Портвейн - сладкое красное крепленое вино из Португалии.
Бокал для портвейна меньше обычного бокала для вина, а размер порции составляет 3 унции (85 мл).
Портвейн чаще всего употребляют в качестве десертного вина из-за его насыщенности.
Есть несколько стилей портвейна, в том числе красный, белый, розовое и выдержанный стиль под названием Тони Порт.
Хотя большая часть портвейна, которую мы видим в супермаркете, среднего качества, есть много прекрасных портвейнов, которые высоко ценятся и стоят несколько сотен долларов. Давайте познакомимся с этим восхитительным историческим сладким красным вином.
Настоящий портвейн можно делать только в Португалии. 
Какой вкус портвейна?
Портвейн - сладкое вино с нотками малины, ежевики, карамели, корицы и шоколадного соуса. Звучит вкусно? Это!
Основы изучения вина
Получите все необходимые инструменты сомелье для вашего винного образования.
Купить сейчасЕсть несколько стилей портвейна, но два основных стиля портвейна включают красный портвейн с большим количеством ягодных и шоколадных вкусов (и немного меньшей сладостью) и портвейн желтовато-коричневого цвета с большим количеством карамельного и орехового вкусов (и большей сладостью).
Более старые, прекрасные сорта Tawny Ports имеют еще более широкий спектр тонких вкусов, включая графит, зеленый перец, лесной орех, миндаль, ириску и крекер из Грэма. Для этого уровня сложности ищите вина выдержкой 30 и более лет!
Общие стили портвейна
Есть много различных официальных категорий портов, но большинство из них подпадают под эти 4 категории:
- Рубиновый (красный) порт: насыщенный красный портвейн, который включает винтажный портвейн, винтажный портвейн в поздних бутылках (LBV), портвейн с коркой и рубин
- Тони Порт: очень сладкий портвейн бочковой выдержки с окислительным ореховым и карамельным вкусом
- Белый порт: изготовлен из местных белых сортов винограда, включая Рабигато, Виозиньо, Гувейо и Мальвазию.
- Розовое Портвейн: Это новый стиль портвейна, приготовленный как розовое вино с нотками клубники, фиалки и карамели.
Подача портвейна
Портвейн следует подавать при температуре чуть ниже комнатной, около 16 ° C (60 ° F). Популярный способ подавать рубиновый портвейн летом (во время еды) - это на камнях с кожурой лайма!
Сочетание с едой
Портвейн прекрасно сочетается с богато ароматными сырами (включая сыр с плесенью и сыры с промытой цедрой), шоколадными и карамельными десертами, солеными и копчеными орехами и даже с сладким копченым мясом (кто-нибудь приготовит барбекю?).
Гроздь винограда Турига Насьональ - важный сорт в производстве портвейна.
Что делает порт уникальным?
Одно из важнейших качеств настоящего портвейна - это уникальная смесь местных португальских сортов винограда. Портвейн включает в себя Турига Франка, Турига Насиональ, Тинта Рориз (он же Темпранильо), Тинта Баррока и Тинта Као, и, как говорят, существует как минимум 52 сорта! Каждый виноград придает смеси уникальный аромат. Например, Touriga Nacional добавляет ноты черники и ванили, а Touriga Franca добавляет ноты малины и корицы.
Традиционные портвейны до сих пор ходят пешком!
Топтание винограда
Традиционный портвейн заквашивается в лагары где люди топают ногами виноград. Сегодня большинство портовых виноделен вместо ручного труда используют автоматические лагары с механическими «ножками». Однако некоторые продюсеры по-прежнему следуют старому пути!
Особый бокал для вина
К Бокал для портвейна меньше, чем обычный бокал для вина, а размер порции составляет примерно 3 унции.
Вкусные французские винные трюфели Charbonnel et Walker Port Wine
Портвейн и кулинария
Портвейн является популярным дополнением к шоколадным пирожным, сладким липким шоколадным соусам и даже используется в качестве восстанавливающего соуса. Уменьшение прекрасно по сравнению с пикантными блюдами, такими как стейк (особенно стейк с голубым сыром).
Повара часто варят портвейн и довести до густого соуса. Редукция портвейна используется так же, как бальзамическая глазурь.
Портвейн - ароматная альтернатива коричневому сахару или кленовому сиропу.
Какой порт использовать в кулинарии?
Большинство рецептов требуют доступного по цене портвейна Ruby Port. Этот красный стиль придаст вашему соусу привкус красных ягод и корицы. Помните, что настоящий португальский рубиновый портвейн может стоить 10–20 долларов за бутылку, но будет последний открытый в течение длительного времени.
Заменитель портвейна
В крайнем случае, вы можете использовать 2 части сухого красного вина, 1 часть алкоголя (бренди или водки) и около 1/4 части сахара. Это будет не идеально, но лучше использовать красное вино!
лучшая винодельня в долине напа
Как долго порт последний раз открыт?
Порт в стиле Ruby будет оставаться свежим около 2 недель (месяц, если правильно хранится в вашем холодильнике )
Тони Порт остается свежим около месяца. Храните вина дольше в темном прохладном месте и используйте вакуумный предохранитель удалить кислород.
Как долго продлится Port Cellar?
Vintage Port рассчитан на долгую, долгую выдержку!
Есть очень ценные винтажные порты, возраст которых превышает 100 лет! Однако большая часть портвейна, которую мы видим в супермаркете, разливается в бутылки таким образом, что его следует пить при покупке. Вы можете сказать, что есть что, посмотрев на пробку.
У винтажного портвейна обычная длинная пробка, а у портвейна в стиле «выпей сейчас» - пробковая крышка с пластиковой крышкой.
Узнайте больше о десертных винах
Портвейн - десертное вино, похожее на Марсала и Дерево. Узнайте больше о различных типах десертного вина.
Прочитайте больше