо Смесь
«Бордоские смеси» - это красные смеси из Бордо, Франция. (В конце концов, 95% винограда, посаженного в регионе Бордо, красные). В пятерку лучших сортов входят Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран, Мальбек и Пти Вердо.
-
Каберне Совиньон
Каберне Совиньон добавляет телу, травяной характер и великолепную текстуру среднего неба (танин), завершающуюся нотками дуба. В целом вкусовой профиль большой и длинный.
-
Мерло
Мерло в лучшем случае очень похоже на Каберне Совиньон. Тем не менее, немного больше вкуса вишни и более изысканных танинов Мерло компенсируют травяную природу сортов Каберне. (Кстати, Libournais или «Правый берег» Бордо , в винах преобладают Мерло и Каберне Фран).
-
Каберне Франк
Каберне Фран предлагает более постные и немного более пикантные ароматы красных фруктов. Тем не менее, вкус сохраняется так же долго, как и Каберне Совиньон. Каберне Фран часто смешивают с Мерло, чтобы добавить сложные перечные вкусы и более динамичное послевкусие.
-
Мальбек
Мальбек - это всегда богатство вкуса и ароматы черных фруктов. Послевкусие не такое длинное, как у Мерло или Каберне, но такое же мягкое и сочное. Это отличный выбор, если вам нравятся смеси с большим количеством сливочных, сливовых и фруктовых ароматов.
-
Little Verdot
Когда вы видите Petit Verdot в смесях, ожидайте, что он добавит больше цветочных нот и танина, а также капель непрозрачного цвета. В большинстве регионов Пти Вердо используется экономно (за исключением мест с жарким климатом, таких как Испания, Аргентина, штат Вашингтон и Австралия).
Смесь Рона / GSM
В Южная Рона Франции вдохновила то, что в большинстве регионов называют «GSM» или смесью Гренаш-Сира-Мурведр. В Роне это красное вино производят до 19 сортов винограда (включая белый). Тем не менее, Гренаш является самым важным, за ним следуют Сира и Мурведр.
-
Гренаш
Недостаток цвета Гренашу компенсируется фруктами, алкоголем и послевкусием. Гренаш обычно предлагает потрясающий вкус красных ягод и сочную середину неба, которая заканчивается тягучим, иногда травяно-цитрусовым послевкусием.
-
Сира
Syrah входит в эту смесь с яркими ароматами черных фруктов и мясного черного перца, а также с глубоким цветом. Более мягкий финиш в Syrah помогает сгладить немного покалывания в Grenache.
-
Мурведр (он же Монастрелл)
Mourvèdre - самый пикантный аромат с богатым вкусом черных фруктов, дичи, черного перца, а иногда и дегтя, который накладывает слои на его более длинное и густое послевкусие.
Другие
Франция - не единственное место, где созданы уникальные и интересные смеси. Любое место с разнообразными сортами винограда и уникальным климатом имеет возможность создать региональную смесь. Вот некоторые из тех, что мы наблюдали:
калории в желтовато-коричневом портвейне
- Супер тосканская смесь Италии: У этой смеси много вариантов, но большинство из них содержат сочетание Санджовезе, Мерло, Каберне Совиньон и / или Каберне Фран. Санджовезе придает этой смеси яркие красные фрукты и блестящую кислотность, а также способность к изящному старению.
- Смесь Вашингтонской системы управления контентом: Смесь Каберне Совиньон, Мерло и Сира (три из них Самые важные красные оттенки Вашингтона ) производит вино с пышным фруктовым вкусом и гладким послевкусием.
- Греческая смесь рапсани: Редкие сорта винограда, растущие на высоких склонах ниже горы Олимп, включают: Ксиномавро , Красото и Страврото. Xinomavro предлагает ароматы малины и вяленых помидоров с высоким содержанием танина и кислотности. Красото дает более округлые, мягкие сливочные фрукты и гладкое послевкусие. Считается, что Страврото добавляет цвета.
- Смесь португальского Дору Тинто: Красная смесь, в которой обычно присутствует Touriga Franca, Touriga Nacional , и Тинта Рориз (она же Темпранильо ). Черные, цветочные и шоколадные вина от Touriga Nacional приобретают кислотность и сложные пикантные нотки с добавлением Tinta Roriz.
Получить Художественный Принт
Famous Wine Blends (18 × 24) - семицветная литографическая печать на архивной бумаге. Мы с гордостью печатаем на бумаге производства США.
КУПИТЬ ПОСТЕР