Вы знаете, какие вина вам нравятся, но как их описать? Узнайте, как правильно использовать термины дегустации вин, чтобы получить желаемое вино. Изучение основ дегустационных описаний также поможет вам расшифровать винную письменность и позволит вам покупать вино более уверенно.
Использование терминов дегустации вин, чтобы получить то, что вы хотите
Помимо ссылки на рейтинги вин , термины дегустации - это единственный способ количественно оценить вкус вина перед его покупкой. Узнать, что означают эти слова (а также как использовать их самостоятельно), - очень важный навык, позволяющий покупать именно то, что вы хотите.
Некоторые из наиболее полезных терминов для дегустации вин попадают в эти 4 категории:
- Уровень фруктов
- Уровень сладости
- Профиль тела
- Финиш
Уровень фруктов
Перво-наперво вы захотите определить уровень фруктов в вине. Неважно, легкое ли вино, насыщенное, сладкое или сухое, все они могут быть разделены на категории по фруктовому уровню. У нас есть много способов описать фруктовость в вине, но почти все вина можно разделить только на 2 основные категории: Фруктовый форвард или же Пикантный .
«Фруктовый форвард»
Общие термины: фруктовый, сладкая атака, джем, извлеченный, яркий, сладкий танин, стиль нового мира, сочный, спелый
Лучшие винные инструменты
От новичка до профессионала - правильные винные инструменты сделают питье максимально комфортным.
Купить сейчасЭто наиболее часто используемый термин для описания вина с доминирующим вкусом в милая царство фруктов. Этот термин не означает, что вино сладкое, это просто означает, что они полны сладких фруктовых запахов.
-
Фруктовый форвард Условия использования красного вина
Сладкая малина, вишня мараскино, ежевика, черника, джем, чернослив, цукаты, черный изюм, специи для выпечки, ирис, ваниль и сладкий табак
-
Фруктовый форвард Условия использования белого вина
Сладкий лимон Мейера, запеченное яблоко, мандарин, спелый персик, манго, сладкий ананас, спелая груша, дыня, крем-брюле, карамель и ваниль
«Несладкий»
Общие термины: травянистый, землистый, деревенский, пригодный для еды, стиль Старого Света, сухой кость, элегантный, закрытый, растительный, стебельчатый, стебельчатый, высокая минеральность.
Пикантные, землистые или травяные вина являются полной противоположностью фруктовых вин. Хотя эти термины на самом деле не передают этот винный профиль должным образом, они помогают описать доминирующие ароматы вина в нет категория сладких фруктов. Дело не в том, что эти вина не фруктовые, на самом деле большинство из них наполнено фруктовыми вкусами в спектре терпкого / кислого / горького. Например, представьте, что вы кусаете гроздь сырой черной смородины (черной смородины) или клюквы.
-
Пикантный Условия использования красного вина
Клюква, ревень, черная смородина, зеленый перец, зеленый перец, оливки, земляника, вишня, шелковица, черника, пион, дикая черника, сушеные травы, дичь, шалфей, кожа, табак, древесный уголь, деготь, Подлесок, Гарриг, Гравий, Торрефикация, Минералы и Дым
-
Пикантный Условия использования белого вина
Лайм, лимон, сердцевина, айва, горький миндаль, зеленое яблоко, кожица яблока, крыжовник, халапеньо, грейпфрут, зеленая папайя, тимьян, кервель, трава, кремень, мел, петричор, минеральные вещества
Уровень сладости
Сладость вина достигается за счет остаточного сахара (RS), который представляет собой остаток глюкозы из виноградного сока, который не был полностью ферментирован до спирта. Однако наше чувство вкуса улавливает сладость на разных уровнях. Чтобы не усложнять, большинство из нас характеризует сладость тихих вин с 4 уровнями сладости.
«Сухая кость»
Этот термин означает крайнюю сухость без остаточного сахара и обычно сопровождается наличием терпкости. Красные вина приобретают терпкость из-за танинов и / или их пикантного или горького фруктового вкуса. Белые вина приобретают терпкость благодаря качеству, которое сомелье и виноделы часто называют фенольной горечью, которую часто описывают как вкус сердцевины грейпфрута или плодов айвы.
