Иллюстрированный гид о том, как делают вино, от сбора винограда до розлива вина в бутылки.
В зависимости от сорта винограда, региона и вида вина, которое винодел желает производить, точные этапы процесса сбора урожая будут варьироваться по времени, технике и технологии. Но по большей части каждый сбор винограда включает следующие основные этапы перехода от лозы к вину:
- Собрать виноград
- Раздавить виноград
- Брожение винограда в вино
- Выдержите вино
- Разлить вино по бутылкам
Вот фото-руководство по каждому этапу производства вина с момента сбора винограда до розлива вина в бутылки. Наслаждаться!
вино может испортиться?
Урожай вина 101: от винограда к бокалу
Красный американский сорт винограда под названием Нортон, собранный на второй неделе октября 2014 года в Херманне, штат Миссури.
1. Соберите виноград.
Большинство виноградников начинаются с белых сортов винограда, а затем переходят к красным сортам. Виноград собирается в бункеры или бобышки, а затем транспортируется на дробильную площадку. Здесь начинается процесс превращения винограда в сок, а затем в вино.
Ручной сбор урожая более трудоемок, но может дать превосходные результаты для небольших виноделен. Кинта-де-Леда, Дору, Португалия.
Человек против машины: Виноград либо срезают с лозы руками человека ножницами, либо убирают с помощью машины.
Механический комбайн едет по ряду виноградных лоз виньоль в Chandler Hill Estates в Августе, штат Миссури.
Ночной урожай против дневного урожая: Виноград собирают днем или ночью, чтобы добиться максимальной эффективности, снизить температуру и улавливать виноград при стабильном уровне сахара.
Основы изучения вина
Получите все необходимые инструменты сомелье для вашего винного образования.
Купить сейчас
Ночная уборка обычна в регионы с теплым климатом . Это урожай Шардоне в Доннафугате на Сицилии.
На этом этапе виноград все еще цел со своими стеблями, а также с некоторыми листьями и палками, которые попали с виноградников. Все они будут удалены на следующем шаге.
Корзина винограда Виньоль, редкого гибридного сорта винограда неизвестного происхождения, который хорошо растет в прохладный климат регионов.
2. Измельчите виноград.
Независимо от того, как и когда был собран виноград, на следующем этапе все они каким-то образом раздавлены. Дестеммер, представляющий собой винодельческое оборудование, которое делает именно то, что говорит, удаляет стебли с гроздей и слегка раздавливает виноград.
Виноград сорта Шардоне сортируется на сортировочном столе перед тем, как попасть в десеммер и дробилку на винодельне Доннафугата на Сицилии.
Белый виноград помещается непосредственно в дробилку, где он отделяется от кожуры и семян на протяжении всего процесса ферментации.
Белое вино: После измельчения белый виноград переносят в пресс, который является еще одним винодельческим оборудованием, буквально совпадающим с его названием.
Весь виноград отжимается, чтобы выжать сок и оставить после себя кожуру. Затем чистый сок переливается в резервуары, где осадок оседает на дно резервуара.
помогает ли красное вино похудеть
После периода отстаивания сок затем «переливается», что означает, что он фильтруется из отстойника в другой резервуар, чтобы убедиться, что весь осадок ушел до начала ферментации.
Так выглядит дно дробилки для винограда после отжима сока.
Вот как выглядит сок из белого винограда до брожения и превращения в вино. Он довольно пенистый, а вкус будет варьироваться от кислого до сладкого в зависимости от сорта винограда.
Красное вино: Виноград для красного вина также обычно очищается от стеблей и слегка измельчается. Разница в том, что этот виноград вместе с кожурой попадает прямо в чан, где начинается брожение кожуры.
Красный виноград ждет, чтобы его раздавили и поместили в бродильные чаны.
3. Ферментация винограда в вино
Проще говоря, ферментация - это процесс превращения сахара в спирт. Во время этого процесса используется множество техник и технологий для сопровождения различных сортов винограда. Чтобы не усложнять задачу, этот этап в основном включает в себя:
- красные и белые вина: в чаны добавляются дрожжи, чтобы могло произойти брожение.
- красные вина: углекислый газ выделяется во время брожения, в результате чего кожица винограда поднимается на поверхность. Виноделы должны пробивать или перекачивать «колпачок» несколько раз в день, чтобы кожица контактировала с соком.
- красные вина: виноград прессуется после брожение завершено. После переливания для осветления вина красные выдерживают несколько месяцев в бочках.
Вид сверху на большой ферментационный чан в Кинта-де-Леда в Португалии.
Некоторые виноделы используют питательные вещества дрожжей для ускорения брожения. Это ведро сока белого винограда, дрожжей и питательного вещества для дрожжей под названием диаммонийфосфат. Винодел ждет 20-30 минут, пока смесь не закипит, а затем добавляет ее в процесс брожения.
Комната выдержки в бочках в Dinastia Vivanco в Риохе сильно пахла ванилью и специями.
4. Выдержите вино.
На этом этапе у виноделов есть множество вариантов, и опять же, все они зависят от того, какое вино хотят создать. Вкус вина становится более интенсивным благодаря нескольким из следующих вариантов виноделия:
как долго холодильник с белым вином
- Старение в течение нескольких лет против нескольких месяцев
- Старение нержавеющей стали по сравнению с дубом
- Выдержка в новых дубовых бочках по сравнению с 'нейтральными' или бывшими в употреблении бочками
- Выдержка в бочках из американского дуба и бочках из французского дуба
- Выдержка в «поджаренных» бочках (т. Е. Обугленных огнем)
Резервуары из нержавеющей стали подготовлены к уборке Тэвисом Харрисом, энологом винодельни Stone Hill, Херманн, штат Миссури.
5. Разлить вино по бутылкам.
Когда винодел чувствует, что вино полностью проявило себя в процессе выдержки, пора разлить вино в бутылки для употребления. А остальное уже история, друзья мои.
- Некоторые белые вина готовы к розливу через несколько месяцев.
- Большинству красных сухих требуется 18-24 месяцев выдержки перед розливом в бутылки.
Линии розлива могут быть полностью автоматизированы или производиться вручную. Этот розлив был произведен в W.T. Vintners в Вашингтоне.