Как стать сомелье подробно за 3 шага. В этой статье есть советы опытных профессионалов. Узнайте реальные подробности того, что вы можете сделать, чтобы подготовиться к жизни в винном бизнесе.
Заработок винного сомелье
48–120 тыс. *
* Зависит от бизнеса, местоположения и уровня вашей квалификации. Оплата может быть основана на процентах от продаж вина. (Данные за 2016 год)
Джейн Лопес - винный сомелье на суровом рынке Нью-Йорка.
шампанское, похожее на Veuve Clicquot
Как стать сомелье:
- Шаг 1: Узнай все о вине.
- Шаг 2: Начинаю работать в ресторанном бизнесе.
- Шаг 3: Получите сертификат сомелье, чтобы продвигаться по карьерной лестнице.
Как стать сомелье
Каждый из этих шагов требует тщательного психологического и физического изучения, чтобы стать профессионалом. Вот некоторые подробности о том, с чего начать и чего ожидать в будущем.
# 1 Перед тем, как принять винную программу
Пополните свои знания и расширите свой вкус. Эта часть вашего путешествия самая увлекательная, и пока вы учитесь, вы можете развить некоторые учебные навыки, которые помогут вам в дальнейшем:
Основы изучения вина
Получите все необходимые инструменты сомелье для вашего винного образования.
Купить сейчасНаучитесь оценивать вино и делать полезные заметки о дегустации вин.
У каждого свой способ дегустировать вино, но есть стандартный набор шагов, которые вы захотите соблюдать, чтобы профессионально оценить вино. Этот тип оценки больше связан с соединением точек между вкусом, таким как гвоздика и ваниль в образце Пино Нуар, с заключением об использовании французского дуба в его составе. Итак, что вы должны попробовать, чтобы настроить свой вкус?
что в испорченном алкоголе
- Проверить это неофициальный список классических вин чтобы знать, что вам следует попробовать.
- Учиться как дегустировать вино как профессионал. (видео)
- Узнайте, как делать подробные дегустационные заметки. Большинство сомелье используют вариация сетки.
Расширьте свои знания о самых важных винных регионах мира
Франция , Италия , Испания , а Соединенные Штаты входят в четверку лучших винодельческих регионов мира.
Конечно, вам нужно знать о большем количестве регионов, чем только эти четыре! Однако это хорошее место для начала.
Изучите основные регионы каждой страны и узнайте, какие вина они производят. В этой части вам пригодится отличная винная книга и создание карточек.
Вам нужно вдохновение для заметок?
Нам понравился пользователь mpsansbury9 и escabatum_rip3 заметки, а также заметки bubblyprofessor.com кто преподает винные курсы WSET.
Удобно подавать и наливать вино
Вокруг ходим! Сначала дамы, потом джентльмены ...
Хорошие книги по обслуживанию
Сервировка стола: трансформирующая сила гостеприимства в бизнесе Дэнни Мейер
Уроки винного сервиза Чарли Троттер
Искусство подачи, открытия и разлива вина, о котором чаще всего забывают и о котором часто забывают, - это то, чем сомелье очень гордится. Эта часть вашего образования требует внимания к этикету и физическим возможностям на работе. Вы захотите попрактиковаться в физическом акте открытия шампанского, а также в подаче и наливании вина. Вы могли бы подумать о том, чтобы получить книгу о гостеприимстве, чтобы узнать дополнительные советы по такту и более тонким процедурам.
«Как сомелье, вы в конечном итоге загружаете много столов. Это означает, что вам нужно изучить ресторанное ремесло одновременно с изучением вина, если вы хотите стать ресторанным сомелье. В первую очередь, мы являемся частью службы. Во-вторых, мы сомелье ». Морган Харрис , Сомелье в Нью-Йорке
# 2 Начни работать в индустрии
Вы научитесь наблюдать за множеством задач и выполнять их одновременно.
Теперь можно приступить к работе! Если у вас еще нет работы в индустрии гостеприимства, вы просто вооружились достаточными навыками, чтобы произвести впечатление на менеджера сферы гостеприимства и дать вам шанс. Конечно, нелегко сразу же устроиться на работу винным официантом или сомелье, не имея опыта, поэтому будьте готовы проявить творческий подход.
