Трапеза в День Благодарения допускает традицию - в форме жареная индейка с подливкой, начинка и картофельное пюре, а также инновации в виде вакуумная индейка , индейка бан ми и фаршированный салат , и свежие свежие овощные гарниры с свекла , цветная капуста , Топинамбур и капуста , которые приносят на стол новые вкусы и текстуры.
Марио Батали - шеф-повар, чей подход к приготовлению блюд прекрасно сочетается с традициями и новаторством. В своей последней книге Америка с фермы на стол Батали применяет свое яркое итальянское кулинарное чутье к ингредиентам, произведенным выдающимися американскими фермерами со всей страны. Батали поделился двумя рецептами из книги для блюд, которые будут уместными на столе в День Благодарения, и мы предоставили список недавно оцененных американских пино нуаров и зинфанделей, фрукты и специи которых хорошо сочетаются с целым спектром вкусов. что ждет ваших гостей на День Благодарения.
Морковь с тмином, медом и анчо-чили
Рецепты от Америка с фермы на стол Марио Батали и Джим Вебстер. Используется с разрешения Grand Central Life & Style. Все права защищены.
«Это блюдо начиналось как гарнир на День Благодарения, но теперь я часто подаю его как простой обед или легкий ужин с горьким салатом и кусочком спелого таледжио», - говорит Батали. «Эта морковь великолепна как в теплой форме, так и при комнатной температуре».
- 2 столовые ложки кошерной соли и еще при необходимости
- 12 средних морковок
- 1/2 стакана красного винного уксуса
- 1 анчо чили, нарезанный, с семенами
- 2 зубчика чеснока, нарезанных тонкими ломтиками
- 1/4 стакана оливкового масла первого отжима
- 1/4 стакана меда
- 2 столовые ложки семян тмина
1. Доведите до кипения 8 литров воды в кастрюле для макарон и добавьте 2 столовые ложки соли. Добавьте морковь и варите 5–6 минут до мягкости.
2. Тем временем в сотейнике диаметром 12 дюймов смешайте уксус, чили, чеснок, масло, мед, тмин и соль по вкусу и нагрейте на слабом или средне-слабом огне.
3. Слейте воду с моркови и, пока она еще теплая, переложите в кастрюлю с медовой смесью. Перемешайте и готовьте, пока уксус не испарится, а морковь не станет липкой и блестящей. Подавать теплым или комнатной температуры. На 6-8 человек.
среднее количество калорий в бокале вина
Тушеный лук-порей с кукурузой и винегретом с чипотле
Тушеный лук-порей получается нежным, сладким и сладким, если оставить корень неповрежденным, чтобы лук-порей оставался целым во время приготовления.
Для лука-порея:
- 6 луковиц-порей
- 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима плюс 1/2 стакана
- 1 1/2 стакана белого вина
- 4 столовые ложки (1/2 стика) несоленого сливочного масла (нарезать небольшими кубиками)
- 4 веточки тимьяна
- 3 зубчика чеснока, нарезанных тонкими ломтиками
- 1 чашка нарезанного лука-шалота
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
1. Обрежьте корни лука-порея, оставив корень нетронутым. Обрежьте верхушки под углом, оставив 2 дюйма зеленого. Лук-порей разрежьте пополам вдоль (корень скрепляет лук-порей во время приготовления). Тщательно промойте в воде, чтобы удалить песок или песок.
2. В 15-дюймовой сотейнике нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Выложите лук-порей в сковороду срезанной стороной вниз, не переполняя их. Добавьте вино, масло, тимьян, чеснок, лук-шалот и 1 1/2 стакана воды. Приправить щепоткой соли и треснутым черным перцем. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, чтобы поддерживать кипение. Накройте сковороду крышкой и осторожно готовьте 30 минут или до размягчения вилки.
Для винегрета и завершения блюда:
- 1 стакан свежих или замороженных кукурузных зерен (4 початка)
- 1 столовая ложка кошерной соли, при необходимости еще больше
- 1 чайная ложка дижонской горчицы
- 1 столовая ложка хлопьев чипотле
- 1/4 стакана красного винного уксуса
- Свежемолотый черный перец
- 1/2 стакана оливкового масла первого отжима
- 2 измельченных лука-шалота
1. Поместите кукурузу в небольшую кастрюлю с 2 стаканами воды и 1 столовой ложкой соли и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и варите 4 минуты, затем слейте воду и дайте остыть. (Вы также можете положить кукурузу, только что залитую водой, в стеклянную миску и поставить в микроволновую печь на 90 секунд.)
2. Смешайте кукурузу, горчицу, чипотле и уксус. Приправить солью и перцем, затем влить оливковое масло. Винегрет не должен быть кремообразным, а в эмульгированном виде он должен выглядеть изломанным ручейками.
3. Переложите лук-порей на боковое полотенце, чтобы он немного высох, затем выложите его на блюдо. Добавьте зеленый лук в заправку и выложите заправку на лук-порей. Подавать теплым или комнатной температуры. На 6-8 человек.
