Когда дело доходит до привычек в еде и питье, эксперты в области здравоохранения часто рекомендуют сократить то, что вам нравится, и добавить в свой ежедневный рацион больше того, чего вы не делаете, что не очень весело для гурманов. Но есть, по крайней мере, один совет, который обычно хорошо воспринимается: когда вы пьете вино, вы должны запивать его едой.
Принято считать, что вино, употребляемое с едой, полезнее, чем вино, употребляемое отдельно. Но почему? Зритель вина изучили прошлые исследования и поговорили с экспертами по питанию, чтобы выяснить это.
«Не пей на пустой желудок!»
Скорее всего, вы слышали эту фразу больше раз, чем вы можете сосчитать - от вашего врача до благонамеренного друга перед большой вечеринкой. Пища в желудке помогает замедлить всасывание алкоголя в кровоток удерживая его в желудке дольше, что, в свою очередь, предохраняет вас от быстрого опьянения (и дает вам больше шансов избежать Похмелье потом).
«Натощак уровень алкоголя в крови достигает пика примерно через час после употребления напитка, а затем снижается с линейной скоростью в течение следующих четырех часов или около того», - Джинджер Халтин, зарегистрированный диетолог и представитель Академии питания и диетологии. , сказал Зритель вина по электронной почте. При употреблении во время еды концентрация алкоголя в крови не повышается так быстро и не так быстро.
Употребление во время еды в животе также снижает нагрузку на печень. Когда алкоголь остается в желудке, алкогольдегидрогеназа (АДГ) - фермент, присутствующий как в слизистой оболочке желудка, так и в печени - может начать его метаболизировать. Но если нет еды, чтобы удержать алкоголь, он быстрее проходит в кишечник, оставляя АДГ в печени, чтобы делать всю тяжелую работу. В долгосрочной перспективе перегрузка печени может привести к более серьезным проблемам, таким как: цирроз .
какое вино хорошо к рыбе
Потребление вина с едой или натощак также может повлиять на то, как калории хранятся в организме. Если печень работает сверхурочно, перерабатывая алкоголь, до которого желудок не может добраться (потому что там не было пищи, чтобы удерживать алкоголь), метаболизм другой пищи приостанавливается. Это может привести к увеличению накопления жира.
Просто убедитесь, что еда, которую вы едите, более здоровая. Если в животе есть пища, чтобы «впитать» часть алкоголя, но это нездоровая пища, это также может привести к накоплению жира.
лучший орегон пино нуар 2015
Все дело во времени
Это может показаться нелогичным, но употребление вина во время еды на самом деле может помочь вам следить за своим весом. «Употребление вина натощак может в дальнейшем увеличить потребление пищи», - сказал Халтин, ссылаясь на небольшое исследование, опубликованное в 2007 году в журнале. Физиология и поведение , которые обнаружили, что выпивание двух стаканов вина натощак увеличивает потребление пищи на 25 процентов при следующем приеме пищи. (К тому же, хотя никто не изучал этот феномен, у вас, вероятно, больше шансов выбрать более здоровую пищу до того, как вы выпьете, а не после, когда несколько стаканов могут снизить запреты и заставить вас потянуться за картофельными чипсами.)
Исследования также показали, что прием пищи во время питья (или прием пищи примерно в одно и то же время) может усилить пользу для здоровья от вина. В 2016 году в журнале опубликована рецензия. Еда и функции изучили широкий спектр переменных, чтобы лучше понять, как модели употребления алкоголя влияют на здоровье человека. Отчет самый большой вывод было то, что умеренное употребление вина во время еды приносит максимальную пользу для здоровья.
В частности, он показал, что кардиозащитные эффекты вина усиливаются, когда его употребляют с пищей. Причина - будь то вышеупомянутые способы абсорбции алкоголя в организме при употреблении пищи, конкретный способ взаимодействия полифенолов вина с пищей или комбинация факторов - еще предстоит определить.
