Узнайте о виноделе из Орегона, который использует древнюю технику изготовления амфор для изготовления вина.
Вы когда-нибудь задумывались, какие на самом деле были на вкус старинные вина? Ученые собрали множество деталей о том, как производились древние вина, изучая руины 6000-летние подвалы. Ключевым компонентом этих погребов является использование глиняных горшков, называемых амфорами, для изготовления вина. Как ни странно, в сельском пригороде Портленда, штат Орегон, есть производитель, который активизирует процесс использования амфор в виноделии.
Древнее виноделие из амфоры живо в Орегоне
Амфоры, как и эти квеври в грузинском стиле, тысячелетиями использовались для изготовления вина. Винодел с опытом работы в гончарном деле возрождает эту древнюю традицию. фото Виноградник поместья Бекхэм
Эндрю Бекхэм - не ваш обычный богатый владелец винодельни, на самом деле он учитель гончарного дела в средней школе. В начале 2000-х годов Эндрю и его жена Аннедрия решили переехать из города, чтобы обзавестись достаточным пространством для постройки гончарной мастерской. Именно здесь супруги увлеклись вином, посадили несколько рядов Шардоне и Пино Нуар и начали Виноградник поместья Бекхэм . Эндрю никогда не думал связывать свою любовь к керамике с вином, пока не наткнулся на статью об Элизабетте Форадори, известной итальянской виноделке, которая начала использовать амфоры для изготовления вина.
какая еда сочетается с москато
«Я увидел амфору и подумал, что смогу сделать это» - Эндрю Бекхэм.
Купите первоклассное оборудование для обучения и подачи вина.
Все, что вам нужно, чтобы узнать и попробовать вина мира.
Купить сейчасВ течение нескольких лет Бекхэм работал над разработкой правильной формы амфоры, что включало исследование древних конструкций, включая римские амфоры, испанскую тинаю (терракотовые сосуды для хранения) и грузинские квеври. Здесь Бекхэм наткнулся на некоторые увлекательные секреты из прошлого. Например, его контактирующий с кожей Пино Гри был сделан в амфоре в римском стиле, которая является узкой и заостренной. Конструкция амфоры позволяет семенам опускаться на дно и уменьшает количество горьких танинов из семян. В результате получается ярко окрашенное Пино Гри, которое, возможно, имитирует так называемые «золотые вина» Римской империи.
Выдержка вина в глиняной посуде также показала удивительные результаты. Пористость глины увеличивает воздействие кислорода на вина при их старении. Кислород ускоряет третичное развитие аромата который включает смягчающие танины и усиливающий аромат орехов, печеных фруктов и шоколада. После экспериментов с выдержанным в дубе пино нуар и амфорой, Бекхэм предположил, что повышенный уровень растворенного кислорода в винах из амфоры означает, что они готовы примерно вдвое быстрее, чем вина, выдержанные в дубе.
Каковы на вкус вина Амфора?
вино холодное или комнатная температура
После дегустации вин Бекхэма (которые также производятся естественным образом) мы пришли к выводу, что амфоры действительно демонстрируют фантастический потенциал (особенно для тех из нас, кто жаждет чистоты фруктов и утонченности).
- A.D. Beckham Lignum («дерево») Пино Нуар
Вино, сброженное в амфоре, но выдержанное в древесине. Это был один из моих любимых блюд с множеством терпких нот клюквы, лесных ягод, настоящей корицы, аниса, терпкой вишни и пропашной земли. С точки зрения текстуры, вино обладает высокой кислотностью с долгим послевкусием, которое источает аромат свежей вишни. Я обнаружил, что это несколько непохоже на другие популярные вина Орегона Пино Нуар с более легким телом и гораздо большей минеральностью. - A.D. Beckham Creta («глина»)
Вино, сброженное в амфоре и выдержанное в амфоре. Это вино было самым разным из всех. Это был мутно-рубиновый цвет с ароматами сливы, пыльной малины, молочного шоколада, корицы, вишни, укропа, бананового пюре и влажной краски. Запах был обезоруживающим и совершенно интригующим для знатока ароматов. После дегустации вино имело немного более приглушенную кислотность и богатый минеральный вкус свежезамоченного бетона. Шоколадные оттенки в вине сумели сгладить контрастирующие ароматы и сделать вино довольно легким для питья. - А. Д. Бекхэм Мальбек
Вино, ферментированное в амфоре и выдержанное в сочетании амфоры и дерева. Это вино было восстановительным. Когда восстановительные ароматы (у редукции тяжелые, почти сероподобные ароматы) исчезли, Мальбек взорвался ароматами сливы, ежевики и шоколада со средней консистенцией (намного легче, чем у большинства мальбеков), средней плюс кислотностью и этой деревенской текстурой бетона. . Мне сразу напомнили о высоко ценимом Zuccardi «Concreto», вине, сделанном в бетонных яйцах. Это вино показало потенциал амфоры как жизнеспособного сосуда для брожения в современных винах.