Узнайте, какие вина лучше всего сочетаются с четырьмя разными группами плавниковых рыб. От слоеной тилапии до похожей на стейк рыбы-меч - есть ряд потенциальных винных пар. Помимо выбора рыбы, соус и приготовление рыбы влияют на то, какой вкус лучше всего сочетается с рыбой в сочетании с вином.
Руководство по сочетанию вина с рыбой
Как правило: белые вина лучше всего сочетаются с рыбой.
Почему не красное вино? Красные вина содержат более высокий уровень танинов, которые взаимодействуют с рыбьим жиром во вкусе. В большинстве случаев это взаимодействие может оставить металлический привкус во рту.
Если вы хотите сочетать рыбу с красным вином, выберите красное вино с низким содержанием танинов.
Пино Нуар 2015 года с самым высоким рейтингом
Спаривание по типу рыбы
Рыбу плавников можно разделить на 4 основные группы по текстуре и вкусу.
Основы изучения вина
Получите все необходимые инструменты сомелье для вашего винного образования.
Купить сейчас- Постная и слоеная рыба - морской окунь и др.
- Рыба средней текстуры - форель, арктический голец и др.
- Мясная рыба - тунец, рыба-меч и др.
- Рыба с сильным вкусом - сардина, сельдь и др.
Постная и слоеная рыба
Белая рыба с мягким вкусом и тонким слоеным филе. Если у вас когда-либо были рыбные тако, вы точно знаете, о чем мы говорим!
Примеры включают морской окунь, бранзино, черный морской окунь, камбалу, окунь, порги, камбалу, двуустку, тилапию, полосатый окунь, минтай и пикшу.
Вина из нежирной и слоистой рыбы
Выбирайте пикантные и освежающие белки, чтобы сбалансировать нежный рыбный вкус.
Зеленая Вальтеллина
Пино Гриджио (Италия)
шампанское
Зеленое вино (Португалия)
Фруилано (Италия)
Мюскаде (Луара)
Греческие белые
Португальские белые
Альбариньо
Копать
Совиньон блан
Вердехо
Неочищенное Шардоне (например, Шабли)
Рыба средней текстуры
Это все еще слоеная рыба, но с более плотной и плотной консистенцией. Обладая средней текстурой, эта рыба, как правило, выдерживает более богатые соусы и ингредиенты, а также вино!
Примеры включают форель, арктический голец, сом, красный окунь, морской окунь, скейт, код, хек, черную рыбу, пикшу, морской окунь, палтус, черную треску (соболь), морской черт, чилийский морской окунь и эскобар.
Вина из рыбы средней текстуры
Выбирайте белые со средним телом с сильным ароматом и насыщенные, полнотелые белые, выдержанные в дубе.
Шардоне
Калифорнийский Совиньон Блан
Новозеландский Совиньон Блан
Белая Риоха
Семильон
Сухой Шенен Блан (попробуйте Южную Африку!)
Фиано (Италия)
Moschofilero (Греция)
Верментино (Италия)
Сухой Рислинг (Вашингтон)
Пино Гри (Уилламетт Вэлли)
Пино Гри (Эльзас)
Гарганега (Соаве)
Мясная рыба
Сорта твердой рыбы с мясистой текстурой, напоминающей стейк.
порций на бутылку вина
Примеры включают тунца, луфаря, лосося, скумбрию, махи махи, акулу, морского черта и рыбу-меч.
Вино с мясной рыбой
Богатые белые вина с большим вкусом и даже немного красных и розовые вина .
Дубовое Шардоне
Вионье
Винтажное шампанское
Белый бордовый
Сухое розовое вино
Итальянское шардоне
Марсан
Руссан
Гренаш Блан
Фалангина (Италия)
Рыба с сильным вкусом
Рыба с сильным вкусом, соленая и по вкусу напоминающая морской. Примеры включают анчоусы, сардины, сельдь и скумбрию.
Вино из рыбы с сильным вкусом
Интересная вещь происходит, когда вы входите в блюда с анчоусами и другой сильно приправленной рыбой. Интенсивность становится намного смелее. Например, насыщенная пицца в итальянском стиле с солено-острыми анчоусами. Обычно к рыбе можно подобрать белое вино, но в данном случае может быть лучше с красным!
шампанское
Cremant
Сухое розовое ламбруско
Сухое розовое вино
Пино-Нуар
маленький
Копать
Гренаш Блан
как скоро белое вино испортится
Рыбные полуфабрикаты и соусы
Пикантные соусы с вином
Белое масло , Лимон, Лайм, Соусы на основе уксуса
Попробуйте более легкие пикантные белые вина и вина с более пряными и пряными характеристиками, такие как Совиньон Блан, Мюскаде, Кортезе ди Гави, Вердехо, Винью Верде, Белое Бордо и Гренаш Блан.
Сладкие соусы с вином
Ананас, Манго, Апельсин, Терияки, Кисло-сладкий
Ищите вина с чуть большей сладостью, чем соус. Чем темнее соус, тем темнее должно быть ваше вино. в розовом спектре . Например, Терияки с Ламбруско или Тилапия в лимонной глазури Мейера со Спетлезом Рислинг.
Острые соусы с вином
Паприка, перец, тмин, кориандр, чили
Рыба в корочке с чили больше связана с текстурой рыбы, которая раскрывает специи и приправы. Пряные рыбные блюда хорошо сочетаются с пряными винами, такими как Grüner Veltliner, Gewürztraminer, Riesling и даже более легкое красное вино такие как Гренаш.
Карри-соусы с вином
Тайский карри, Индийский карри
Соусы карри, как правило, немного сладкие, и из-за их специй выбирают сладкие вина, такие как Рислинг, Москато, Гевюрцтраминер и Просекко.
Рыбные тако с вином
Рыбные тако отлично сочетаются с Грюнер Вельтлинер, Мюскадет и Шампанское.
Травяные соусы с вином
Базилик, петрушка, мята, кинза, укроп, каперсы, огурец
Вина с травяными нотками имеют богатый цветочный вкус в сочетании с зелеными травами. Обратите внимание на Совиньон Блан, Шабли, Гренаш Блан, Торронте и Треббиано.
8 унций калорий в красном вине
Копченый лосось или форель с вином
Сильно копченая рыба немного суше, и для ее утоления нужны винные пары. Гарнача розовое, марочное шампанское, розовые игристые вина, сухой рислинг, сухой фурминт (Токайи) и белый пино нуар хорошо сочетаются.
Сырая рыба с вином
Попробуйте большинство игристых вин и сухие белые вина на кости, такие как Мюскадет, Ассиртико, Винью Верде, Альбариньо, Сухой Фурминт (Токайи) и Уни Блан (также известный как Треббиано).
Сочетайте вино и еду каждый день
Ведите винный образ жизни. Используйте эту таблицу, чтобы составить удивительные сочетания еды и вина.
Купить плакат