РЕКОМЕНДУЕМЫЕ АМЕРИКАНСКИЕ ПИНО НУАР И ЗИНФАНДЕЛИ
вино с хорошей дегустацией для не пьющих вино
Примечание: В следующем списке представлены выдающиеся и очень хорошие вина из недавно получивших рейтинг. Больше вин можно найти в нашем Поиск по рейтингам вин .
BELLE GLOS Пино Нуар Санта-Мария Валли Кларк и Телефон 2012 Оценка: 92 | 44 доллара США Богатый, дерзкий, экстравагантный стиль с захватывающим сочетанием силы и утонченности, предлагающий взрывные темные ягодные, цветочные, пряные и стойкие ноты эспрессо. Пей сейчас до 2022 года. Сделано 4757 ящиков. —J.L.
ВИШНЕВЫЙ ПИРОГ Пино Нуар Сонома-Монтерей-Санта-Барбара графства Вишневый пирог 2012 Оценка: 90 | 25 долларов США Богатый и доступный, наполненный ароматами ежевики, лесных ягод, вишни и сливы. В правильных пропорциях, он сохраняет фруктовый профиль среди твердых танинов. Выпейте сейчас до 2022 года. Изготовлено 14 000 ящиков. —J.L.
DRY CREEK Zinfandel Sonoma County Heritage Vines 2012 г. Оценка: 90 | 20 долларов Ароматы малины и жареных трав сочетаются с четко выраженными нотами черной вишни, сладкого аниса и перца. Пикантный зин, обладающий большим вкусом по отличной цене. Пей сейчас до 2018 года. Изготовлено 16 054 ящика. —Т.Ф.
ELK COVE Пино Нуар Уилламетт Вэлли 2012 Оценка: 90 | 29 долларов США Свежее и яркое, с нотками смородины и ежевики. Плотность и утонченность отделки. Пей сейчас до 2020 года. Изготовлено 17,3 тысячи ящиков. -H.S.
PALI WINE CO. Пино Нуар Округ Санта-Барбара Хантингтон 2012 Оценка: 90 | 23 доллара США Примечательно цветочный и пряный, с твердыми танинами среди темных ягод, мокко, жареных трав и ароматов свежей земли. Это сложный, плотный и стойкий, набирающий глубину и длину. Выпейте сейчас до 2022 года. Сделано 9 218 дел. —J.L.
SEGHESIO Зинфандель Сонома, графство Сонома 2012 Оценка: 90 | 24 доллара США Вкус пикантных фруктов, смелый аромат ежевики и лакрицы, а также богатый, хорошо структурированный вкус черной вишни, дымного перца и жареного аниса. Пей сейчас до 2019 года. Сделано 100 000 ящиков. —Т.Ф.
ACACIA Пино Нуар Карнерос 2012 Оценка: 88 | 24 доллара США Открытое, прямое вино со спелыми, резкими нотами сливы и малины, танинами с примесью графита и чистым свежим послевкусием. Пей сейчас до 2020 года. Сделано 44 000 ящиков. —J.L.
ДЕКОЙ Зинфандель Сонома, округ 2012 Оценка: 88 | 25 долларов США Пикантный зинфандель с ароматом черной вишни и дымного перца и приятным ароматом сливы и аниса. Пей сейчас до 2017 года. Сделано 13 731 случай. —Т.Ф.
когда вино превращается в уксус, остается ли оно алкогольным?
ЧЕТЫРЕ ВИНА Зинфандель Пасо Роблес Байкер 2011 Оценка: 88 | 19 долларов Пикантный красный, скромный по размеру, с достаточным количеством ароматов черной вишни, специй и поджаренных трав, чтобы оставаться интересным. Пей сейчас до 2018 года. Сделано 7000 ящиков. —Т.Ф.
HESS Select Пино Нуар Центральное побережье 2012 Оценка: 88 | 20 долларов Плотное сочетание красных и темных ягод, сливочного дуба, специй и свежей землистой нотки, его текстура от эластичной до твердой в послевкусии. Выпейте сейчас до 2020 года. Изготовлено 9 900 ящиков. —J.L.
КЛИНКЕР КИРПИЧ Зинфандель Лоди Old Vine 2012 Оценка: 88 | 19 долларов Пыльные ароматы малины и специй сочетаются со вкусами спелой вишни, черной лакрицы и вяленого мяса. Пей сейчас до 2018 года. Сделано 37 000 ящиков. —Т.Ф.
ЧЕТЫРЕ ВИНА Зинфандель Калифорния Truant Old Vine 2011 Оценка: 87 | 12 долларов США Небольшой пикантный зин с достаточным количеством сушеной вишни, сливы, поджаренных трав и специй, чтобы это было весело и интересно. Пей сейчас до 2018 года. Сделано 30 000 ящиков. —Т.Ф.