Итак, вы купили вина, которое не собираетесь пить сразу. Что теперь с этим делать?
Прежде всего, полезно помнить, что лишь небольшой процент хороших вин на рынке выигрывает от длительной выдержки. Большинством вин лучше всего наслаждаться в течение нескольких лет после выпуска. Если вы хотите покупать вина для выдержки, вам действительно стоит подумать о инвестировать в хранилище профессионального уровня - Совершенно другая игра.
Однако для всех остальных, следуя нескольким простым рекомендациям, вы сохраните свои вина в безопасности до тех пор, пока вы не будете готовы их пить.
1. Сохраняйте прохладу
Тепло - враг номер один для вина. При температуре выше 70 ° F вино выдерживается быстрее, чем обычно желательно. А если станет намного жарче, ваше вино может стать « приготовленный , », В результате чего получаются однородные ароматы и вкусы. Идеальный диапазон температур составляет от 45 ° F до 65 ° F ( и 55 ° F часто называют идеальным ), хотя это не точная наука. Не волнуйтесь, если на вашем складе станет на пару градусов теплее, если вы открываете бутылки в течение нескольких лет после их выпуска.
2. Но не слишком круто
Хранить вино в домашнем холодильнике можно до пары месяцев, но на более длительный срок - не лучший вариант. Средняя температура холодильника опускается значительно ниже 45 ° F, чтобы безопасно хранить скоропортящиеся продукты, а недостаток влаги может в конечном итоге высушить пробки, что может позволить воздуху просочиться в бутылки и повредить вино. Кроме того, не храните вино в местах, где оно может замерзнуть (в неотапливаемом гараже зимой, забытом на несколько часов в морозильной камере). Если жидкость начнет превращаться в лед, она может расшириться настолько, что вытолкнет пробку.
3. Стабильно на ходу.
Более важно, чем беспокоиться о достижении идеальной температуры в 55 ° F, избегать мин из-за быстрых, экстремальных или частых перепадов температуры. Помимо приготовленных ароматизаторов, расширение и сжатие жидкости внутри бутылки может вытолкнуть пробку или вызвать просачивание. Стремитесь к единообразию, но не переживайте из-за незначительных колебаний температуры, винам может стать хуже при транспортировке из винодельни в магазин. (Даже если из-за тепла вино просочилось через пробку, это не всегда означает, что вино испорчено. Нет никакого способа узнать, пока вы его не откроете - оно все равно может быть восхитительным.)
4. Выключите свет.
Свет, особенно солнечный, может стать потенциальной проблемой при длительном хранении. Ультрафиолетовые лучи солнца могут испортить вино и преждевременно состарить его. Одна из причин, почему виноделы используют бутылки из цветного стекла? Они как очки для вина. Свет от бытовых лампочек, вероятно, не повредит само вино, но в конечном итоге может поблекнуть ваши этикетки. Лампы накаливания могут быть немного безопаснее, чем люминесцентные лампы , которые излучают очень небольшое количество ультрафиолетового света.
5. Не переживайте из-за влажности
Принято считать, что вина следует хранить при идеальном уровне влажности 70 процентов. Теория гласит, что сухой воздух высушит пробки, что приведет к попаданию воздуха в бутылку и испортит вино. Да, это действительно происходит, но, если вы не живете в пустыне или в арктических условиях, с вами этого, вероятно, не случится. (Или, если вы кладете бутылки на 10 или более лет, но потом мы вернемся к вопросу о профессиональном хранении.) Безопасным считается любое место с влажностью от 50 до 80 процентов, и поместите кастрюлю с водой в ваше хранилище. область может улучшить условия. И наоборот, чрезвычайно влажные условия могут способствовать появлению плесени. Это не повлияет на правильно запечатанное вино, но может повредить этикетки. Осушитель может это исправить.
6. Смотрите на вещи со стороны.
Традиционно бутылки хранят на бортах, чтобы жидкость не прижималась к пробке, что теоретически должно предотвратить высыхание пробки. Если вы планируете пить эти бутылки в ближайшей или среднесрочной перспективе или если бутылки имеют альтернативные крышки (завинчивающиеся крышки, стеклянные или пластиковые пробки), в этом нет необходимости. Однако мы скажем следующее: горизонтальные стеллажи - это компактный способ хранения ваших бутылок, и они определенно не могут повредить вашим винам.
