Дорогой доктор Винни,
Спасибо за прояснение путаница по поводу «Шерри» и «Аперы». Теперь вы можете объяснить, чем Порт отличается от Шерри?
—Малком М., Ньюмаркет, Онтарио
Уважаемый Малком,
Я рад, что вы видели мой предыдущий ответ о том, как связаны Шерри и Апера. Портвейн принадлежит к той же семье, что и Шерри, в том смысле, что они оба обычно крепленые вина - это означает, что в вино добавляются такие дистиллированные спирты, как бренди. Это обогащение увеличивает содержание алкоголя во многих стилях, это делается для остановки брожения, что также оставляет некоторую остаточную сладость.
Но Шерри и Портвейн происходят из разных мест и сделаны по-разному. Херес - крепленое вино из региона Херес в Испании, где основным сортом винограда является Паломино, в то время как вино ферментируется, слой дрожжей называется цветок может образовываться на поверхности вина, защищая его от порчи и окисления (хотя большинство хересов изготавливаются в окислительном стиле). Большая часть шерри затем выдерживается в Солера система, в которой винтажные вина смешиваются вместе, чтобы гарантировать консистенцию конечного продукта. Чтобы узнать больше о Шерри, прочтите статью заместителя редактора Бена О'Доннелла. Азбука Шерри , »в номере журнала от 31 декабря 2013 г. Зритель вина .
Портвейн, с другой стороны, происходит из португальской долины Дору, где основными сортами винограда являются Турига Насиональ, Турига Франческа и Тинта Рориз (Темпранильо), но разрешены более 80 сортов. В некоторые годы виноделы долины Дору «заявляют», что этот урожай особенно отличного качества, и из него будет получен Винтажный портвейн, но большая часть портвейна также смешивается между урожаями для согласованности. Есть много разных стилей порта, о которых вы можете прочитать в моей Port Primer . '
- Д-р. Винни