Как выбрать шампанское? Скажу честно ... это непросто.
Во-первых, шампанское стоит недешево, так что не поверите. Кроме того, методы производства шампанского, региональные различия и жаргон этикеток могут сделать его довольно пугающим для большинства из нас.
Из тысяч шампанских игристых вин, производимых каждый год, необходимо знать четыре стиля.
Эта статья помогает определить важные моменты, на которые следует обратить внимание на этикетке (или во время исследования), чтобы выбрать шампанское. Так что, любите ли вы кремовый, поджаренный стиль «шампуня» или любите его сухой и нежный, вы сможете найти то, что ищете!
Давайте сначала проясним одну вещь: не все игристые вина - это шампанское. Шампанское явно относится к игристому вину, произведенному в регионе Шампань, Франция.
Если вы хотите узнать больше о выборе игристых вин, прочтите эту статью!
Уровень сладости
Все шампанское маркируется словом, обозначающим степень сладости.
Основы изучения вина
Получите все необходимые инструменты сомелье для вашего винного образования.
покупка вина по делуКупить сейчас
Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra-Dry, Dry и Doux
Сладость шампанского не похожа на сладость вина. Он выпускается в виде подслащенной «дозировки» (смесь вина и сахара или виноградного сусла), которая добавляется в конце второе брожение (часть, которая делает пузыри).
Дозировка важна, потому что кислотность настолько высок, что его нельзя будет пить (или как пить простой лимонный сок).
Итак, вы знаете, что большая часть шампанского производится на уровне сладости брют.
См. Полные уровни сладости
Узнайте точное количество уровней дозировки (сладости) шампанского.
См. Руководство
Стиль
Стандарт, Блан де Блан, Блан де Нуар, Розе
Для изготовления шампанского используются 3 основных сорта винограда: Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье. Для тех, кто знает, есть также 4 гораздо более редких сорта шампанского: Арбан, Пино Блан, Пти Мелье и Фроманто (он же Пино Гри).
То, как этот виноград используется (или не используется), дает нам представление о стиле. Если для шампанского не указан стиль, можно предположить, что производитель сделал смесь всех трех сортов винограда в стиле блан (белый).
Белый из белых
(белое из белых) Это шампанское в стиле блан, изготовленное из 100% белого винограда. В шампанском это означает, что вино на 100% состоит из Шардоне. Blanc de Blancs обычно имеют фруктовый вкус, напоминающий лимон и яблоко.
Конечно, есть несколько редких исключений из этого правила с несколькими очень редкими сортами винограда (в том же регионе), включая Пино Блан, Петит Мелье и Арбан, но по большей части Блан де Блан на 100% состоит из Шардоне.
белый и черный
(белый из черного) Это шампанское в стиле блан, изготовленное из 100% черного винограда.
помогает ли красное вино пищеварению
В шампанском это означает некоторую комбинацию только Пино Нуар и / или Пино Менье. Blanc de Noirs обычно имеет больше ароматов клубники и белой малины.
Розовый
Розовый стиль обычно создается путем смешивания белого шампанского с небольшим количеством красного вина Пино Нуар или Пино Менье.
Красное вино для шампанского сильно отличается от Пино Нуар, о котором вы можете подумать. Его цель - придать вкусу чистые фруктовые ароматы, такие как клубника и малина. Вина терпкие, с низкий танин и очень высокая кислотность.
Для изготовления розового вина не нужно много красного, и некоторые производители используют 10% или менее Пино Нуар для своего розового шампанского.
КОНЧИК Для тех, кто в курсе, несколько производителей производят тихие красные вина в Шампани. Взгляните на долину Марна!
Старение
Винтажное и невинтажное шампанское
Один из наименее обсуждаемых и наиболее важный фактор, влияющий на вкус шампанского, - это то, как долго оно выдержано.
Выдержка шампанского на тиражах ( на осадке ) придает более хлебный, тостовый и ореховый аромат - основные моменты великолепного шампанского .
Известно, что лучшие производители, производящие самые ореховые вина, выдерживают свои вина на «тираже» в течение 5–7 лет перед выпуском. Несмотря на то, что время тиража обычно не указывается, указание на марку на этикетке является подсказкой.
Кстати, если вы хотите узнать больше о том, как делают шампанское, посмотрите эта другая статья.
- Невинтажный: Выдерживается не менее 15 месяцев. Невинтажное (NV) шампанское существует для производителей, чтобы каждый год создавать единый стиль дома (независимо от качества урожая того года). Большинство шампанских NV более фруктовое и менее хлебное, чем их винтажные стили.
- Урожай: Выдерживается минимум 3 года. В особые годы, когда урожай особенно хорош, производители создают марочные вина. Большинство выбирают сливочно-дрожжевой стиль в этой категории выдержек.
Региональная классификация
Премьер Крю, Гран Крю, Другое Крю
Еще одна особенность многих бутылок шампанского - название коммуны, обозначающее место выращивания винограда.
куда перерабатывать винные пробки
Есть сотни коммун, но только 42 имеют виноградники Премьер Крю и только 17 имеют виноградники Гран Крю!
Классификации Premier Cru и Grand Cru указывают на то, что виноградники продемонстрировали способность производить исключительные сорта винограда, из которых получается высококачественное шампанское.
Конечно, многие специалисты считают, что существует несколько другие вина (другие крусы), которые в равной степени достойны, но если у вас есть вино с одной из перечисленных категорий, это будет беспроигрышный вариант.