См. Полный Таблица сладости вина
'Сухой'
Большинство тихих вин попадают в категорию сухих, хотя наши вкусовые рецепторы могут сказать нам иное. Сухие вина варьируются от без остаточного сахара до 1 грамма на порцию 5 унций (150 мл). Просто чтобы вы знали, у большинства производителей красного вина высшего качества редко бывает более 1/3 грамма сахара на бокал. Быстрый метод сравнения: пакет Sugar in the Raw содержит 5 граммов сахара, а порция Coca-Cola на 5 унций содержит 16 граммов сахара.
бутылок в ящике вина
«Off Dry»
Это популярный термин для описания вин с небольшим количеством остаточного сахара, которое может составлять от 2 до 3 граммов остаточного сахара на 5 унций наливки. Большинство сухих вин - белые, хотя в редких случаях можно встретить высококачественные итальянские красные вина, которые попадают в категорию полусухих. Вина с высокой кислотностью, такие как Рислинг, будут иметь более сухой вкус, чем вино с более низкой кислотностью (например, Вионье), при том же фактическом уровне сладости.
'Милая'
Сладкие вина обычно Десертные вина и иметь широкий диапазон сладости, варьирующийся от 3 до 28 граммов сахара на стакан 5 унций в зависимости от стиля. Например, некоторые из самых сладких вин в мире включают канадское и немецкое Ice Wine, Tawny Port, Tokaji и Rutherglen Muscat.
ШАМПАНСКОЕ СЛАДОСТЬ: Уровни сладости игристых вин используют такие термины, как Валовой и Demi-Sec . Узнать о Сладость в шампанском
Не можете найти ароматизаторы в вине?
Если вы не читали руководство о том, как дегустировать вино, вы найдете множество полезных уловок, которые помогут вам развить вкус и попробовать вино как профессионал.
Как дегустировать вино и развивать вкус
Профиль тела
Теперь, когда у вас есть хорошее представление о 2 основных категориях фруктов и сладости, вы можете сосредоточиться на теле. Подумайте о теле вина как о разнице между обезжиренным и цельным молоком. Конечно, есть много факторов, которые влияют на то, как мы воспринимаем тело, от уровня алкоголя и танинов до кислотности, поэтому это не точная наука.
КОНЧИК: Некоторые сорта вин подходят ко всем трем стилям корпуса в зависимости от как они сделаны .
Узнайте больше о винных словах на Инфографика Описания Вина
'Легкое тело'
Легкие вина ощущаются во рту больше как нежный несладкий зеленый чай со льдом или освежающий лимонад. У них все еще может быть долгое послевкусие, вызывающее покалывание на языке, но они не наполняют ваш рот, как цельное молоко. Вообще говоря, большинство вин с легким телом имеют более низкий уровень алкоголя, меньше танинов и более высокую кислотность. Конечно, всегда будет несколько исключений.
-
Легкое тело Условия использования красного вина
Нежный, Нежный, Элегантный, Четкий, Тонкий, Утонченный, Яркий, Цветочный
Легкое тело Условия использования белого вина
Легкий, пикантный, воздушный, худощавый, колоритный, четкий, энергичный, строгий, долгий, приятный на ощупь, блестящий, живой
«Среднего телосложения»
Этот термин не обязательно применять к белым винам. С другой стороны, красные вина выигрывают от этой 3-й категории разрешения. Красные вина средней консистенции находятся в середине спектра между светло-красным с низким содержанием танинов и насыщенным красным с высоким содержанием танинов. Красные вина средней консистенции обычно называют «пищевыми винами».
-
Среднего телосложения Условия использования красного вина
Подходит для еды, Умеренный, Элегантный, Сочный, Пряный, Мясистый, Терпкий, Мягкий, Мягкий
«Полноценный»
Полнотелые вина наполнят ваш вкус своей текстурой и интенсивностью. Как правило, полнотелые красные вина имеют высокое содержание танинов и алкоголь выше 14%. Алкоголь и дубильные вещества на вкус больше похожи на текстуру, поэтому они являются ключевыми компонентами полнотелых красных вин. Некоторые полнотелые вина стоят сами по себе, и их лучше не смешивать с едой. И наоборот, некоторые красные вина настолько насыщены горькими танинами, что им почти нужна жирная пища (например, стейк), чтобы сгладить танин.
