ОСНОВЫ СОПРЯЖЕНИЯ ВИНА С ЛОСОСЕМ
Полнотные белые вина - Как правило, жирная рыба, такая как лосось, прекрасно сочетается с полнотелыми белыми винами, такими как выдержанное в дубе Шардоне, Вионье, Марсан, Белая Риоха, Белая Бургундия и Белое Пино Нуар. Однако, в зависимости от метода приготовления и соуса, вы можете легко сочетать лосось с розовым или легкими красными винами с низким содержанием танинов.
Сначала мы обсудим природу сочетания вина непосредственно с очень простым лососем, а затем предложим несколько вариантов сочетания в зависимости от соуса и метода приготовления. Давай сделаем это!
Сочетание вина с лососем
лучшие винодельни в долине напа, калифорния
Сочетание с обычным лососем
Обычный медленно прожаренный лосось получается довольно мягким и нежным. Версия, похожая на стейк, может быть немного более мучнистой и слоистой, но по большей части при правильном приготовлении зерно будет более мягким и мягким. Вот хороший пример как приготовить лосось .
Сочетайте простой и простой лосось с белым вином, выдержанным в дубе, или белым вином, выдержанным во времени, или чем-нибудь с более сильными нотками лимона, ореха или брюле Мейера, которые придадут рыбе пряности и текстуры. Из более богатой стороны попробуйте Шардоне побережья Сономы или Центрального побережья из Калифорнии, Вионье из Пасо Роблес, выдержанное белое вино Риохи из Испании, выдержанное в дубе Треббиано / Шардоне из Сицилии или австралийское Шардоне из Виктории (возможно, на полуострове Морнингтон). или Семильон из долины Хантер. Эти вина сочетаются по богатству, сочетаются с лососем и создают более полный вкус.
Если вы ищете более деликатное сочетание с более тонкими зелеными травяными нотками в вине, вы можете выбрать несколько отличных вариантов, включая Верментино из Сардиньи, Совиньон Блан из Долины Луары или Шардоне ( Маконне ) из Бургундии. Эти вина контрастируют с богатством лосося и действуют скорее как очищающее средство для неба.
Соответствующие сочетания вин
Изучите мои методы дегустации вина
Наслаждайтесь онлайн-курсами Мадлен по вину, не выходя из кухни.
Купить сейчас- Шардоне выдержанное в дубе (возможно, попробуйте один из Калифорнии, Вашингтона, Аргентины, Чили или Австралии)
- Вионье
- Семильон (более богатый стиль, возможно, из Австралии)
- Смесь Треббиано / Шардоне из Италии (особенно Сицилии)
- Фалангина из Италии
- Отлично Белый бордовый или выдержанное в дубе Шардоне из Юры
Дополнительные винные пары
- Mâconnais из Бургундии (более легкий цветочный стиль Шардоне)
- Совиньон Блан из долины Луары, Новой Зеландии, Чили или Фриули-Венеция-Джулия в Италии
- Верментино из Сардинии, Италия
- Гро Мансенг и другие белые вина из Юго-Западная Франция
Лосось с красным вином
Некоторые красные вина можно сочетать с жирной рыбой, похожей на стейк, например с лососем. Вот в чем хитрость: найдите красное вино с низким содержанием танинов, чтобы не было металлического привкуса в паре. Несколько примеров этого включают Смесь вальполичеллы (смесь в основном винограда сорта Корвина), Гаме (называемый Божоле во Франции), Прието Пикудо (из Испании) и Ламбруско (игристо-красный из Италии).
Сочетание с методом приготовления и соусом
Жареный лосось в сливочно-тимьяновом соусе источник
Жареный лосось со сливочным соусом
Очень классический препарат из лосося - это тот, который отлично прожаренный или пашот и посыпать чем-нибудь сливочным, лимонным и травяным. Соусы для этого стиля включают беарнез, сливочный соус с лимонным укропом, йогуртовый соус с укропом и огурцами или сливочный соус из хрена и каперсов.