лучшие годы для шампанского dom perignon
Классификация производителей
Обработка комбайнов (RM), Trader Handling (NM) и т. Д.
Как выбрать шампанское в зависимости от производителя, вы можете найти на этикетке.
Так что, если вы поддерживаете независимых продюсеров, вы можете это сделать. Шампанское классифицирует своих производителей и по существу делится на 3 типа: Maisons (большие парни), Cooperatives (средние парни) и Vignerons (маленькие парни).
Типы производителей шампанского
Дома
Дома - это крупные дома шампанского (Moët, Veuve Clicquot, Perrier, Bollinger и т. Д.), Которые поставляют свой виноград со всего Шампани. Вот термины на этикетках, которые часто ассоциируются с Maisons и другими крупными производителями:
- НМ «Négociant Manipulant» Производитель, который покупает весь или часть своего винограда у других производителей. Все фрукты, составляющие менее 94%, должны иметь маркировку NM. Шампанское Maison относится к этому классу производителей, но не так уж редко можно увидеть шампанское производителей под этой классификацией.
- MA Marque d’Acheteur, также известная как «Собственный бренд покупателя», - это крупный розничный торговец или ресторан, который покупает готовое вино и продает его под своей частной торговой маркой. Если вы когда-нибудь видели супермаркет со своим брендом или модным брендом, это, вероятно, MA.
- ND «Négociant Distributeur» Покупатель, который маркирует и распространяет шампанское, которое они не выращивали и не производили.
Кооперативы
Кооперативы находятся в определенных деревнях в Шампани и делают кюве с несколькими производителями в одном регионе (кстати, Николя Феййлатт, он же «Ники Фу», является крупнейшим кооперативом в Шампани!)
- СМ «Coopérative Manipulant» Кооператив производителей, который объединяет ресурсы и производит вино под одним брендом.
Виноградарей
Виньероны - это производители-производители или члены одной семьи / человека, которые выращивают свой собственный виноград в определенном месте и делают собственное вино.
- RM «Récoltant Manipulant» Фермер-производитель, который использует как минимум 95% плодов поместья. Это классически считается типом производителя-производителя шампанского, хотя Дом может использовать эту классификацию на суб-этикетке или бренде.
- МИСТЕР «Société de Récoltants» Союз производителей, которые делятся ресурсами и совместно продают свои собственные бренды.
- RC «Récoltant Coopérateur» Фермер-производитель, у которого есть собственный бренд шампанского, произведенный на кооперативном предприятии.
Эта карта Шампани в наличии в нашем магазине!
Купить карту
Региональный Терруар
Гора Реймс, Кот-де-Блан, Кот-де-Бар и т. Д.
Последнее и наиболее подробное обсуждение выбора шампанского связано с тем, где был выращен виноград. Есть 5 основных регионов выращивания Шампани, каждый из которых известен своими уникальными качествами. Конечно, из этих правил есть много исключений, но по большей части вы найдете шампанское из разных регионов, которое соответствует этим характеристикам.
Гора Реймс
Холм к югу от Реймса с множеством наклонных виноградников, выходящих на юг или юго-восток, что позволяет винограду достичь оптимальной зрелости. Здесь основное внимание уделяется Пино-Нуар что приводит к более полнотелому стилю шампанского с более богатым и богатым вкусом. В этом районе находятся 10 из 17 виноградников Гран Крю, включая Амбонне, Бузи, Верзи, Верзене и Майи-Шампань. Например, престижный бренд шампанского Krug использует виноград из Монтань-де-Реймс.
Долина Марны
В долине вдоль реки Марна есть множество склонов, засаженных виноградниками. Здесь есть только один виноградник Гран Крю, Aÿ, который находится прямо за пределами города под названием Эперне. В Валле-де-ла-Марн основное внимание уделяется Пино Менье виноград, который здесь легче созревает (потому что он может быть прохладнее), и дает богатый стиль шампанского с более дымным и грибным вкусом.
Белый берег
Это склон, обращенный на восток и собирающий солнце. Кот-де-Блан в основном засажен Шардоне и содержит оставшиеся 6 виноградников Гран Крю Шампани. Это страна Блан-де-Блан, где производятся одни из лучших односортовых шампанских вин на рынке.
Кот-де-Сезанн
К югу от Кот-де-Блан находится еще один склон, на котором много виноградников, с таким же преобладанием в Шардоне. Несмотря на потенциал этого региона, в основном эти вина выпускаются в более крупных домах.
Кот-де-Бар
Этот регион находится далеко от остального Шампани на границе Шампани и Бургундии.
Эта область в основном засажена Пино Нуар и производит более богатый стиль шампанского, похожий на Монтань де Реймс.
красные вина сладкие
Поскольку этот регион относительно новичок в производстве шампанского, в нем нет ни одного виноградника Гран Крю или Премьер Крю, чтобы определить его качество. Таким образом, Кот-де-Бар это отличное место для поиска исключительных ценностей.
Последнее слово: нечего терять
Если вы поклонник игристого вина, шампанское - эталон качества, и его стоит попробовать. Независимо от того, что вы покупаете, помните следующее: в худшем случае вы возненавидите это и превратите его в восхитительную мимозу. Мы никому не скажем. Обещать.
Остались вопросы по выбору шампанского? Задайте их ниже!