ма-олень-э-э
Окисленные крепленые десертные вина с острова Мадейра, варьирующиеся по стилю от сухих до сладких. Вина невероятно стабильны и, как известно, выдерживаются более 100 лет.
Основные вкусы
- Жженая карамель
- Масло грецкого ореха
- Персик
- Фундук
- Апельсиновая корка
Профиль вкуса
МилаяВсе телоНет таниновСредняя-высокая кислотностьКрепость более 15%
Умение обращаться -
ОБСЛУЖИВАТЬ
55–60 ° F / 12-15 ° C
-
ТИП СТЕКЛА
Десерт -
ДЕКАНТ
Не -
ПОДВАЛ
10+ лет
Сочетание еды
ОБСЛУЖИВАТЬ
55–60 ° F / 12-15 ° C
ТИП СТЕКЛА
Десерт
ДЕКАНТ
Не
ПОДВАЛ
10+ лет
Мадейра - популярный выбор в качестве восстановительных соусов из-за своего орехового вкуса и терпкой кислотности, но она также хорошо сочетается с артишоком, гороховым супом и спаржей.
Виноградники на мысе Жирао, Камара-де-Лобос на южной стороне острова Мадейра. фото Руи Магальяйнш
Мадейра - это традиция виноделия с 500-летней историей с острова Мадейра (и соседнего Порту-Санту). Как и сыр Пармезан-Реджано, Мадейра является продуктом с защищенным обозначением происхождения (PDO), что означает, что ни одно другое вино не может использовать его официальное название.
сколько бутылок в ящике с виски
Мадейра - небольшой изрезанный вулканический остров посреди Атлантического океана. Вина с этого острова впервые стали известны в эпоху исследований, когда Мадейра была важным пунктом пути в Америку.
Мадейра была популярна во время колонизации Америки.
Что удивительно, так это то, что за последние 300 лет процесс изготовления вина Мадейры не сильно изменился. Итак, вкус Мадейры - это глоток истории.
Сегодня современные инструменты улучшили качество, и есть несколько односортовых вин Мадейры, которые превосходят то, что производилось в прошлом.
Присоединяйтесь к более чем 100 000 участников, которые получают информационный бюллетень Wine Folly. Зарегистрируйтесь сейчас и получите Путеводитель Wine 101 бесплатно. 
Дегустация Мадейры
Думайте кисло-сладкое.
Высокая кислотность в сочетании с дымно-сладкими и ореховыми ароматами делает Мадейру непохожей на другие вина. Итак, для тех, кто сушит красные вина, Мадейра - это марсианский опыт. Тем не менее, для тех, кто любит коктейли на основе виски или кофейные напитки, мадера обладает всеми любимыми вкусовыми качествами.
Уникальные древесные ароматы Мадейры, состоящие из фундука, кофе, грецкого ореха и жженой карамели, частично созданы уникальным в регионе процессом виноделия. Это одно из немногих вин в мире, которое производится с помощью целенаправленного нагрева и окисления.
Мадейра - крепленое вино, что означает, что естественное брожение останавливается добавлением (так называемым «обогащением») нейтральных спиртов. Добавленные спирты представляют собой прозрачные, безвкусные, винные (винные) спирты с крепостью 96%. В результате получаются вина крепостью 17–22%.
Из-за этого вы захотите подавать мадеру небольшими порциями по полстакана (75 мл или около 3 унций).
Вино Мадейры можно использовать в восстановительных соусах для придания насыщенного вкуса. к Ресторан Мед в Вила Порто Маре.
Готовим с вином Мадейры
Сложный, богатый и многослойный характер мадеры делает ее прекрасным веществом для дегазации кастрюль, разбавления соусов и добавления в заправки. У него такой сильный аромат, что вам нужно только всплеск, чтобы что-то изменить.
Грибы прекрасно дополняют сладкую землистость Мадейры. Для этого обжарьте грибы и полейте мадейрой перед добавлением куриного или овощного бульона для приготовления соуса. Добавьте лимон или уксус для дополнительной кислотности (при необходимости).
Вы также можете попробовать мадеру в качестве секретного ингредиента в свинине барбекю!