-
Полноценный Условия использования красного вина
Богатый, Пышный, Роскошный, Жесткий, Интенсивный, Смелый, Экстракционный, С высоким содержанием алкоголя, Высокое содержание танина, Твердый, Структурированный, Мускулистый, Концентрированный, Горячий
-
Полноценный Условия использования белого вина
Насыщенный, пышный, маслянистый, маслянистый
Финиш
Обычно после первого дегустации красного вина делают паузу из-за того, что послевкусие или послевкусие сказывается на вкусе. Послевкусие часто является определяющим фактором между посредственным вином и великолепным вкусом. Итак, каковы общие типы финиша в винах?
«Гладкая отделка»
Общие термины: плюшевый, круглый, бархатистый, мягкий, роскошный, чувственный, кремовый, маслянистый, пышный, мягкий, шелковистый, бесхребетный, дряблый.
Это самый востребованный стиль финиша для вина. Однако сглаживание не является достаточно подробным описанием, чтобы получить то, что вам может понадобиться. По сути, в винах есть 3 типа гладкого финиша:
- «Тарт финиш»
- Это обычный стиль финиша для вин с более высокой кислотностью. Эти вина начинаются с терпких фруктовых ноток и имеют легкую горчинку в послевкусии. По большей части, этот стиль послевкусия очень распространен в винах из винодельческих регионов с прохладным климатом или из холодных винтажей. В светлых белых винах супер-премиум класса терпкое послевкусие считается отличным качеством и обычно длится до 15-20 секунд.
- «Сладкий танинный финиш» или «Дымчато-сладкий финиш»
- Такой стиль послевкусия характерен для красных вин, выдержанных в дубе.
- «Послевкусие сухофруктов»
- Этот стиль отделки часто встречается в выдержанных красных винах и красных винах, которые легче по телу и сделаны с меньшей выдержкой в дубе.
«Пряный финал»
Общие термины: сочный, острый, бальзамический, строгий, перечный, постный, резкий, живой.
Иногда вина описываются как пряные, и эта черта может быть более интенсивной в послевкусии вина. Ощущение пряного послевкусия вина - это резкое жжение, которое можно сравнить с ощущением в носу, которое вы испытываете от поедания васаби или хрена. Многие из нас считают этот вид отделки ожогом от алкоголя, но это не всегда так. Существует множество причин, по которым вина имеют пряный послевкусие, от сорта винограда (Каберне Совиньон и Барбера известны своими пряными качествами) до типа кислоты, преобладающей в вине. Хотя некоторые вина с пряным послевкусием превосходны, иногда эта характеристика является признаком дисбаланса вина.
«Горький финал»
Горечь в красных винах от дубильные вещества а горечь в белых винах называется фенольный горечь. Горечь больше похожа на вяжущее ощущение, которое дает ощущение царапины во рту. Теперь мы знаем, что это ощущение в красных винах - это взаимодействие между белками в нашей слюне и типом танина, называемым конденсированный танин которые со временем будут накапливаться на вашем небе. Горечь в конце непопулярна, но на самом деле это потрясающая черта, когда вы сочетание вина с жирной пищей .
-
Горький Условия использования красного вина
Жевательный, Мускулистый, Структурированный, Твердый, Жесткий, Закрытый, Сушеные травы, Орегано, Лавровый лист, Горький шоколад, Пекарский шоколад, Горькие травы, Строгий, Угловой, Гриппи, Жесткий, Грубый, Плотный
-
Горький Условия использования белого вина
Строгий, цитрусовая сердцевина, айва, горький миндаль, зеленое манго, зеленый миндаль, мел
какова высота винной бутылки
Получить книгу
Несомненно, лучшая книга о вине для начинающих. Международный бестселлер. Создатели отмеченного наградами сайта Wine Folly.
Посмотреть книгу