Пища помогает вину, а вино помогает в еде
Считается, что не только еда делает употребление вина более здоровым, но и вино может сделать пищу более здоровой - по крайней мере, несколькими конкретными способами. Исследования показали, что если вы едите зараженную пищу, употребление алкоголя с ней снижает риск пищевого отравления . «Что происходит с патогенами пищевого происхождения, так это то, что они попадают в ваш желудочно-кишечный тракт и в желудок, а это чрезвычайно кислая среда», - сказал Рэнди Воробо, профессор пищевой микробиологии Корнельского университета. Зритель вина в интервью 2017 года. «[Кислая] среда в желудке в сочетании с алкоголем - это как двойной удар. Это два удара, которые инактивируют патогены ».
Вино помогает обрабатывать не только испорченную пищу. «Во время процесса пищеварения и ускорения обмена веществ [организм] имеет повышенную тенденцию к созданию болезнетворных соединений, таких как свободные радикалы кислорода», - сказала Кэтрин Талмэдж, другой представитель Академии питания и диетологии и зарегистрированный диетолог. «Пока организм переваривает пищу, питательные вещества в вине - эти полифенолы - помогают минимизировать ущерб, который может нанести окисление, или, возможно, даже устранить его. Он противодействует негативным последствиям процесса пищеварения ».
Множество исследований подтверждают эту идею о том, что употребление вина с пищей способствует пищеварению. Исследование, проведенное в 2013 году Еврейским университетом Иерусалима, показало, что сочетание котлет из индейки с красным вином предотвращает повышение уровня малонового диальдегида молекула свободных радикалов, связанная с окислительным стрессом в плазме крови человека. Примерно в то же время другое исследование, опубликованное в Журнал сердечно-сосудистой фармакологии , обнаружили, что испытуемые, которые пили красное вино и ели жирную пищу из картофеля фри и свиных колбас, испытывали более низкий уровень воспаления в кровеносных сосудах, чем те, кто пил другие напитки.
Исследование, опубликованное в Интернете в 2010 г. Британский медицинский журнал (теперь BMJ ) показал, что употребление белого вина с обильным сырным фондю было более эффективным при помощь пищеварению чем пить чай с той же едой. Годом ранее группа португальских исследователей обнаружила, что полифенолы в красном вине вызывают высвобождение оксида азота - химического вещества, которое расслабляет стенки желудка, помогая оптимизировать пищеварение.
И исследование 2008 г., опубликованное в Журнал сельскохозяйственной пищевой химии обнаружили, что красное вино помогает желудку выводить потенциально вредные вещества содержится в красном мясе (а также в жареных и обработанных пищевых продуктах), называемых гидропероксидами липидов и малоновым альдегидом, которые выделяются во время пищеварения.
что такое десертное вино
Кроме того, диабетики могут увидеть дополнительную пользу от употребления вина во время еды. Согласно исследованию, опубликованному в 2008 г. Журнал пищевой биохимии , красное вино может помочь пациентам с диабетом 2 типа правильно усваивать сахар и крахмал. Тем не менее, люди с диабетом всегда должны поговорить со своим врачом о том, чтобы пить вино, чтобы узнать, подходит ли оно им.
Лучше вместе
Исследователи не до конца понимают механизмы, с помощью которых вино и еда влияют на наше здоровье, а это означает, что они не могут со 100-процентной уверенностью сказать, что вино и еда всегда полезнее вместе, и почему. Некоторые эксперты говорят, что польза для здоровья от вина проявляется на клеточном уровне, то есть не имеет значения, когда вы употребляете вино, ровно столько, сколько вы это делаете. Но большое количество исследований показывает, что с точки зрения воздействия на здоровье вино и еда лучше вместе.
Конечно, здесь есть некоторые предостережения, не в последнюю очередь из-за того, что вино следует употреблять в умеренных количествах, а еда должна быть - по большей части - здоровой. На данный момент, однако, мало доказательств того, что употребление вина со здоровой пищей может быть вредным в любом случае, за исключением аллергических реакций, которые следует оценивать на индивидуальной основе. В то время как исследования продолжают изучать взаимодействие между вином и едой, те, кому нравится находить идеальное сочетание для своих блюд, могут рассматривать эти синергетические преимущества как дополнительный бонус.