Для приготовления пищи планируйте использовать купажированные вина Мадейры начального уровня (например, Rainwater, Fine, Finest и т. Д.). Открытые вина можно хранить около 6 месяцев, если хранится правильно.
Распространенные виды Мадейры
Имея всего около 1000 акров виноградников (~ 400 гектаров), Мадейра производит очень мало вина каждый год. Вот наиболее распространенные виды Мадейры, которые нужно знать (и чего ожидать).
Типичная мадера Rainwater от Blandy’s (Madeira Wine Co.)
Дождевая вода Мадейра
Мадейра «начального уровня» с немного более легкой консистенцией и смешанными вкусами леденцов, карамелизированного грейпфрута, консервированного лимона и корневого пива.
Дождевая вода - отличное место, чтобы начать знакомство с вином Мадейры. Стиль более свежий и фруктовый, с легкой сладостью и бледным цветом.
Название «дождевая вода» основано на мифе о том, что бочки Мадейры разбухли на пляже под дождем, ожидая перехода в Америку. (На Мадейре много дождей!) Это также могло быть умным маркетингом, чтобы описать бывший секретный рецепт «Aqua Pura», в котором вина разбавлялись водой.
К счастью, сегодня нельзя добавлять воду в Rainwater Madeira. Вместо этого вина производятся в основном из Тинта Негра и Вердельо.
Большая часть дождевой воды доступна по цене и выпускается после трехлетнего срока выдержки. Конечно, на рынке есть несколько исключений - качественные выдержанные мадеры Rainwater.
Серсиал - редкий португальский сорт. Вина придают больше аромата лимона и цитрусовых.
Sercial Madeira
Необычный стиль Мадейры с яркими нотами цедры лимона и цитрусовых в более сухом стиле.
Серсиал - очень редкий португальский сорт винограда (также встречается на пляже Буселас за пределами Лиссабона). Из него получаются самые сухие и свежие вина Мадейры.
Это фантастический выбор, чтобы подавать вместе с рыбой или некоторыми продуктами, которые сложнее сочетать, такими как артишок, спаржа и гороховый суп. Обязательно подавайте Sercial слегка охлажденным!
Вердельо не следует путать с Вердехо, испанским белым вином.
Verdelho
Среднестатистический стиль Мадейры, который все еще имеет яркую кислотность и пряные ароматы паприки, коры кассии, печеного яблока, сушеного манго и чили, и минеральность, напоминающая лаву.
Verdelho обладает такой же терпкой кислотностью, как и Sercial, но с более богатым и сложным телом. Ожидайте, что вы почувствуете запах экзотической перечной специи вместе с более сладким послевкусием.
Boal / Bual Madeira производит богатый, сладкий вкус, который со временем улучшается.
Боал
Это классическая коллекционная мадера, также известная как Bual и сделанная в основном из винограда сорта Мальвазия Фина, с интенсивным ароматом карамельного яблока, настоящей корицы, жженого сахара и иногда резинового клея.
Боал не такой сладкий, как мальвазия, и с возрастом будет давать больше вкуса грецкого ореха и фундука. Вы часто найдете это вино датированным (так называемое «Колхейта»).
Аромат каучукового цемента, который присутствует в некоторых выдержанных мадерах, обусловлен летучей кислотностью - компонентом, который усиливается с возрастом вина.
Самый сладкий стиль Мадейры сделан из нескольких сортов Мальвазии.
Мальвазия
Также известный как Мальмси, это самый сладкий стиль Мадейры. Ожидайте сложные и часто пикантные ароматы черного грецкого ореха, сычуаньского перца, розового перца, сушеного инжира и влажных лавовых камней.
Мальвазия - это группа сортов винограда, в которую входят Мальвазия-Кандида, Мальвазия-Кандида-Рокса и Мальвазия-де-Сан-Хорхе. Несмотря на то, что они самые сладкие, их пикантные ароматы делают сладость этого вина гораздо менее ощутимой.
покупать вино по ящикам дешево
Другие разновидности
На Мадейре есть пара очень редких сортов, на которые вы можете наткнуться (если повезет!).
- Terrantez (также известный как Folgasão) - еще один отличный вариант для выдержки, производимый в стилях от полусухого до средне насыщенного.
- Бастардо (он же Грасиоза) производит немного более легкий стиль.