7. Не очень много тряски
Есть теории, что вибрация может в долгосрочной перспективе повредить вино, ускоряя химические реакции в жидкости. Некоторые серьезные коллекционеры беспокоятся даже о слабых вибрациях, вызываемых электронными приборами, хотя существует мало свидетельств, подтверждающих их влияние. Сильные вибрации могут нарушить осадок в старых винах и не дать им осесть, что потенциально может сделать их неприятно песчаными. Если вы не живете над вокзалом или не устраиваете рок-концерты, может ли это стать проблемой для вашего краткосрочного хранения? Нет (но не встряхивайте вино, как MVP Суперкубка, собираясь распылить бутылку шампанского по раздевалке.)
Так где же мне хранить бутылки?
Если вам не посчастливилось иметь прохладный, не слишком влажный подвал, который можно использовать как подвал, вы можете импровизировать с простыми стеллажами в безопасном месте. Исключите кухню, прачечную или котельную, где высокие температуры могут повлиять на ваши вина, и поищите место, не совпадающее со светом, льющимся из окна. Вы также можете купить небольшой холодильник для вина и следовать тем же рекомендациям: если вы храните винный холодильник в прохладном месте, ему не придется так много работать, что снизит ваши счета за электроэнергию.
Возможно, здесь есть малоиспользуемый чулан или другое свободное место для хранения, которое можно было бы перепрофилировать для хранения вина? Если у вас есть подходящее темное, стабильное помещение, не слишком влажное или сухое, но слишком теплое, вы можете подумать о приобретении автономный блок охлаждения, специально разработанный для вина . Существуют недорогие системы для небольших помещений, но в большинстве случаев это касается профессиональных винных хранилищ.
Когда пора улучшить условия хранения? Спросите себя: сколько вы потратили в прошлом году на пристрастие к вину? Если охлаждающее устройство за 1000 долларов составляет менее 25 процентов вашего годового бюджета на покупку вина, пора подумать об этом более внимательно. С таким же успехом можно защитить ваши вложения.
Еще один совет от коллекционеров: какое бы число вы ни выбрали, когда дело касается вместимости бутылок, удвойте его. Когда вы начнете накапливать вина для питья позже, вам будет трудно остановиться.
Если я хочу купить винный холодильник, что мне искать?
Винные холодильники, по сути, представляют собой автономные устройства, предназначенные для поддержания постоянной температуры, иногда подходящей для обслуживания, а не для длительного хранения, тогда как винный погреб - это шкаф или целая комната, в которой вино хранится в оптимальных условиях в течение длительного времени. срок выдержки: постоянная температура (около 55 ° F), с контролем влажности и каким-либо способом уберечь вино от света и вибрации.
Единицы измерения различаются по степени доступа к бутылкам, поэтому подумайте, насколько хорошо вы сможете видеть, что находится внутри, и насколько легко будет схватить бутылку, когда вы этого захотите. Бутылки сложены стопкой? Есть полки, которые выдвигаются? Учитывайте размер и форму бутылок, которые вы собираете, и то, как бутылки помещаются на стеллажи - они очень широкие, высокие или необычной формы, если они вообще поместятся?
Сама дверь есть над чем задуматься. Вам важнее видеть бутылки или защищать их от света? Стекло прозрачное, закаленное, тонированное, двустороннее или устойчивое к ультрафиолетовому излучению? Убедитесь, что дверца открывается с той стороны, на которой вы ее устанавливаете - не у каждого устройства есть двусторонние дверцы. В некоторых моделях есть замки или даже сигнализация.
Более дорогие устройства могут иметь несколько температурных зон, что является хорошей особенностью, если вы хотите, чтобы ваши красные вина были одной температуры, а белые - более прохладной, более готовой к употреблению. Также полезен контроль влажности. Сделайте все возможное, чтобы найти тихое устройство - вы удивитесь, насколько громким он может быть. Чем больше вы тратите, тем лучше должны быть материалы, например, алюминиевые полки, которые лучше переносят прохладу, чем пластиковые, или грубые внутренние помещения, которые лучше подходят для влажности, чем гладкие.