как они делают вино
С чего начать работу без предварительного опыта
Ищите возможности быть официантом в винном ресторане, винном баре, дегустационном зале, в ресторанном бизнесе или даже в качестве обслуживающего персонала на банкетах в отеле. Все это прекрасные возможности для развития вашего опыта. Эти должности могут показаться низкими (особенно, если вы достигли статуса в другой карьере), но не позволяйте этому задевать вас. Работать на полу в ресторане на самом деле довольно сложно, подумайте об этом как о тренировочном лагере для сомелье. Если в ходе этого процесса вы поймете, что эта отрасль не для вас, вы можете, по крайней мере, уйти с захватывающими знаниями о вине и меньшими первоначальными затратами.
«Есть много ресторанов, в которых много вина, где никого не волнует, что младший персонал что-то знает о нем. То, под кем вы работаете, то есть кого-то, кого вы считаете наставником, гораздо важнее, чем то, что вы делаете на самом деле. В противном случае придется много работать, не опаздывай, приходи ко всему. 99% успеха в жизни проявляются только тогда, когда другие люди остаются в постели ». Морган Харрис , Сомелье в Нью-Йорке
Это хорошее место для работы?
Допустим, вы нашли потенциальную работу в бизнесе. Как узнать, подходящее ли это место? Надеюсь, они предлагают некоторые или все из этих преимуществ:
- Предлагают ли они дегустацию вин или обучение персоналу?
- Предлагают ли они возместить или оплатить вступительные экзамены на вино?
- Предлагают ли они какие-либо льготы или конкурсы для увеличения продаж вина?
- Часто ли они меняют свою винную карту по бокалам?
- Предлагают ли они возможности для продвижения по службе?
Как представить себя
В самых лучших ресторанах работают люди, которые предвосхищают потребности своих гостей и увеличивают продажи, при этом они снисходительны, скромны и часто незаметны. Для этого вам нужно быть безупречно чистым, ухоженным и соответствующим образом одетым.
подходящая температура для хранения красного винаКОНЧИК: Смирение: многие посетители относятся к персоналу ресторана с очень небольшим уважением. Вы захотите научиться отмахиваться от своих плеч и не позволять этому беспокоить вас.
# 3 Получение сертификата сомелье
Дастин Уилсон «щипает» бутылку вина в Eleven Madison Park в Нью-Йорке. Смотри видео.
Нужен ли мне сертификат, чтобы быть сомелье?
Нет. На самом деле вам не нужно иметь сертификат, чтобы стать сомелье. Однако получение сертификата повысит ваши шансы и уменьшит конкуренцию за получение желаемой работы.
«Я скажу, что, заставляя себя усердно учиться в течение длительного периода времени, сертификация дает молодым сомелье возможность получить контекст, в котором они нуждаются для понимания вина, гораздо быстрее, чем если бы они просто полагались на пол в столовой в качестве в их классе ». Дастин Уилсон , Eleven Madison Park, Нью-Йорк
«Они полезны только в том случае, если вы сочтете их полезными. Они вам не понравятся, если вы всецело ориентированы на результат. Мне нравится иметь внутри себя ожидания и профессиональное сообщество, поэтому мне нравится сообщество сомелье вокруг экзаменов CMS. Я бы первым сказал, что:
- а) это еще не все
- б) если вам это не нравится, не делайте этого
- в) есть много супер-свирепых сомелье, не имеющих никаких сертификатов ».
Морган Харрис , Сомелье, Нью-Йорк
Сколько ожидать платить
Вы должны рассчитывать заплатить около 1000 долларов в зависимости от того, какой вариант курса вы выберете. Эта цена не включает стоимость ваших личных покупок образовательной выпивки.
сколько сахара в пино гриджио
Какой курс вин мне выбрать?
Проверить это потрясающее руководство по винным курсам , автор: сомелье Рина Басселл.
Сомелье Ilkka Siren в Хельсинки. фото https://www.heidiuutela.com/
Оставайтесь на связи с индустрией
Быть сомелье может быть весело на работе, но еще веселее, когда ты узнаешь своих сверстников не по работе. После того, как вы пройдете, подумайте о том, чтобы присоединиться к беседе на Guildsomm , профессиональная сеть для сомелье.
«Самый гордый, самый счастливый и наиболее наполненный момент в моей повседневной работе - это когда бутылка, которую я выбрал у скромного производителя, ориентированного на сельское хозяйство, продается тому, кому она действительно нравится. Я объединяю двух людей (винодела и пьющего), которые не знают друг друга, и благодаря этому продукту мы связаны и очеловечены как вид. Для меня это то, что делает сомелье достойной карьерой ». Морган Харрис , Сомелье, Нью-Йорк
Начать сейчас
Получите книгу, которую тысячи людей использовали для достижения своих целей, связанных с вином.
Купить книгу