Все вина Мадейры имеют специальную регистрационную печать с IVBa
Как выбрать Мадейру
При поиске вин Мадейры есть несколько подсказок на этикетке.
Уровень сладости
В процессе обогащения в вине остается натуральный виноградный сахар. В вине Мадейры 5 уровней сладости:
- Экстра сушка (Extra Seco) - встречается в основном на Sercial Madeira и содержит менее 49 г / л остаточного сахара (RS).
- Сухой (Seco) - вина содержат менее ~ 59 г / л RS
- Полусухой (Meio Seco) - Вина содержат около 54–78 г / л RS.
- Полусладкое (Meio Doce) - вина содержат от ~ 78 до 100 г / л RS.
- Милая (Doce) - вина содержат более 100 г / л RS
Условия старения
- 5 лет, резерв, Велью, старый или старый - Мадейра в возрасте 5 лет.
- 10 лет, специальный резерв, старый резерв, специальный резерв, очень старый, старый резерв или очень старый - Мадейра в возрасте 10 лет.
- 15 лет, Extra Reserve или Reserva Extra - Мадейра в возрасте 15 лет.
- 20, 30, 40, 50 или старше 50 лет - Редкий. Вина должны выдерживаться в бочках в течение указанного количества лет. Чем старше вино, тем более сложный ореховый вкус.
- Урожай - Редкий. Один винтажный Мадейра (винтаж будет на этикетке). Выдержка вин перед выпуском составляет не менее 5 лет.
- Фраскейра / Винный погреб - Очень редкий. Единственный винтажный мадера исключительного качества. Вина должны использовать естественный метод выдержки Canteiro не менее 20 лет. Это одни из самых коллекционных вин Мадейры.
Прочие термины лейбла
- Вверх / Конец - Вино, одобренное комиссией Мадейры (IVBAM, IP-RAM), имеет яркую кислотность в балансе с ароматом выдержки в дубе.
- Selecionado, Selected, Choice или Finest - Вино, которое было одобрено комиссией Мадейры как вино высочайшего качества для указанного возраста.
Бочка из Colheita Terrantez Madeira 1980 года, выдержанная в ныне несуществующем Barros e Sousa. фото Ульф Боден
Как делается Мадейра?
Чем Мадейра отличается от любого другого вина в мире, так это процессом выдержки. То, чего виноделы стараются избегать в любом другом винодельческом регионе, производители Мадейры делают сознательно.
Они «варят» вино.
Вино нагревается и охлаждается десятки раз на протяжении всего процесса выдержки. Он также подвергается воздействию кислорода (виноделие - нет) и часто испаряется, не доливая его в бочку.
Почему работает этот странный метод теплого окислительного старения? Что ж, виноград Мадейры собран намного раньше что означает, что сок имеет гораздо более высокий кислотность чем другие вина.
Процесс выдержки в конечном итоге сохраняет вино, поэтому Мадейры являются одними из немногих вин, которые хранятся в погребах в течение ста или более лет.
Метод старения эстуфы - иллюстрация любезно предоставлена IVBAM
Метод плита Вино Мадейры выдерживают в подогреваемых емкостях из нержавеющей стали под названием «Estufa» в течение 3 месяцев для карамелизации сахара. Максимальная температура, которую они достигают, составляет 50 ºC (122 ºF).
Метод старения Canteiro - иллюстрация любезно предоставлена IVBAM
Метод строительной площадки «Кантейро» - это название деревянных балок, поддерживающих дубовые бочки, в которых вина выдерживаются не менее 2 лет. Бочки размещают в отапливаемых помещениях или выше на винодельне (где естественные температуры колеблются), а иногда и на улице на солнце.
Метод кантейро считается очень хорошим, потому что вина карамелизируются и окисляются медленнее, иногда на протяжении 100 лет.
Большая часть Мадейры уже «выдержана» и готова к употреблению! фото Эдсел Литтл
Могу я погреб на Мадейре?
Несмотря на то, что Мадейры созданы для старения в винодельня бочках, большая часть Мадейры разливается по бутылкам, чтобы их можно было немедленно выпить. Так что, если вы хотите их собрать, обязательно ищите эти вина с подходящими пробками. Скорее всего, это будут выдержанные марочные вина Colheita или Frasqueira / Garrafeira.