лучшее красное вино с пиццей
Пытаться
- Шардоне выдержанное в дубе
- Австралийский семильон
- Сицилийская смесь Треббиано
- Тёплый климат Совиньон Блан (например, Напа)
- Грюнер Вельтлинер (более легкий, более травяной матч)
- Верментино выдержанный в дубе из Тосканы
Лосось с хрустящей кожурой источник
Лосось с хрустящей кожурой
Текстура, напоминающая стейк, и шелушащийся лосось сияет от этого препарата. В этом методе кожа выжимается насухо, а затем лосось готовится на горячей сковороде с растительным маслом кожей вниз. Он будет мясистым и будет иметь идеальную шелушащуюся текстуру. Мы нашли вкусный рецепт Лосось с хрустящей кожицей с беконом и луком-пореем если вы хотите увидеть, как его приготовить таким образом.
Пытаться
- Гарнача / Гренаш Розе ( Tavel хороший пример)
- Божоле (светло-красный из винограда сорта Гаме)
- Смесь вальполичеллы
- Кариньян
- Ламбруско (особенно розовое)
Клубный сэндвич с копченым лососем и беконом источник
Копченый лосось
Интенсивный стиль лосося, который редко подают отдельно и любят на завтрак (яичница?), С тостами (может, с авокадо) или с рогаликами, сливочным сыром и солеными каперсами. Уловка для сочетания этого метода приготовления - это вино с достаточной кислотностью и всплеском вкуса, чтобы дополнить солено-рыбные нотки. Вам понравится его с ярким розовым или игристым вином.
Орегон Пино Нуар с самым высоким рейтингом
Пытаться
- Игристое розовое вино
- Более смелые розовые вина
Лосось в кунжутной соевой глазури источник
Глазированный лосось(Терияки)
Есть много различных вариаций этого стиля, но тема, которая их объединяет, - это использование сладости (будь то коричневый сахар, ананасовый сок, агава или мед), которая придает внешнему виду пикантно-сладкую глазурь. В результате получается насыщенный стейк из лосося с легким привкусом мяса. Несколько рецептов, которые нам понравились, включены острый терияки и имбирно-соевая глазурь.
алкоголь или пиво хуже для тебя
Пытаться
- Ламбруско (Amabile или сухая)
- Более смелые розовые вина
- Muscat Blanc (он же Мускат)
- сухой Рислинг
- Торронтес
- Гевюрцтраминер
- Белый Пино Нуар (есть такая штука!)
Лосось на пару (тушеный) с помидорами и рукколой источник
Рагу из лосося
Бразильское рагу из рыбы - вдохновение для одного из лучшие варианты тушеного лосося . В этом рецепте используются помидоры, кинза, сок лайма и немного кокосового молока.
Пытаться
- Сухой Шерри (например, шерри Fino или Palo Cortado)
- Sercial Madeira
- Апельсиновое вино (натуральное, контактирующее с кожей, окислительное белое вино с ореховым вкусом)
Похлебка из лосося источник
Похлебка из лосося
В отличие от похлебки из моллюсков, похлебка из лосося требует дополнительных «умф» из специй, в том числе куркумы, копченой паприки и кайенского перца, чтобы довести основу супа до уровня насыщенности, присущего лососю. В поисках примеров мы нашел достойный рецепт в котором идеально сочетаются ингредиенты, включая кукурузу и фенхель, которые создают отличный вкусовой профиль с лососем.
Пытаться
- Игристые вина
Сочетайте вино и еду каждый день
Ведите винный образ жизни. Используйте эту таблицу, чтобы составить удивительные сочетания еды и вина.
Купить плакат
От 750 мл до 1,5 литра
Смотрите также:
- Сочетание вина с рыбой
- Вино с курицей и другой домашней птицей
- Сочетание вина с бараниной, стейком и другим красным мясом
- Сочетание вина с ветчиной
- Идеи сочетания вина и сыра
- Вино с барбекю